Wist je dat je Salmorejo in Spanje op elke menukaart zal terugvinden? Zeker in het warme zuiden?
Niets is zo verfrissend lekker dan een kom koude salmorejo op een warme dag…
Tenzij Piet’s heerlijke gazpacho soep!
Inhoud
Piet’s Gazpacho Soep: de makkelijke klassieker uit Spanje!
Neem een blender en vul met het volgende:
- 4 rijpe tomaten,
- 1 sjalot,
- 1 kleine geschilde komkommer zonder zaadjes,
- 1 rode paprika,
- 2 knoflookteentjes,
- 1 snede oud brood,
- 50 ml olijfolie,
- 500 ml water,
- peper,
- zeezout,
- spaghettikruiden (oregano, marjolein, basilicum…).
Mix fijn en voeg indien nodig meer brood, water, olie en/of kruiden toe.
Garneer bijvoorbeeld met hardgekookt ei, geraspte kaas en stukjes Spaanse charcuterie (Duroc ham, Iberico ham, Serrano ham, Chorizo…)
Wil je weten hoe Jeroen Meus zijn heerlijke gazpacho soep maakt?
Wat is salmorejo?
Salmorejo is ook een Spaanse, koude tomatensoep.
Wat is het grootste verschil tussen gazpacho soep en salmorejo?
Salmorejo bevat meer brood, wat dus deze koude Spaanse soep: duidelijk dikker zal maken.
Je zag het in het recept hierboven: koude Spaanse gazpacho groentesoep bevat tomaten, paprika, komkommer, ajuin, knoflook, wijnazijn, olijfolie, zout en water.
De klassieke salmorejo is hiervan een simpele variant met minder ingrediënten: traditioneel alleen tomaten.
Traditioneel wordt deze koude tomatensoep geserveerd met hardgekookte eieren en de Spaanse hesp ‘pata negra’ of ‘jamón ibérico’: gemaakt van de typisch zwarte Spaanse varkens (ibéricos).
Petra’s salmorejo tomatensoep uit ‘Een tafel in de Zon’
Onderstaand eenvoudig recept is van Petra Vandewouer. Petra was de assistente van Piet Huysentruyt in zijn kookprogramma: De Perfecte Keuken.
Petra kiest echter voor een vegetarische garnituur van in stukjes gesneden komkommer, paprika met schilfers Parmezaanse kaas, pijnboompitten en blaadjes raketsla… Komkommer en paprika: de andere ingrediënten van een gazpacho.
Haar soep heeft vooral de bedoeling: om je oud brood toch weer in een smakelijk gerecht om te toveren. Naar eigen smaak en inzicht kan je gerust een half brood onder 1 kg tomaten verwerken.
In haar eerste en enige kookboek: “Een Tafel in de Zon”, gaat Petra de paprika eerst roosteren en ontvellen. Voor de garnering gebruikt ze daar roze garnalen. Wat er vooral voor zorgt dat de foto’s in haar kookboek echt de moeite waard zijn!
Smakelijk!
Piet's Gazpacho + Salmorejo = 2x soep: Klaar in 5 Minuten!
Ingrediënten
- 1 kilogram goed rijpe tomaten
- 80 gram brood
- 1 rode paprika houd een beetje apart voor de garnituur
- 1 knoflookteentje
- 100 ml olijfolie
- een scheutje wijnazijn 1 tot 2 eetlepels naar smaak
- paprikapoeder een flinke theelepel
- een snuifje cayennepeper
- peper en zout
Voor de garnering:
- ½ komkommer
- pijnboompitten
- een stukje van de rode paprika
- schilfers van parmezaanse kaas
- raketsla
- olijfolie
- grof zeezout
Hoe Klaarmaken
- Snijd de tomaten in grove stukken voor in de blender.
- Doe hetzelfde met de rode paprika en voeg bij toe aan de blender.
- Snijd het knoflookteentje in een paar stukjes en voeg toe aan de blender.
- Voeg het brood en de olijfolie toe en mix de koude groenten tot een crème. Proef en indien niet dik genoeg, voeg je wat extra brood toe.
- Naar smaak voeg je ook wat azijn, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout toe. Mix opnieuw.
- Voor de garnituur rooster je wat pijnboompitten in een pan en snijd je de rest van de rode paprika en de komkommer in kleine stukjes. Petra haalt de schil van de komkommer, ik vind dat jammer zowel voor het niet gebruiken van de groene kleur als van de vele vitaminen.
- Schep de koude soep in een bord, strooi er de komkommer, paprika, schilfers van Parmezaanse kaas, raketsla en pijnboompitten over en serveer met een extra scheut olijfolie en wat grof zout.
Receptenlijst van Een Tafel in de Zon
Een prachtig kijk en kookboek van de gastvrouw uit Piet Huysentruyt’s De Perfecte Keuken: Petra Vandewouer met Zuid Franse recepten.
Piet had het al eens meer gezegd en eindelijk is het zover: gastpresentratice Petra Vandewouer heeft haar eerste kookboek uitgebracht. Het werd een receptenboekje boordevol sfeervolle foto’s uit de Franse Midi streek, waar Petra al enkele jaren haar eigen Bed en Breakfast uitbaat.
Zoals Jeroen Meus in Dagelijkse Kost met Belgische streek- en seizoensproducten kookt, zo heeft Petra zich laten inspireren door de streekproducten van de Drôme Provençale, de streek waar de Provence overgaat in de bergen in zuid-oost Frankrijk (bijna volledig rechtsonder in Frankrijk dus).
Petra’s 60tal gerechten hebben dan ook duidelijk een invloed van de Franse Middellandse Zee zoals: cake met olijven, Brandade de morue (een soort mayonaise op basis van gezouten kabeljauw) pompoensalade met pancetta, filet van poon met een puree van pastinaken en het lekkere dessert parfait glacé op basis van eieren en room met notenlikeur, karamelsaus en karamelkrokant.
Herinner je de aflevering van De Perfecte keuken waarin Petra vermeldde dat ze crème brulee maakte met lavendel? Deze versie werd evenzeer opgenomen in haar boek, naast klassieke Franse recepten zoals bouillabaisse vissoep, soupe au pistou (de Franse vertaling van de Italiaanse ‘pesto’), carpaccio van meloen, stoofpotje van inktvis met chorizo, crumble van Parmezaan, mosselen met pastis, poule au pot met aïoli en clafoutis: een soort van gebakken pudding met kersen.
Voorgerechten
- Cake met olijven
- Artisjokken met vinaigrette
- Vinaigrette
- Brandade de morue
- Crespeou
- Tomatensaus
- Gegrilde aubergine met tomatencompote
- Auberginerolletjes met verse geitenkaas en zwarte olivade
- Groene en zwarte tapenade
- Olivade
- Olivade met honing en knoflook
- Koude tomatencrème met roze garnalen en gegrilde paprika (Petra’s variatie op gazpacho en salmorejo)
- Gegrilde zomergroenten met mozzarella en tomatenpesto
- Zomersalade met gekonfijte kerstomaten, meloen, verse geitenkaas en pancetta
- Wijnstroop
- Papeton van aubergines
- Carpaccio van meloen
- Wittebonensalade
Soupe au pistou- Taartje van gedroogde tomaatjes
- Honing-balsamicodressing
- Gelei van tomaat, poon en olie van gedroogde zwarte olijven
- Najaarssalade met verse vijgen, peer, noten, druiven en blauwe kaas
- Gelei van konijn
- Salade van gebakken potimarron en pancetta met honing-mosterdvinaigrette
- Crème van potimarron
Hoofdgerechten
- Gegrilde inktvisjes met tomatenvinaigrette
- Stoofpotje van inktvis met chorizo
- Wijtingfilets met bouillabaissejus, gebraiseerde venkel en zeekraal
- Op vel gebakken dorade, pesto van courgettes, gegrilde paprika en crumble van parmezaan
- Crumble van parmezaan
- Kabeljauw met olivade en kerstomaatjes in de oven
- Paprikacrème, gebakken poon en mousse van zwarte tapenade
- Mosselen met pastis
- Poonfilets met pastinaak en pompelmoes
- Gebakken zeebaars met raïto en peterseliepuree
- Parelhoenborstje met knoflook-crème en wortelflan
- Poule au pot met aïoli
- Gevuld varkensribstuk, kaviaar van aubergines en aardappeltjes met rozemarijn
- Kwartel met zwarte olijven uit Nyons
- Gevulde konijnenrug, zwarte tapenaderoom, courge de Nice, snijbiet en
rattes - Murçon
- Duif van Michel Durand met topinamboer en rodewijnsaus met peperkoek
- Eendenborst met vers vijgentaartje en gebakken knolselderij
- Agneau de sept heures
Nagerechten
- Kersen op alcohol
- Gepocheerde abrikozen met witte wijn, lavendel en mascarpone
- Croquettes de Vinsobres
- Parfait glacé, pistaches en meringue
- Abrikozenconfituur
- Espuma van verse kaas met zomerfruit
- Crème brûlée met lavendel
- Granité van watermeloen met zomerfruit
- Meringue met pompelmoesroom en gele nectarine
- Parfait glacé met notenlikeur, karamelsaus en karamelkrokant
- Romige karamelsaus met gezouten boter
- Karamelkrokant met noten
- Gekaramelliseerde kweeperen met zure room en kattentongen
- Verse vijgen met rum
- Peperkoekdessert met sinaasappel