Maak je perfecte rijstpap met saffraan: met Piet’s heerlijk basisrecept.
Ga voor 2 andere klassiekers: op grootmoeders wijze en Ons Kookboek.
Probeer de nieuwe smaak van Jeroen Meus.
Of meng je rijstpap met vanillepudding of chocolade…
Inhoud
- 1 Welke rijst voor rijstpap?
- 2 Dé Klassieker: Piet's rijstpap recept met saffraan
- 3 Bonus recept: Piet’s rijstpap met chocolade
- 4 Lekkere rijstpap met vanillepudding
- 5 Rijstpap met kaneel uit Ons Kookboek
- 6 Heerlijke en goedkope rijstpap met boter op grootmoeders wijze
- 7 Rijstpap Jeroen Meus – Met kokospudding
- 8 Voeg jij het 7de goddelijk lekker rijstpap recept toe?
Welke rijst voor rijstpap?
Rijstpap is een pudding van rijst. Hiervoor gebruik je geen gewone rijst, maar wel zogenaamde: kleefrijst of dessertrijst.
Deze rijst heeft een dikkere korrel en is ietwat harder dan gewone rijst. Maar eens gaar gekookt: is deze rijst uiterst smeuïg zoals pudding. (Vergelijk met vastkokende aardappels versus bloemige aardappels.)
Bovendien bevat dessertrijst meer zetmeel dan gewone rijst. Ook rond de rijstkorrels hangt zetmeel. Dit zetmeel zal direct naar de bodem van je kookpan zakken, om daar aan te bakken. Om aanbakken te vermijden: giet de rijst steeds af in een vergiet onder stromend water.
Zo zal het zetmeel dat rond de korrels hangt, wegspoelen met het water.
Dé Klassieker: Piet's rijstpap recept met saffraan
Ingrediënten
- 1 liter volle melk
- 200 gram met water gespoelde dessertrijst
- 150 gram witte suiker
- zaadjes en peulen van 1 vanillestokje
- echte saffraandraadjes
- 250 ml geklopte room
- bruine suiker voor de garnering
Hoe Klaarmaken
- Giet een liter volle melk in een brede sauspan met dikke bodem. Voeg de suiker toe en breng aan de kook. Roer zo nu en dan om, zodat je zeker bent dat je melk niet aanbrandt.
- Voeg de vanillezaadjes en de peulen toe en roer goed om.
- Voeg er de gewassen en uitgelekte rijst aan toe. Roer met een houten lepel of spatel voorzichtig om: zodat de rijst niet aan de bodem gaat plakken. Voorzichtig: zodat je geen extra rijstzetmeel in de pap losroert..
- Van zodra de melk kookt, zet je het vuur lager en laat zachtjes gaar pruttelen. Voel zo nu en dan of er iets aanbrandt.
- Nu 15 minuten voeg je saffraandraadjes toe.
- Laat in totaal een 45 tal minuten pruttelen: tot de rijstpap mooi gebonden is door het zetmeel in de rijst. Vind je dat de pap te dik wordt: voeg dan meer kokende melk toe.
- Laat de pap wat afkoelen.
- Klop ondertussen wat room uit de koelkast op: niet te dik zodat je geen boter krijgt.
- Meng de room met een houten lepel onder de rijstpap en serveer met bruine suiker.
Bonus recept: Piet’s rijstpap met chocolade
Opnieuw lekkere rijstpap maken die nooit aanbrandt: volgens een recept uit SOS Piet.
Volle melk heeft volgens Piet meer kans om aan te branden dan magere melk, maar in dit recept is Piet met volle melk toch tevreden.
Roer na het koken van de rijst: room en chocolade of cacaopoeder naar smaak doorheen de rijstpap. De nog warme rijst zal de room proberen op te slorpen.
Je kan de room ook eerst opkloppen. Maar dan moet je wel wachten tot de rijstpudding afgekoeld is, alvorens de opgeklopte room door de rijst te mengen.
Rijstpap recept met chocolade
- 100 gram dessertrijst
- 500 ml volle melk
- 75 gram witte suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- chocoladerepen naar smaak (een 80tal gram, melkchocolade voor de kinderen, fondant voor de chocoladeliefhebbers)
- 100 ml room
Hoe rijstpap met chocolade maken
- Breng de melk aan de kook in een kookpot, roer zo nu en dan om zodat de melk niet aanbrandt.
- Voeg de suiker en de vanillesuiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Voeg dan de rijst toe, roer eventjes zachtjes om tot de melk weer kookt, zet dan het vuur lager en laat naargelang de rijst 20 tot 35 minuten garen tot de rijst klaar is.
- Voeg dan de room toe en smelt indien gewenst naar smaak stukken chocolade doorheen de rijstpap (of strooi de geraspte chocolade over elk potje).
Lekkere rijstpap met vanillepudding
In het recept hierboven, gingen we door de net gekookte rijst: room en chocolade te roeren.
Bij rijstpap met vanillepudding, roer je na het koken vanillepudding door de rijst.
Deze kan je gewoon maken met een pakje vanille pudding. Of je maakt een crème anglaise zoals in dit roomijs recept.
Chef Wout Bru laat in bovenstaande video zien hoe je vanillepudding door de rijstpap roert. Het enige wat hij volledig anders doet dan in alle andere rijstpap recepten? Wout laat de rijst een half uurtje koken in de oven op 180 graden. 2 voordelen:
- je moet niet in de rijstpap roeren
- je rijstpap is sneller klaar dan gewoon gekookt op het fornuis
Rijstpap met kaneel uit Ons Kookboek
Had je de kaneelstokjes opgemerkt in de foto bovenaan? In Ons Kookboek van het KVLV gaan ze de dure saffraandraadjes vervangen met goedkopere kaneel.
Verder gebruikt het recept uit Ons Kookboek minder suiker en minder rijst.
De suiker wordt pas bijna op het einde van de kooktijd toegevoegd. Zo ben je ook zeker dat je geen verbrande suiker op de bodem zal terugvinden.
- Doe 100 tot 125 gram dessertrijst in een stevige pot met 1 liter melk, 1 kaneelstokje en 1 vanillestokje. Breng aan de kook en roer zo nu en dan om.
- Zet het vuur lager en laat een 40tal minuten pruttelen.
- Voeg dan pas de suiker toe en laat nog een 5tal minuten verder pruttelen.
Heerlijke en goedkope rijstpap met boter op grootmoeders wijze
Net zoals in het recept van Ons Kookboek: wordt de suiker pas later toegevoegd.
Anders dan alle andere rijstpap recepten:
- De pot eerst met koud water omspoelen (tegen het aanbranden!)
- Eerst de boter smelten, dan rijst toevoegen
- Opgeklopt eiwit door de rijstpap mengen!
Oma’s rijstpap recept
- 150 gram rijst wassen en laten uitdruipen.
- Pot even omspoelen met water. Hierin 30 gram hoeveboter smelten en de rijst erin omroeren.
- Dan 1 liter melk plus 1 kaneelstukje toevoegen en op een zeer zacht vuurtje laten garen.
- Na ongeveer een half uur: 75 gram kristalsuiker doorroeren en dan nog een 10tal minuten verder koken tot de rijst gaar is.
- De gare rijst van het vuur nemen. Indien gewenst 1 eierdooier en stijf geklopt eiwit eronder roeren.
Rijstpap Jeroen Meus – Met kokospudding
Uit de 2 vorige recepten, leerden we dat je na het koken van de rijst nog iets extra kan toevoegen: dat door de rijst zal opgenomen worden. Jeroen kiest voor vanillepudding met kokosroom.
Wist je dat in Indo China, kokosroom het gebruikelijke ingredient is om een plaatselijk rijst dessert te maken? Het noemt Thai sticky rice, en je kan het maken met dit Engelstalig recept.
Wat doen ze in Thailand anders dan in de rijstpap recepten hierboven?
- De rijst wordt eerst een nachtje geweekt: dit geeft een veel zachtere textuur aan het eindresultaat
- De rijst wordt niet gekookt in melk, maar wel gestoomd. Dus ook nooit gevaar voor aanbranden.
- De kokosmelk wordt op smaak gebracht met zout en suiker.
Jeroen kookt dus klassiek in melk. Dan voegt hij bij de gekookte rijst kokosroom en … speculaaskruimels.
Hoe rijstpap maken à la Jeroen Meus
- Doe 750 ml melk in een kookpot en breng aan de kook. Voeg 150 gram afgespoelde kleefrijst toe en laat een 3 kwartier garen op een zacht vuurtje. Roer zo
nu en dan om, zodat niets aan de bodem gaat aanbranden. - In een andere sauspot breng je 250 kokosmelk met zaadjes en peulen van 1 vanillestokje bijna aan de kook.
- In een kom ga je 3 eigelen met 2 eetlepels (zelfgemaakte vanille)suiker of je lekkerste bruine suiker losroeren. Roer er dan 10 gram maïzena door.
- Daar wat hete kokosmelk door mengen. De eieren weer bij de rest van de kokosroom en op een laag vuurtje onder voortdurend roeren laten indikken tot vanillepudding (vaneren). Verwijder de vanillepeulen.
- Als de rijst gekookt is, voeg je 2 eetlepels bruine suiker en een snuifje zout toe. Roer er dan de kokos-vanillepudding door en laat alles nog even pruttelen op een zeer zacht vuurtje.
- Klop 150 ml koude room half op. Neem de pot van het vuur en roer de room door de rijstpap. Piet voegt de room liever toe wanneer de rijstpap is afgekoeld.
- Werk af met speculaaskruimels.
Voeg jij het 7de goddelijk lekker rijstpap recept toe?
Heb jij nog een tip om rijstpap nog romiger of nog smaakvoller te maken?
Laat het weten in een reactie onderaan!