2x Rabarberconfituur: hoe maak je die nu perfect – lekker fijn en niet lopend?
Je doet het met Piet’s recept of je maakt je rabarber confituur op grootmoeders wijze.
+ Tips welk fruit je met rabarber mengt voor nog betere smaak of nog dikkere confituur.
Inhoud
Rabarberconfituur op grootmoeders wijze
In grootmoeders tijd was er nog geen geleisuiker. Confituur of gelei bestond toentertijd uit:
- fruit en
- gewone suiker
De confituur moest daarom indikken door:
- de pectine in het gebruikte fruit en
- genoeg water uit het fruit te koken – net zoals Piet Huysentruyt ook doet in zijn recept hieronder met minuutsuiker.
Hoe maak je dikke confituur?
Minder vocht en meer pectine = dikkere confituur.
In grootmoeders tijd wisten de mensen echter welk fruit meer pectine bevat dan ander. Nu zoek je dat op in een tabel :-)
Maar er is meer.
- Pectine zit in de celwand: dus hoe fijner je fruit snijdt, hoe beter de pectine kan vrijkomen.
- De meeste pectine zit in “perfect rijp” fruit. Onrijp fruit of overrijp fruit bevat minder pectine. Dit kan je niet leren uit een tabel… Oefening baart kunst hier: je fruit moet net rijp zijn.
- Extra zuur maakt dat pectine beter vrijkomt. Vandaar dat je vroeger dikwijls een citroen bij in de confituur deed. Bovendien bevat citroen zelf veel pectine.
- Fruit met hoog pectine gehalte, dat dikwijls mee in de confituur ging en ook in oma’s tuin te vinden was? Kweepeer, aalbes, appel, knoesels en pruimen. En in het bos nabij: braambessen.
Rabarber is jammer genoeg een plant die weinig pectine bevat. Aardbeien die net is later in de lente rijpe zijn: ook arm in pectine.
Oogst je de eerste rabarber in april en mei? Maak er dan rabarbermoes van. Voor confituur weet je dat je flink lang moet koken: tot genoeg vocht verdampt is, alvorens je confituur zal dik worden. Je krijgt dan die typische “kapotgekookte”, “oude” smaak. De kleur is dan heel donker en je mist een fijne smaak.
Wel fruit combineren voor meer pectine in je rabarberconfituur?
- Wil je toch frisse, fijne rabarberconfituur maken in april – mei? Heb je nog bewaarappels? Voeg deze dan toe.
- Vanaf het begin van de zomer, kan je je rabarberconfituur maken met knoesels (kruisbessen), rode bessen en zwarte bessen.
- Vanaf juli kan je de rabarber mee in de pruimenconfituur verwerken.
- Vanaf augustus kan je bramenconfituur met rabarber maken.
Wil je rabarber combineren met ander fruit: gewoon voor de lekkerst smakende confituur? Lees dan hier verder!
Hoe rabarberconfituur maken op grootmoeders wijze
Ingrediënten:
- 1 kg suiker
- 1 kg rabarberstelen
Bereiding:
- Was de rabarberstelen.
- Snijd ze in kleine stukjes en breng aan de kook. Laat koken tot ze mals zijn.
- Suiker toevoegen en op een laag vuurtje aan de kook brengen. Dan goed laten koken zonder deksel, onder voortdurend roeren et een houten lepel. Goed op de bodem roeren zodat er niets aanbrandt. Laten koken totdat een druppel in een koud glas water een bolletje vormt en in een bolletje naar beneden valt.
- Als de rabarberconfituur voldoende gekookt heeft: afschuimen.
- In reine confituurpotten gieten. Afdekken met warme paraffine en celofaanpapiertje.
TIP voor een mooiere kleur
Wil je de bruine kleur wat camoufleren? Voeg dan enkele eetlepels zwarte bessensiroop toe.
Een andere fel gekleurde siroop kan natuurlijk ook. Maar grootmoeder maakte van de zwarte bessen altijd siroop: heerlijk in een trappist van Westmalle :-)
Rabarberconfituur recept Piet Huysentruyt
Zorg er steeds voor dat je geleisuiker gebruikt waar wel degelijk op vermeld staat 1 – 1. Wat wil zeggen dat je 1 kilogram geleisuiker moet gebruiken voor 1 kilogram fruit.
Andere benamingen voor geleisuiker:
- confituursuiker of
- minuutsuiker.
Piet’s TIP: hoe dikke rabarberconfituur maken die fijn blijft smaken?
Door de confituur maar eventjes te laten koken, en verder aan te dikken met gelatineblaadjes.
- Piet stopt het kookproces wanneer hij flink wat “karamelbroebeltjes” ziet opkomen. Hier doe je best de dikte test uit grootmoeders recept van hierboven!
- Chef Piet schept echter een beetje confituur in een schoteltje en laat 15 minuten afkoelen in de ijskast.
- Is je confituur na een kwartier stijf: dan zit je goed.
- Zoniet: dan week je een blaadje gelatine in water. Uitknijpen en hiermee de rabarberspijs dikker maken. Hoeveel blaadjes? Tot de gewenste dikte (dus opnieuw Piet’s ‘koelkasttest’ doen).
Hoe rabarberconfituur maken
Rabarberconfituur maken in 2022: doe je 2x zo!
Ingrediënten
- ½ kilogram minuutsuiker ook wel gelei of confituursuiker genaamd
- ½ kilogram rabarber
Hoe Klaarmaken
- Begin met de rabarberstelen te wassen, schillen en in kleine stukjes te snijden.
- Neem een zo breed mogelijke, hoge pot waarin je de rabarber en de suiker aan toevoegt. Breng aan de kook zodat de suiker kan karameliseren en het water kan verdampen. Blijven roeren tot al het schuim weg is en er dankzij de suiker "karamelbelletjes" zichtbaar worden. Blijven roeren tot je houten lepel en de zijkant van je pot duidelijk mooi beginnen te blinken.
- Indien gewenst kan je met een aardappelstamper de stukjes fruit nog meer tot puree stampen.
- Giet de rabarberconfituur in een steriliseerbokaaltje tot het boordevol is, neem een handdoek (zodat je je handen niet verbrandt) en vijs een deksel op het potje of sluit de weckpotten met rubber ring en ijzeren dichtdruk-sluiting.
- Volgens Piet draai je het potje nu om en laat je rabarberconfituur zo afkoelen.
van hees o says
beste ,
ik heb rabarber en wil daar confituur van maken,doch ik ben diabeet hoeveel suiker van stevia mag ik gebruiken voor 1kg fruit en hoe ga ik te werk ?
Angela Verbeeck says
Ik maak sinds mijn kindertijd ieder jaar meerdere malen rabarberconfituur als volgt :
Rabarberstelen wassen, afdrogen en in stukjes van +/- 1 cm snijden. Wegen en in een kookpot doen. Een zelfde gewicht gewone kristalsuiker er overheen strooien en een nachtje laten intrekken. Tussentijds snoep ik wel eens een stukje rabarber waar de suiker aan plakt. De volgende morgen alles goed roeren, tot de suiker en de rabarber goed gemengd zijn. Dan zachtjes opwarmen en laten koken, dat duurt echt niet lang. Ik laat die confituur ook niet te vast koken, hij mag van mij zachtjes vloeiend zijn. Ik doe de hete confituur in bokaaltjes met sluitdeksel, laat ze afkoelen, plak de etiketjes er op, bv rbrbr20/1, het eerste brouwsel rabarber van het jaar 2020.
Ed says
Dank voor je beproefd recept Angela!
Marian Van den abeele says
Aah zo verfrissend…iemand die het simpel en zonder chichi brnegt haar recept. Dankjewel voel al veel minder druk. Danjewel Angela