Basisrecept om de perfecte risotto te maken met wijn, vocht van gedroogde champignons, een half Knorr bouillonblokje en Parmezaanse kaas.
Voor risotto gebruik je altijd risottorijst of "bolletjesrijst" zoals Piet het noemt. Dit is rijst dat veel zetmeel bevat en geteeld wordt in het noorden van Italië.
Het geheim van een goede risotto is dat je er de tijd voor moet maken (je moet ermee bezig zijn: het principe is alsmaar meer vocht toevoegen dat de rijst dan geleidelijk kan opslorpen, als de pan uitdroogt moet er opnieuw vocht bijgevoegd worden). Het tweede geheim is de risotto onmiddellijk te serveren na het koken.
Volgens Petra Vandewouer is het evenzeer heerlijk het sjalotje te vervangen met prei.
Ingrediënten voor dit makkelijk risotto recept
- 150 gr risotto rijst
- 100 gram gedroogde champignons (eekhoorentjesbrood)
- 1/2 sjalotje
- droge witte wijn
- 1 teentje look
- parmezaanse kaas naar believen (afhankelijk hoe dik je de risotto wil)
- 1/2 Knorr blokje groentebouillon
- fijn gesnipperde salie
Risotto maken met champignons
- Week de gedroogde champignons 1 uur in water.
- Het is belangrijk risotto klaar te maken in een grote wijde pan. Warm er wat olijfolie in op en voeg er de look en de sjalot aan toe.
- Voeg dan de risottorijst toe, roer goed om en laat glazig worden.
- Voeg de geweekte champignons toe en roer goed om.
- Als de pan wat droog wordt voeg je er direct het vocht van de champignons (een half glas), 1/2 blokje Knorr groentebouillon en wat witte wijn (ook een half glas) aan toe.
- Breng aan de kook en iedere keer als de rijst het vocht opgeslorpt heeft, voeg je opnieuw wat vocht bij (elke 5 minuten wat -100 ml- vocht van champignons en -100 ml- witte wijn).
- De rijst is na een 20 tot 30 tal minuten klaar. Voeg dan net zoveel vocht en witte wijn toe naargelang je je eigen risotto recept smeuïg wil hebben (volgens de Italianen ‘zwabbert’ de perfecte risotto als je het wat schudt op een plat bord). Meng er in de pan extra Parmezaanse kaas door zodat de risotto nog meer bind.
- Serveer de risotto met fijngesnipperde salie en meer Parmezaanse kaas.