Ken je het verschil tussen een snelle Luikse wafel van Jeroen Meus en een goeie Luikse wafel van Piet?
Wist je dat Piet niet eens een keukenapparaat gaat gebruiken?
Dus iedereen die Piet’s recept heeft: kan meteen aan de slag!
Bonus: Piet’s suikerwafels recept zonder gist: dus supernsnel klaar, maar…
Contents
Luikse wafels à la Jeroen Meus
Vraag jij je seffens af waarom de hoeveelheden van de ingrediënten van dit wafelrecept ietwat raar lijken? Jeroen gaat hiermee precies 12 Luikse wafels maken: als volgt.
Luikse wafels recept van Jeroen Meus
- 1 pakje verse gist (42 gram) – of de helft droge gist volgens Jeroen
- 60 ml (dat is ongeveer 1/4 de kopje en dus geen halve liter) lauwe, volle melk
- 390 gram bloem
- 30 gram zelfgemaakte vanillesuiker
- 10 gram griessuiker
- 1 snuifje zeezout
- zachte boter: Denk kruimeldeeg! Dus geen gesmolten boter, want dat maakt het starten van de rijs moeilijker volgens Jeroen. Bovendien mengt zachte boter en bloem makkelijker tot een samenhangend wafelbeslag.
- 2 grote biologische eieren
- 170 gram parelsuiker
Hoe gaat Jeroen Luikse wafels maken
Met de keukenrobot… Heb je geen keukenrobot: maak dan Luikse wafels met Piet’s recept en een handgarde!
- Breek de verse gist in lauwe melk en roer tot je geen brokjes gist meer in de melk terugvindt.
- Meng bloem, vanillesuiker, griessuiker en het snuifje zeezout door elkaar.
- Werk de zachte boter door het bloemmengsel (Jeroen gebruikt hiervoor zijn keukenrobot met de kneedhaak). Voeg ook langzaam de melk toe.
- Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Goed kneden: net zoals bij brood bakken, ga je ook hier de gluten elastisch maken, zodat ze beter de lucht zullen vasthouden tijdens het rijzen en het bakken. Anders gezegd: meer kneden is meer luchtige suikerwafels!
- Kneed tot het deeg als een bol rondom je kneedhaak blijft plakken. Bol op, leg in een kom, dek af en laat 3 kwartier gisten.
- Na de eerste gisting voeg je de parelsuiker toe. Kneed nog eens goed tot alle parelkorrels in het beslag zitten.
- Leg boterpapier op een bakplaat en bebloem. Rol bolletjes van ongeveer 70 gram gistbeslag en leg niet te dicht tegen elkaar op de bakplaat. Dek af met een keukenhanddoek en laat een 20 tal minuten verder rijzen.
- Neem een wafelijzer met de vorm waarmee je deze Brusselse wafels zou bakken. Warm het ijzer zo heet mogelijk op, en vet in met behulp van een borsteltje.
- Leg 2 deegbolletjes in het ijzer, vouw dicht en laat zo bruin bakken.
Lekkere suikerwafels zonder… parelsuiker
Vooraleer we echte Luikse wafels gaan bakken: eerst even dit.
Piet maakt een onderscheidt tussen Luikse Wafels en suikerwafels:
- Luikse wafels zijn gistwafels met parelsuiker, zoals op de kermis
- Suikerwafels zijn … vanillewafels met flink wat suiker. Geen gist, wel baksoda. Beslag met een garde door elkaar roeren: dus niet kneden. Een snel beslag, daarom niet zo lekker als de echte Luikse.
Straks dus het goedkoopste recept voor de Gaufres de Liège …
Suikerwafels recept uit SOS Piet
- 300 gram zachte hoeveboter
- 300 gram griessuiker
- 4 biologische eieren
- 400 gram bloem
- 200 ml volle melk
- 1 koffielepel baksoda of bicarbonaat
Hoe Piet’s suikerwafels maken
- Meng de hoeveboter, griessuiker, bloem en eieren even door elkaar. Strooi er baksoda over en meng verder.
- Voeg de melk toe en meng tot alle suiker is opgelost en je een smeuïg wafelbeslag overhoudt.
- Gebruik de wafelijzervorm voor normale, zachte wafels. Zet je wafelijzer niet op hoogste stand. Piet heeft een wafelijzer met 8 standen en kiest voor 5. Schep 4 hoopjes beslag in het ijzer, sluit het ijzer en bak de wafeltjes goudbruin.
Hét Lekkerste, Luchtigste, Luikse wafels recept van Piet
Waar Jeroen zegt dat je moet kneden met een keukenrobot: om je Luikse wafel zo luchtig mogelijk te maken…
Daar zegt Piet Huysentruyt: roer simpelweg een voordeeg door elkaar en laat het lang, lang rusten.
Dus geen keukenrobot nodig, wel wat meer tijd nodig.
Suikerwafels zoals aan zee, zegt Petra in De Perfecte Keuken… Warme wafels met veel suiker, die wat gekarameliseerd is: kan je zonder keukenapparaten straks zelf bakken en opsmullen uiteraard.
Tip: ook heerlijk om nog even te dompelen in gesmolten chocolade…
Smakelijk!
- 150 ml water
- 50 gram verse gist
- 300 gram bloem + 200 gram bloem
- 70 gram suiker
- 2 eieren
- 15 gram hoeveboter + 200 gram hoeveboter
- 300 gram parelsuiker
- Maak 150 ml water lauw in een potje op het vuur en klop hierin met een garde de verse gist goed los. Zorg dat het water lauw blijft (voel met uw vingers) en niet warm, anders zal de gist sterven. Blijf goed kloppen met de
- garde.
- Doe 300 gram bloem in een kom en voeg er de 70 gram suiker, de eieren en 15 gram boter aan toe. Giet er dan lauwe gistwater bij.
- Roer alles met de garde tot een samenhangende massa. Dit wordt de gistende "voordeeg" die straks rustig zal rijzen zodat je een samenhangend, luchtig deeg krijgt.
- Vooraleer te laten rijzen, voeg je er de overige 200 gram bloem bij, een snuifje zout en de overige 200 gram boter.
- Laat minstens een 15 tal minuten rijzen.
- Werk nu al het deeg door elkaar in de kom met de hand.
- Voeg indien nodig een extra beetje bloem toe en kneed tot het deeg niet meer aan je vingers plakt.
- Strooi wat bloem op een werkvlak en kneed verder met de hand.
- Bol het deeg op en
- druk tot een ronde uit.
- Doe er dan de parelsuiker over, duw in het deeg en
- rol het deeg op tot een worst.
- Snijd in stukjes van 100 gram en bol ieder stukje op.
- Laat de bolletjes minstens 15 minuten rusten onder een natte handdoek tot ze mooi gerezen zijn.
- Neem 1 bolletje deeg, druk het wat plat in je handen en duw het een beetje op je wafelijzer. Neem een 2de bolletje en duw het op de andere helft van het wafelijzer.
- Laat de wafels 5 tot 6 minuten bakken tot ze goudbruin kleuren en je de caramel begint te ruiken.