Makkelijk recept om de perfecte pladijs te bakken in 3 minuten, met flink wat tips hoe je de vis niet laat aanbakken.
Pladijs is zeer snel gaar: dus 2 minuten bakken op de zwarte kant en 1 minuut op de witte kant. Jeroen Meus laat zijn pladijs in Dagelijkse Kost 3 tot 4 minuten bakken aan beide kanten. Sofie Dumont in De keuken van Sofie raad 4 tot 5 minuten baktijd aan elke kant aan.
Bonus recept: Pladijs met botersaus – makkelijk recept.
Inhoud
7 Tips om je lekkerste pladijsfilets te bakken
- Snijd de kleine graten van de vinnen aan de zijkanten van de vis weg. De vinnen bevatten wel degelijk wat eetbaar vlees, maar gaan al snel aan de pan plakken en verbranden tijdens het bakken.
- Zorg er dus voor dat je de dikke filets overhoudt en maak van de rest een lekkere visbouillon. Ga ook even met een mes over het vel zodat je er zeker van bent dat alle schubben verwijderd zijn.
- Piet beveelt een Tefalpan aan om vis te bakken, zodat de vis niet aan de pan gaat kleven en je hem kan omdraaien zonder dat hij breekt.
- Hoe meer vet je in de pan doet, hoe meer kans het vet heeft om aan de rand van de pan te verbranden. Leg daarom je pan volledig vol met vis en gebruik niet teveel boter.
- Laat de boter ook traag smelten. Op een te heet vuur zie je dat 1 deel van de boter al bruint terwijl het andere deel boter nog niet gesmolten is. Het vuur dus niet te hoog zetten en met de pan draaien zodat de klont boter over de ganse bodem van de pan kan glijden en smelten.
- Bij pladijs, tarbot, griet of tom is de zwarte kant van de vis de dikste, en begin je die kant dus eerst te bakken.
- Pladijs is zeer snel gaar: dus 2 minuten bakken op de zwarte kant en 1 minuut op de witte kant. Jeroen Meus laat zijn pladijs in Dagelijkse Kost 3 tot 4 minuten bakken aan beide kanten. Sofie Dumont in De keuken van Sofie raadt 4 tot 5 minuten baktijd aan elke kant aan.
Hoe Pladijs bakken - Vis van het jaar 2020!
Makkelijk recept om je perfecte pladijs te bakken in 3 minuten! Met flink wat tips hoe je de vis niet aanbakt. Snijd de kleine graten van de vinnen aan de ...
Ingrediënten
- 1 ganse pladijs: gekuist genoeg voor 2 personen
- bloem
- hoeveboter
- peper en zout
- citroensap naar smaak bijvoorbeeld van een halve citroen
- een Tefalpan
Hoe Klaarmaken
- Zorg ervoor dat de pladijs van binnen en van buiten goed gekuist is. Dep droog en kruid beide kanten met peper en zout.
- Bebloem de vis langs beide kanten en klop de overtollige bloem er weer af.
- Smelt de boter gelijkmatig op een niet te hoog vuur in een Tefalpan (anti-aanbaklaag pan).
- Leg de pladijs met de zwarte kant in de schuimende boter en luister: als de pan begint te sissen, is de temperatuur goed. Blijf bij de pan en zorg ervoor dat de boter niet aanbrand: voeg desnoods wat meer boter toe om de pan wat af te koelen en draai de temperatuur indien nodig wat lager.
- Als de zwarte kant 2 minuten gebakken heeft, steek je er een palet in de lengte onder, houd een pannenlikker op de witte kant en draai zo de vis om zodat hij niet breekt.
- Laat de dunnere, witte kant 1 minuut bakken. Voel met je vinger op het vel: als het mals aanvoelt, is het goed gegaard.
- Blus de pan met vers geperst citroensap, schep de pladijs met een pannenlikker of palet op een bord en giet er het niet aangebrande braadvocht over.
Pladijs bakken en serveren in botersaus
Kleine variatie op voorgaand recept. Deze keer haal je de gebaken pladijs uit de pan en maakt een botersaus in die pan.
- Voor vis te bakken gebruik je een Tefalpan, kwestie dat je vis nooit aan je pan mag kleven, anders breekt de vis bij het omdraaien.
- Boter in de pan.
- Kruid de pladijs met peper en zout.
- Als de boter schuimt, de stukken pladijs in de pan leggen. Zie je boter bruiner kleuren, dan staat je vuur te hoog: even van het vuur nemen en onmiddellijk extra stukjes boter bij in de pan zodat de te hete boter kan afkoelen.
- Als de vis gebakken is, neem je hem uit de pan.
- Snipper een sjalotje fijn en stoof in het vet van de pan.
- Blus met wat witte wijn (50 ml) zodat er wat vocht bij in de pan gaat voor de saus en voeg wat extra wijnazijn of citroenzuur toe voor de zure smaak (1 eetlepel). Roer er ook nog 50 ml room door: weinig room en wijn dus, je maakt immers geen wijnsaus.
- De saus nu opbinden met klontjes koude boter (naar wens, een 100tal gram), klontje per klontje op een laag vuur en blijven roeren, zodat de saus bind dankzij de boter.
- Dan onmiddellijk de pan van het vuur, naar smaak kruiden met peper en zout, de vis terug in de pan en serveren.