Zin in lekkere mosterdsaus?
Maak ze in een mum van tijd: voor bij je varkensgebraad, kabeljauw, worsten uit de pan, gehaktballetjes…
Of ga Piet’s klassieke mosterdsaus maken.
Of maak nog sneller zonder koken een lekkere, koude mosterdsaus voor bij de barbecue!
Inhoud
6 snelle mosterdsaus recepten: geen extra pan nodig!
Kabeljauw met mosterdsaus
Dit is een snelle en makkelijke saus: voor bij gebakken vis
De basis voor de meeste mosterdsaus recepten:
- vis, vlees of smaakmakers aanbakken in een kleefpan.
- Blussen (met bouillon, wijn, water…) en wat laten inkoken.
- Aanbaksels losroeren en om smaak brengen met mosterd naar wens.
- Voor mosterdroomsaus: binden met room, die je verder laat inkoken.
Hoe maakt Piet snelle mosterdsaus bij gebakken kabeljauw?
- Kabeljauw bakken in een kleefpan volgens dit recept. Als de vis gebakken is: uit de pan halen.
- Pan blussen met 100 ml witte wijn en 100 ml bouillon. Aanbaksels met een houten lepel losschrapen. Vuur wat hoger zetten en het vocht laten inkoken.
- Roer er 1 eetlepel mosterd door en een scheutje room.
Varkensgebraad met mosterdsaus maken
Voor vlees gebruik je dezelfde werkwijze als hierboven, maar vervang je de visbouillon met vlees bouillon.
Zoals in dit makkelijk recept voor sappig varkensgebraad met mosterd.
Graanmosterdsaus met worst
- Worsten bakken in een kleefpan. Op een laag vuur zodat er niets aanbrand.
- Wanner de worsten gebakken zijn, laat je ze in de pan en blus je met 100 ml vleesbouillon. Voeg 100 ml room toe. Breng alles aan de kook en laat inkoken.
- Als de saus de gewenste dikte heeft, roer je er een eetlepel graanmosterd door.
Gehaktballetjes in mosterdsaus
Variant op de werkwijzes als hierboven. Maak aanbaksels van gehaktballen, blus, voeg mosterdsaus-ingrediënten toe en laat de balletjes garen in de saus:
- Bak gehaktballetjes bruin.
- Blus met 200 ml groentebouillon. Roer er naar smaak 1 eetlepel mosterd door, 200 ml room en… 1 tot 2 eetlepels moes van appel en knolselder (Materne verkoopt die combinatie: zuur van de appels en zacht van de knolselder: heerlijk voor in een zure saus!).
- Proef: voeg indien nodig meer mosterd toe en verfris met vers geperst citroensap. Werk af met fijngesneden bieslook.
Mosterdsaus met appel en knolselder voor bij vis
Kan je geen potje appelmoes met knolselder vinden? Geen nood: je kan je saus ook apart maken met verse appelen en verse knolselder als volgt:
- Smelt boter in een kleefpan.
- Bak hierin 2 fijngesneden appelen en een kwart knolselder gaar.
- Blus met 100 ml water, roer er 1 eetlepel graanmosterd en 200 ml room bij. Laat inkoken tot de gewenste dikte.
- Proef en breng verder op smaak met peper, zeezout en vers geperst citroensap.
Heerlijk zoals in dit gebakken kabeljauw recept met appel en knolselder.
Fazant of kip met mosterdsaus
Vergelijkbare werkwijze als met de gehaktballen. Als de borst half gebakken is, begin je te blussen en aan de saus te werken. Zo kan de kippenborst of fazantenborst nog even verder garen in de saus en zeker niet uitdrogen.
Kip of fazant: dus bouillon wordt deze keer logischerwijze kippenbouillon.
- Fazantenborst of kippenborst aan 1 kant bakken in een kleefpan. Omdraaien.
- Pan blussen met 200 ml kippenbouillon. 200 ml room toevoegen en naar smaak 1 of 2 eetlepels graanmosterd. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
Champignonroomsaus : met tomaat en mosterd
Zeer makkelijk recept om verse champignonsaus te maken met room. Zodat je goedkoop en snel zal genieten van een lekkere saus voor bij vlees, vis, groenten of gewoon heerlijk op de aardappels.
Deze keer een vegetarsiche mosterdsaus.
Vermits je niet vertrekt van gebakken vis noch gebakken vlees nog gebakken gevogelte: ga je extra smaak toevoegen met gebakken ui, look en vooral champignons. Voor nog meer smaak, kies je voor verschillende champignonsoorten en gedroogde champignons. Deze laat je weken in kokend water. Met dit weekwater blus je dan de pan voor een saus boordevol smaak!
Als bouillon kies je nu groentebouillon.
Wijn is vegetarisch, maar wordt hier vervangen door een beetje tomatenconcentraat. Wil je toch wat wijnsmaak: voeg dan een scheutje cognac toe.
Verder weer analoog werken:
Champignonsaus ingrediënten en benodigdheden
- 1 bakje verse champignons
- 1 gewone pan voor bakken en braden
- hoeveboter
- een grote, fijngesnipperde sjalot
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 150 ml groentebouillon
- naar smaak: (maximaal 1/2 eetlepel) tomatenpuree
- naar smaak: begin met 1 koffielepel gewone mosterd
- indien gewenst: een beetje tomatenketchup
- 200 ml room
- zeezout en versgemalen peper naar smaak
Hoe je lekkerste champignonsaus maken
- Om een mooie bruine te bekomen nemen we een gewone (inox of gietijzeren) kleefpan. Smelt er de boter in en bruin er de sjalot in, zodat je mooi bruin aanbaksel krijgt.
- Snijd de champignons in 4, doe ze bij in de pan met wat fijngesneden look en laat de champignons mee bruinen.
- Blus met groentebouillon, voeg er tomatenpuree voor de kleur (zorg dat de tomatensmaak niet overheerst) en niet te veel mosterd aan toe.
- Roer er tenslotte nog wat room door. Is je saus te zuur: roer er dan voor een zoete toets een beetje tomatenketchup door. Laat even koken tot de gewenste dikte.
Snelle, koude mosterdsaus – voor bij de barbecue
Behalve warme mosterdsaus, kan je ze ook supersnel koud maken, als volgt:
- Neem een kom en doe er 1 flinke eetlepel mosterd in van Devos Lemmens.
- Voeg enkele eetlepels zure room toe, peper en zeezout en roer door elkaar.
- Hak verse peterselieblaadjes fijn en roer door de saus: mosterdsausje klaar!
Een gelijkaardige koude honing mosterdsaus voor bij varkenshaasje uit de oven: kan je hier lezen.
Warme mosterdsaus maken uit SOS Piet – Bechamelsaus
Niets makkelijker dus dan zoals hierboven: snel een roomsausje te maken van het braadvocht van wat je net in je pan gebakken hebt.
Piet gaat hieronder saus maken in een sauspannetje, op basis van een bechamelsaus.
Bechamelsaus vertrekt van een witte roux (bloem + boter die je niet laat bruinen), die dan verdunt wordt met melk.
- Vervang je een deel van de melk met visbouillon: dan heb je een vissaus.
- En vervang je de melk met bouillon: dan heb je een velouté-saus. Voeg daar dan weer room aan toe: en je hebt een roomsaus…
Je merkt het: maak je geen roux, dan heb je het lijstje sauzen van hierboven: waar je de room laat indikken tot saus.
In onderstaande saus is je bindmiddel de bloem van de roux: dus moet je verder niets inkoken.
Onderstaande saus is perfect voor bij vis, gevogelte, gehaktballen en varkensvlees.
Hoe maak je de lekkerste mosterdsaus?
Door er meer dan 1 mosterdsoort door te roeren!
Maak de saus meer smeuïg door er wat room door te roeren…
Smakelijk!
9x lekkere Mosterdsaus Maken: 1x klassiek - 8x super snel: past bij alles!
Ingrediënten
- 250 ml melk
- 250 ml zelfgemaakte bouillon
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- room naar wens
- peper zout en citroensap naar smaak
- mosterd naar smaak bijvoorbeeld 2 eetlepels gewone mosterd en 1 eetlepel grove mosterd of graanmosterd
Hoe Klaarmaken
- Begin met een witte roux: smelt in een sauspannetje 25 gram boter zonder deze te laten bruinen en voeg er 25 gram bloem aan toe. Roer goed samen zodat er geen klonters meer zichtbaar zijn.
- Verdun traagjes met een beetje melk. Blijf kloppen met een garde, voeg meer melk toe en voeg tenslotte ook de groentebouillon toe.
- Breng de saus op een matig vuur aan de kook zodat de zetmeelkorrels in de bloem niet verbranden.
- Breng de mosterdsaus op smaak naar eigen voorkeur (proeven dus en smaak aanpassen) met peper, zout, een beetje citroensap, de 2 mosterdsoorten en room.