Makkelijk en lekker recept om filet van lotte of zeeduivel te bakken en te serveren met een snel wijn en roomsausje van het braadvocht.
Als je lotte met been wil bereiden, steek je deze best in de oven omdat het been het ietwat “moeilijk maakt” om de hitte goed in de vis te krijgen. Een filet zonder been bak je gewoon in de pan. Voor dit recept vraag je aan de visboer een stuk lotte zonder been.
Bonus: Gegrilde zeeduivel met snelle mosterdsaus en spruitjespuree!
Inhoud
Hoe lotte bakken
Vermits de warmte traag doorheen de ganse vis gaat gaan, vertrek je met net gesmolten boter. Bruin gesmolten boter is goed om snel een biefstuk langs beide kanten even te bakken, snel, zodat de boter niet gaat verbranden op het vuur.
2 manieren om saus van eigen jus te maken:
- “meunière” of botersaus vertrekt met extra veel boter waarin je de vis bakt en daarna afwerkt met wat citroensap.
- net genoeg boter om de vis te bakken en een wijnsaus te maken door de pan te blussen met water en witte wijn.
Welke room gebruiken om saus te maken
Ofwel gebruik je sojaroom: daar zit een product in dat de saus helpt indikken. Ofwel gebruik je vetter room.
Light room gaat niet deftig indikken omdat er nu eenmaal niet genoeg vetstof meer inzit, logisch want anders was de room ook niet “light”.
Lotte recept
- 4 filets van zeeduivel oftewel lotte
- peper en zout
- hoeveboter
- bloem
Voor de saus:
- naar smaak een kleine, halve eetlepel instant visbouillon (proef en voeg na het inkoken van de wijn meer toe indien nodig)
- indien gewenst: peper en zout
- 100 ml witte wijn
- 100 ml water
- 100 ml room met 35% vet
- fijngesnipperde, verse bieslook
- vers geperst citroensap
Hoe lotte bakken
- Smelt boter in een Tefalpan, net groot genoeg om alle stukken vis in te laten passen.
- Kruid de stukken vis langs beide kanten met peper en zout.
- Bebloem de stukken vis.
- Als de boter gesmolten is en nog niet verkleurt (de boter schuimt maar is nog niet aan het bruinen), leg je de lottefilets in de pan.
- Heb je toch wat extra plaats tussen de visfilets, voeg daar dan kleine stukjes boter aan toe, zodat de boter daar wat afkoelt en dus niet gaat aanbranden.
- Let op de garing hoe de warmte in de stukken vlees trekt. Voor een dik stuk laat je een 3 tot 4 tal minuten bakken langs beide kanten.
- Als de vis langs beide kanten gebakken is, haal je hem uit de pan.
- Blus de pan met een scheut witte wijn en zet volle bak. Voeg ook een scheut water toe met een halve eetlepel instant visbouillon. Laat tot de helft inkoken.
- Als het vocht tot de helft is ingekookt, roer je er met een garde de room door en laat koken tot de saus bind. Proef en voeg indien nodig wat peper en zout toe.
- Giet de saus door een zeef in een sauspannetje, doe er de fijngesneden bieslook bij, verfris met vers geperst citroensap en serveer rond de gebakken lotte.
Lekkere lotte met prei
Een makkelijk lotte recept met een lekker preisausje. Als vis kies je stevige vis zoals zeeduivel(lotte), kabeljauw of zeewolf. Klassiek én zonder die gevaarlijke graten!
Wat is Lotte voor een vis?
Lotte is de Franse benaming voor de zeeduivel of staartvis.
In het Engels ‘monkfish’ genoemd.
Het is een diepwater zeevis die tot 600 meter kan duiken.
Een ietwat duurdere vis maar wel lekker, nog niet overbevist en vooral: geen lastige graten.
Hoe lotte of zeeduivel klaarmaken?
Lotte kan je zowel grillen, bakken, braden in de oven als stomen.
Piet laat de keuze vrij en maakt daarom zijn preisausje volledig zonder braadvocht van de vis.
Ikzelf leg een dun stuk zeeduivelfilet soms gewoon een 5tal minuten in de preisaus tijdens het indikken van de saus.
Hoelang moet zeeduivel of lotte bakken?
Zeeduivel is een stevige vis die niet uiteenvalt tijdens het garen. Een dik stuk lotte laat je best 4 minuten bakken aan 1 kant en dan 4 minuten aan de andere kant. Vraag uw visboer om raad.
Een klassieke bereiding voor deze lekkere, stevige zeevis zonder gevaarlijke graten: onderstaand lotte met prei vispannetje.
Lekkere Lotte! Met prei: Dé Goddelijke Combinatie
Ingrediënten
Voor de lotte:
- 400 gram zeeduivel
- peper en zout
- echte boter
Voor de prei:
- 2 preistengels
- echte boter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml bouillon van groenten
- 200 ml room
- peper en zout indien gewenst prei bevat op zich al zout
Voor de garnering:
- kervelblaadjes en fijngesnipperde bieslook
Hoe Klaarmaken
- Neem een brede Inox pan en smelt hierin een klont boter.
- Snijd de preistengels in dunne schijven en laat ze aanstoven in de pan op een niet te hoog vuur tot de kleur glazig begint te worden, zeker niet bruin bakken.
- Blus de gestoofde prei met de witte wijn en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de bouillon en de room toe, breng aan de kook en laat indikken tot saus.
- Ondertussen kan je de lotte stomen, grillen, bakken of braden. Ikzelf doe peper en zout langs beide kanten op de dikke stukken vis en bak dan een 4tal minuten aan elke kant in een pan met boter.
- Schik wat prei op een bord, leg er de lotte over, overgiet met de preisaus en garneer met kervel en bieslook.
Bonus: Gegrilde zeeduivel met snelle mosterdsaus en spruitenpuree
Makkelijk zeeduivel recept op de grillpan geserveerd met aardappelpuree, spruitjes gestoofd met spek en een snelle mosterdsaus.
Het meest arbeidsintensieve aan de ganse bereiding is de mosterdsaus als je ze met een handgarde klopt zoals Piet dat doet. Ikzelf klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot de schuim in de saus vast blijft staan (zo weet je dat de saus dik genoeg is). Voor nog minder werk bak ik de lotte in de pan en maak dan een jus door na de vis uit de pan te halen, de pan te deglaceren met een half glas witte wijn, laat half inkoken, voeg een eetlepel boter toe en serveer zo over de vis. Piet’s saus is natuurlijk meer in volume en meer in smaak!
De garnering is eigenlijk de aardappelpuree op smaak gebracht met gebakken spek waarin spruitjes mooi groen in werden gestoofd.
Zeeduivel recept – ingrediënten
Voor de vis:
- 600 gram lotte
- peper en zout
- vloeibare vetstof of olie
- een grillpan
Voor de mosterdsaus:
- 3 dooiers van biologisch gewonnen eieren
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels witte wijn azijn
- 1 goede eetlepel (graan)mosterd (naar smaak)
Voor de spruitenpuree:
- 8 eetlepels aardappelpuree
- een 12tal spruitjes
- 2 eetlepels spek in stukjes gesneden
Hoe de mosterdsaus bereiden
- Smelt de boter in 1 pan.
- Doe 3 eierdooiers in een ander sauspannetje, voeg wat water en wat wijnazijn toe (samen ongeveer 3 halve eierdopjes vloeistof), zet op een laag vuurtje en roer ontzettend snel met een handgarde in een 8-vormige beweging tot de saus begint te schuimen EN in te dikken.
- Voeg traagjes de gesmolten boter toe onder voortdurend kloppen met de handgarde.
- Roer er dan een goede eetlepel mosterd door, proef en kruid verder af met peper en zout of voeg meer mosterd toe.
Hoe de spruitenpuree maken
- Maak gewone aardappelpuree.
- Snijd de spruitjes in schijfjes en stoom ze aan met stukjes spek in een pan met wat boter.
- Meng de aardappelpuree onder het gare spek en de gestoofde spruitjes.
Hoe zeeduivel grillen in een grillpan
- Kruid de zeeduivel langs beide kanten met peper en zout. Smeer er wat vetstof of olie over en laat op een gril (in een grillpan) 4 minuten grillen aan elke kant (dit is voor een klein, dik stuk, vraag uw vishandelaar om de exacte gaartijd voor de vis die hij/zij u verkoopt). Zorg ervoor dat wanneer je een grillan gebruikt, er niet teveel olie in de grillpan komt: de vis moet grillen op de ribben van de pan en niet bakken in olie.
- Heb je geen zin in aardappelpuree, dan kan je de zeeduivel bijvoorbeeld alsnog serveren op een bedje van in spek gestoofde stukjes prei en spruitjes, met de mosterdsaus overgoten.