3 lekkere recepten om zelf rozijnenbrood te bakken!
Klassiek met de hand – een rustgevende bezigheid: ideaal tijdens deze dagen van #blijfinuwkot.
Makkelijk met de broodbakmachine.
Of koekebrood op grootmoeders wijze… van Opa Jef :-)
Inhoud
Rozijnenbrood weetjes
Elk rozijnenbrood moet minstens 2 keer rijzen. De tweede keer zal het volume echter sneller verdubbeld zijn. Dit omdat er dankzij de eerste gisting: nu veel meer actieve, levende gist in het brood aanwezig is.
Gisten doe je best gewoon op kamertemperatuur: je brood is luchtiger en smaakt beter met een trage gisting.
We gebruiken alleen de dooier. Wat doe je met het wit van het ei? Het eiwit kan je invriezen in de diepvries: voor later gebruik.
Ga je rozijnenbrood of krentenbrood bakken? Wat is het verschil tussen rozijnen en krenten? Rozijnen zijn gedroogde, geplukte druiven. Afhankelijk van de kleur van de druif zal de kleur van de rozijn geel of paars zijn. Krenten zijn gedroogde vruchten van de druivelaar en worden vooral geoogst van het kleine, donkerblauwe ras “Raisin de Korinthe”.
Serveertip van Piet:
- Als het brood gebakken is, snijdt Piet er enkele sneden van af.
- Snijd de korst van het brood,
- legt spek en raclette kaas op de sneden en
- laat in de oven 2 minuten koken.
- Afwerken met Luikse siroop en klaar.
Ook leuk: probeer er eens Kortrijkse Beschuit mee te maken!
Rozijnenbrood bakken in de broodbakmachine
Rozijnenbrood recepten voor de broodmachine: zoek je best in de handleiding van je broodbakmachine. Elke machine is immers anders, met andere karakteristieken.
Persoonlijk haal ik het deeg na de eerste kneding altijd uit de broodbakmachine om zo de rozijnen beter door het deeg te mengen. Anders zitten er naar mijn gevoel steeds meer rozijnen aan de buitenkant dan aan de binnenkant van het brood.
Voor suikerbrood haal je altijd het deeg uit de vorm en werk je de parelsuiker met de hand door het deeg. Doe je dit niet en laat je de machine de parelsuiker door het deeg mengen, dan kan de parelsuiker krassen maken in de wand van je bakmachine.
Rozijnenbrood recept: ingrediënten voor de broodbakmachine
- ½ kilogram tarwebloem
- 50 gram suiker
- 1 eierdooier
- 225 ml lauwe volle melk
- 75 gram hoeveboter
- 9 gram zout
- laat 125 gram rozijnen (witte en zwarte) weken in rum (of in heet water: voor wie geen alkohol gebruikt)
- 20 gram gedroogde gist
Rozijnenbrood bakken in de broodbakmachine
- Meng het zout goed onder de bloem en doe de gezouten bloem in de machine.
- Voeg de suiker toe, de eierdooier, de melk, de droge gist en de boter.
- Doe het deksel op de broodbakmachine en druk op start, “basic” kneedprogramma of rozijnenbrood als die stand bestaat (de machine moet na de eerste rijzing een melding geven dat de rozijnen erbij kunnen).
- De machine zal gaan kneden en het brood 1 keer laten rijzen.
- Het zal dan “tuut, tuut, tuut” zeggen, zodat je er de rozijnen kan aan toevoegen (knijp eerst het vocht uit de geweekte rozijnen).
- Laat de machine gewoon verder zijn werk doen.
Rozijnenbrood maken met de hand
Zelfde ingrediënten als voor het rozijnenbrood in de broodbakmachine behalve:
- in plaats van 20 gram droge gist, gebruik je 35 gram verse gist!
En… Wil Jij artisanaal Brood Bakken in 2020? Dit recept lukt altijd!
3x Rozijnenbrood - Broodtopper tijdens #blijfinuwkot!
Ingrediënten
- ½ kilogram tarwebloem
- 50 gram suiker
- 1 eierdooier
- 225 ml lauwe volle melk
- 75 gram hoeveboter
- 9 gram zout
- laat 125 gram rozijnen witte en zwarte weken in rum (of in heet water: voor wie geen alkohol gebruikt)
- 35 gram verse gist
Hoe Klaarmaken
- Maak de melk lauw in een sauspannetje, breek er de verse gist in en roer goed om totdat de gist opgelost is.
- Neem een kom en doe er de bloem in. Doe er het zout bij en roer even met je handen door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden en doe er de eierdooier in.
- Strooi de suiker rondom het kuiltje op de bloem.
- Giet de melk bij de bloem in de kom en begin met je handen door elkaar te roeren.
- Als de bloem al het vocht heeft opgenomen, voeg je de boter toe en dan zoals Piet dat mooi zegt: kneden, kneden, kneden...
- Laat dan het brood rijzen in een schotel onder een vochtige vaatdoek of onder plastiekfolie tot het volume verdubbeld is. (geef het brood dus de tijd om te rijzen en volg geen tijdsaanduidingen: ergens tussen een half uur en 1 uur).
- Duw dan de lucht uit het gerezen deeg en druk plat tot een schijf.
- Knijp het vocht uit de geweekte rozijnen, leg ze in 1 laag over het deeg en druk een beetje aan.
- Rol de buitenkant naar binnen op zodat je de rozijnen omsluit met het deeg.
- Maar er een ronde bol van en laat rijzen op een ingevette bakplaat of in een ingevette broodvorm (al dan niet de bol ietwat in een cilinder of ovaal vormen).
- Laat opnieuw rijzen totdat het volume verdubbeld is.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Zet als het volume verdubbeld is, het rozijnenbrood in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak bruin in 35 tot 45 minuten.
Koekebrood op Grootmoeders Wijze – Kramiek
Eigenlijk is dit een rozijnenbrood op grootvader’s wijze. Beter gezegd van Opa Jef: een bakker op pensioen. Hij deelde dit recept in 2008 op Seniorennet.
Koekebrood ingrediënten
- 125 gram rozijnen
- 350 gram broodbloem
- 1/2 koffielepel fijn zeezout
- naar noodzaak (150 ml) lauwe melk
- 15 gram verse gist
- 3 biologische eieren
- 1 eetlepel bloemsuiker
- 1 ei voor de afwerking
Hoe koekebrood bakken: recept op wijze van grootvader Jef
- Begin met de rozijnen te weken in kokend water. Haal ze een half uur later weer uit het water, laat uitlekken en dep af met keukenpapier. Doe je dit niet: dan zullen de volledig droge rozijnen het vocht uit het deeg trekken. En laat je geweekte rozijnen niet uitlekken: dan wordt je deeg te nat.
- Zeef de broodbloem en roer er zeezout door.
- Breek de gist in 3 eetlepels lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem. Giet de ‘gistmelk’ in het kuiltje, meng met een beetje bloem en laat afgedekt een kwartiertje gisten.
- Voeg de poedersuiker bij de eieren en klop de eieren los. Meng door de rest van de broodbloem.
- Begin te kneden en voeg naar noodzaak lauwe melk toe. Neemt het deeg de melk niet op, dan geen melk meer toevoegen. Blijf kneden tot je een elastisch brooddeeg bekomt. Het gekneed deeg opbollen, afdekken met plastiekfolie en laten rijzen tot het volume verdubbelt (een 3 kwartier).
- Boter een bakplaat in.
- Werk de rozijnen in het gegiste deeg en kneed even verder.
- “Bol” op tot een ovaal, leg op de ingevette bakplaat en laat een half uurtje verder rijzen.
- Oven voorverwarmen op 215 graden.
- Na de tweede gisting, klop je een ei los en bestrijk hiermee voorzichtig het deeg.
- Bak je koekebrood in de oven. Volgens opa Jef is het na 35 tot 40 minuten gebakken.