Ben jij ook zot van scampi’s?
Kies uit 1 van deze 7 top scampi recepten van Piet Huysentruyt.
Maak scampi diabolique voor vingerlikkend voorgerecht: een makkelijk en snel recept uit SOS Piet.
Of scoor met de klassieke scampi in zalige looksaus. Verrassend lekker wanneer je stokbrood of ciabatta in de looksaus dopt!
Ga de oosterse toer op en bak scampi’s in de wok.
Of maak snelle pasta met scampi’s.
Inhoud
- 1 Tips
- 2 Snelle scampi’s in looksaus: in minder dan 15 minuten je maaltijd klaar!
- 3 Trendy Tagliatelli met Scampi en Roomsaus – Piet’s Perfecte Pasta Topper!
- 4 Hoe makkelijke pasta met scampi klaarmaken
- 5 Wonderlijke Wok met scampi en groenten: in Piet’s zalig zelfgemaakte zoetzure saus!
- 6 Snelle scampi met rijst
- 7 Scampis met groenten en zelf gemaakte zuurzoete saus
- 8 Welsmakende wok met scampi – Vliegensvlug klaar!
- 9 Super smakelijke scampi diabolique : Pittig recept van Piet Huysentruyt
Tips
- Kies voor scampi’s van de beste kwaliteit, zoals Black Tiger.
- Scampi’s of garnalen zijn gaar gekookt als ze roze kleuren. Haal ze dan direct uit de pan: zeker als je daarna nog een saus wil maken volgens Piet Huysentruyt’s recepten die volgen. Te lang gebakken of gekookte garnalen worden te taai om lekker van te genieten.
- Piet laat in zijn scampi diabolique recept de garnalen na het bakken in de pan. Dus zaak is dan zo snel mogelijk te werken van zodra de garnalen roze zijn. Dit doe je met het onmiddellijk blussen met bijvoorbeeld witte wijn.
- Vette room moet je ook niet lang laten koken, anders gaat hij schiften. Dus dat gaat ook snel.
- Garneer met vers groen zoals bieslooksnippers, een dragontakje per bord, gehakte peterselie of met een oosters tintje van verse korianderblaadjes…
Snelle scampi’s in looksaus: in minder dan 15 minuten je maaltijd klaar!
Heerlijk met knapperig stokbrood en snel klaar: scampi’s in looksaus met boter, citroen, lookkruiden en vers gehakte peterselie.
Het belangrijkste ingrediënt in dit gerecht zijn en blijven de scampi’s, die niet overwelmd worden door extra veel sausingrediënten zoals in het scampi diabolique recept dat volgt, ook uit SOS Piet. Gewoon de scampi’s bakken in gekruide boter en als dusdanig serveren met brood.
Gebruik een middelmatig vuur om de scampi’s te garen zodat de boter noch de look aanbrandt en licht van kleur blijven: te donker gebakken boter is ongezond en donker gebakken knoflook geeft een bittere smaak aan het gerecht.
Ingrediënten voor scampi’s in looksaus
- ½ kilogram (een 25 tal) uiterst verse scampi’s
- 5 knoflookteentjes, fijngehakt
- 150 gram echte hoeveboter
- vers geperst citroensap (van 1 of 2 citroenen naar smaak)
- vers gehakte peterselie
- lookkruiden zonder zout (Piet’s lookkruiden bevatten alleen look, bieslook, ajuin, peper, blad en zaad van selder en paprikasnippers)
- zout (als de boter ongezouten is)
Hoe scampi’s in looksaus maken
- Kuis de scampi’s, verwijder het hoofd, laat eventueel de staart eraan maar verwijder het zwarte darmkanaal
- Smelt de boter in een pan op een niet te hoog vuur tot ze begint te schuimen.
- Voeg de scampi’s en de fijngehakte look toe en laat een 3 tot 4tal minuten bakken op een niet te hoog vuur (zorg ervoor dat de boter niet te bruin wordt!)
Wil je zeker zijn dat je look niet aanbakt? Strooi deze dan over de garnalen strooien na bruinen en omdraaien van de onderkant. - Kruid met lookkruiden en indien gewenst met zout.
- Blus de scampi’s met vers geperst citroensap naar smaak, garneer met de vers gehakte peterselie en serveer met knapperig of getoast brood.
Tips
- Vervang ene deel van het citroensap met witte wijn.
- Voeg wat arachideolie toe aan de boter, zodat deze minder makkelijk zal verbranden.
- Ikzelf kook het liefst met verse kruiden, en vervang daarom de lookkruiden met 2,5 cm verse, fijngesnipperde gemberwortel en een 2tal kleine rode chilipepertjes zonder de zaadjes. Ik garneer met wat zeezout en vers gemalen zwarte peper.
- Wil je nog minder werk dan Piet: laat dan verse look achterwege en bak de garnalen in lookboter. Maar weet: sneller is daarom niet beter!
Trendy Tagliatelli met Scampi en Roomsaus – Piet’s Perfecte Pasta Topper!
Zeer gemakkelijk en lekker pasta met scampi recept: met roomsaus en een minimum aan ingrediënten.
Tips
- Belangrijk is grote scampi’s te gebruiken waar je met 5 stuks per persoon al genoeg hebt: je kan deze zowel vers bij de vishandel als in de diepvries van de supermarkt kopen.
- Gebruik voor de roomsaus room met 35% vet en voeg zeker geen bloem toe: laat de roomsaus eenvoudigweg indikken tot de gewenste consistentie en breng dan verder op smaak. Voor meer smaak in de saus te krijgen, gebruik je steeds een gewone kleefpan zodat de aanbaksels extra smaken toevoegen aan de saus.
- Voor de grap kan je schelpjespasta serveren bij de scampi’s “als extra zeevruchten”.
Tagliatelli met scampi en roomsaus ingrediënten
Voor de scampi’s:
- 1 eetlepel arachideolie of 1 klontje hoeveboter
- een 20 tal grote scampi’s
- een (Inox) kleefpan
- peper en zout
Voor de roomsaus:
- kookvocht en pan van de scampi’s
- 1 eetlepel groentebouillon van Piet Huysentruyt
- peper (en indien nodig naar smaak zout)
- 200 ml droge, witte wijn
- 200 ml water
- 400 ml room met 35% vetgehalte
- goed wat vers gehakte peterselie voor de garnering
Voor de pasta:
- gezouten kokend water met wat olie
- 400 gram tagliatelli
Hoe makkelijke pasta met scampi klaarmaken
- Als je scampi’s uit de diepvries gebruikt, laat je ze eerst ontdooien.
- Neem een grote pot, vul met flink wat water, doe er zout bij en een scheutje olie en breng aan de kook.
- Indien dit nog niet gebeurd is: pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal door de rug overlangs in te snijden.
- Kruid alle scampi’s goed met peper en zout.
- Neem een kleefpan en verwarm er wat olie of hoeveboter in: als je boter gebruikt, zet dan het vuur niet te heet zodat de boter niet aanbakt.
- Doe de scampi’s in de hete pan en bak langs beide kanten tot de kleur in roze verandert.
- Haal de scampi’s uit de pan en Blus de pan met de wijn en neem met bijvoorbeeld een visspaan alleen de scampi’s direct uit de pan.
- Voeg water toe bij de wijn in de pan en schraap de aanbaksels op de bodem los. Roer er de groentebouillon bij en laat inkoken tot je slechts de helft aan saus overhoudt.
- Als ondertussen het water voor de pasta goed kookt, voeg je er de tagliatelli aan toe en laat beetgaar koken volgens de tijd vermeld op de verpakking van de pasta. Giet af en laat uitlekken.
- Voeg de room bij de saus en laat weer tot de helft inkoken tot de saus de gewenste consistentie heeft.
- Als de roomsaus dik genoeg is, voeg je er de pasta en de scampi’s aan toe en meng goed door elkaar.
- Serveer de tagliatelli met scampi in een bord, gegarneerd met vers versnipperde peterselieblaadjes.
Wonderlijke Wok met scampi en groenten: in Piet’s zalig zelfgemaakte zoetzure saus!
Stap voor stap laat Piet zien hoe je zelf een lekker wok recept met scampi en groenten naar voorkeur kan maken, in een heuse zuurzoete saus.
Tips
- Van alle oliën verdraagt arachideolie de meeste hitte zonder te verbranden. Deze olie is dan ook ideaal om te wokken.
- Om te weten hoe heet je olie is, smelt Piet een klein beetje boter in de olie: als de boter begint te sissen is de wok heet genoeg om te gaan roerbakken.
- Voor een zoetzure saus vindt Piet dat honing altijd fijner is dan suiker.
- Begin met de erwtenpeulen te roerbakken, want deze vragen het meeste tijd om te garen.
- Het mooie aan wokken is dat je kan toevoegen wat je maar wil (gele paprika, selder, kerstomaatjes…), zolang je ervoor zorgt dat de ingrediënten die het langst nodig hebben om te garen het eerst in de wok gaan:
Wok met scampi – ingrediënten
- arachideolie
- 16 grote scampi’s
- 20tal erwtenpeultjes
- ½ groene paprika
- ½ rode paprika
- 1 busseltje pijpajuin
- 3 ananasschijven uit blik
- 1 tot 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 tot 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 eetlepel tomatenketchup
- PH viskruiden (met behalve citroen en venkel ook zwarte peper, dille, ui, look, selder, peterselie, tijm, basilicum, oregano,sesamzaad en zeezout)
- sesamzaadjes
Hoe wok met scampi, groenten en zoetzure saus maken
- Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en laat indien gewenst de staart aan de garnaal.
- Snijd alle groenten en de ananasschijven in kleine stukken.
- Verwarm arachideolie in een goed warme wok.
- Voeg de erwtenpeulstukjes toe en roer goed om.
- Voeg dan de scampi’s toe en roer om.
- Voeg de pijpajuin toe en roer of schud de wok om.
- Voeg de paprika’s toe en roer om.
- Voeg de ananas toe en roer om.
- Als de scampi’s bijna gaar zijn blus je met witte wijnazijn en sojasaus en roer je er wat vloeibare honing door voor de zoete smaak en tomatenketchup voor zowel zoete smaak als rode kleur.
- Kruid met (Piet’s) viskruiden (waarin citroenkruid en venkel zit), strooi er nog wat sesamzaadjes over en de wok met scampi’s is klaar om te serveren.
Snelle scampi met rijst
De Vietnamese Truong Thi Quyên (Gwen) van het Vietnamese restaurant Little Asia (Sint-Katelijnestraat 8, 1000 Brussel) toont Piet hoe je snel scampi’s maakt om te serveren met rijst.
Jammer genoeg begrijp Piet niets van het “koude” en “warme” concept uit de oosterse culturen dat gastchef Gwen hem probeert uit te leggen: gember is “warm”, zeevruchten zijn “koud”… Net zoals Yin “koud” is en Yang “warm”.
Piet heeft duidelijk geen interesse in de Yin en Yang theorieën uit de Chinese geneeskunde. Volgens Piet is gember liefdeprikkelend en moet je er ietwat zuinig mee omspringen… “Oosters Warm” heeft daar echter niets mee te maken.
Gember een basisingrediënt van vele oosterse gerechten, wat niet kan gezegd worden van het potje zuurzoete saus van Suzi Wan. Om maar te zwijgen van rijst koken in plastiek zakjes: dat vinden ze in Azië uiterst raar en helemaal overbodig. Heb je nog nooit oosters gekookt, dan is onderstaand recept alvast een leuk begin.
Een snel scampi recept dus: zodat je in weinig tijd een lekker wok gerecht zal serveren met oosterse smaken ….
Scampi recept ingrediënten
- Jasmijn rijst in zakjes
- 20 grote scampi’s
- 1 rode paprika
- 1 witte ui
- 2,5 cm verse gemberwortel
- 2 tot 3 teentjes knoflook
- sojasaus naar smaak (2 theelepels)
- vissaus naar smaak (1 eetlepel)
- 150 ml zoetzure saus van Suzi Wan
- zout naar smaak
- arachideolie
voor de garnering:
- lenteuitjes en korianderblaadjes
Hoe snel scampi’s bakken
- Kook een zakje rijst in gezouten water.
- Snijd de rode paprika en de ui in julienne.
- Hak de look en de gember zo fijn mogelijk.
- Pel de scampi’s niet maar snijd elke scampi goed diep in in de rug (zodat de smaak diep in de scampi kan dringen) en verwijder het darmkanaal.
- Doe olie in een hete wok en doe er de look en de ui in, roer onmiddellijk om, voeg de scampi’s toe en roerbak. Voeg dan de paprika toe en roerbak verder. Als de scampi’s beginnen te verkleuren voeg je de gember toe alsook de smaakmakers: vissaus, sojasaus en een beetje zuurzoete saus.
- Garneer met lenteuitjes en koriander en serveer dit scampi recept met kleverige jasmijnrijst.
Scampis met groenten en zelf gemaakte zuurzoete saus
Makkelijk scampi met groenten recept zodat je zeer snel een lekker oosters gerecht zal serveren in de wok of pan.
In plaats van – zoals in vorig recept – Suzi Wan’s of Uncle Ben’s zoetzure saus uit een potje, maak je zelf een sausje met (abrikozen)confituur.
Ingrediënten
- wok
- arachideolie
- een 20tal grote garnalen zonder kop maar staart eraan laten, diep in de rug doorgesneden en het darmkanaal verwijderd (de scampi’s niet pellen, anders drogen ze uit tijdens het roerbakken)
- groenten (wortel, selder, gele of rode paprika)
- 1 ui, gehalveerd en in ringen gesneden
- 2 teentjes look in dunne schijfjes gesneden
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- verse ananas of vruchtvlees van tomaat
Naar smaak:
- 1 eetlepel vissaus
- 1/2 eetlepel sojasaus (indien niet zout genoeg, meer soyasaus toevoegen)
- peper
- maïzena
- water
- abrikozengelei of pruimengelei
Voor de garnering:
- enkele verse blaadjes koriander, grof versneden
- 2 lenteuitjes in fijne ringetjes gesneden
Serveer met Thaise rijst van Uncle Ben’s of uw favoriete merk
Scampi recept maken
- Zet een pot met zout water op het vuur, breng aan de kook en kook hierin de rijstzakjes zoals op de verpakking is aangegeven.
- Snijd de garnalen via de rug diep in met een mes, zodat je tijdens het eten het vlees er makkelijk met een vork kan uitsteken.
- Verhit de wok op een hoog vuur en verwarm er een flinke scheut olie in.
- Voeg dan de knoflook, ui en gember toe onder voortdurend roeren.
- Voeg de scampi’s toe, roer goed en bak gaar (tot ze duidelijk verkleuren). Haal de garnalen weer uit de wok.
- Voeg de in stukjes gesneden groenten plus ananas en tomaat toe, en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
- Maak een papje in een tas met 1 eetlepel maïzena en een halve tas water, kruid met peper en roer er gelijk wat sojasaus en vissaus door. Giet over de groenten en laat even koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Proef en pas de smaken aan naar wens.
- Voeg er de garnalen weer aan toe en serveer onmiddellijk, gegarneerd met koriander en lenteuitjes, naast een kommetje rijst.
Welsmakende wok met scampi – Vliegensvlug klaar!
Kinderspel, supersnel en uitermate lekker: wok met scampi en pesto van half gedroogde tomaten… Lekker!
Voor een pesto moet je altijd zorgen dat je genoeg olie toevoegt: zodat ‘t mes van de blender alle ingrediënten makkelijk kan mixen tot een smeuïge massa.
Maal pesto zo fijn of grof als je zelf verkiest. Sommigen verkiezen pesto waar je nog een paar krokante pijnboompitjes in terugvindt, ikzelf stamp alles graag zo fijn mogelijk. Stampen dus, niet mixen voor net iets meer vrijkomende aroma’s.
Als op het einde van het wokken de saus te vet of te dik is, voeg je wat water toe.
Wok met scampi recept
Garnalen:
- 24 gepelde scampies, maar het staartje eraan laten
- wat arachideolie om te wokken
- 300 ml room
- 1 soeplepel vers geperst citroensap
- wat water indien nodig
Pesto:
- 8 soeplepels pijnboompitten
- 125 gram half gedroogde tomaten op olie
- 4 knoflookteentjes
- flink wat basilicumblaadjes (fijngehakt 4 soeplepels)
- 4 soeplepels gemalen parmezaanse kaas
- 400 ml olie
Hoe scampies wokken
- Neem een blender en doe er de pijnboompitten in, de in stukjes gesneden halfgedroogde tomaten, de in schijfjes gesneden knoflookteentjes, de versneden basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas in. Giet er flink wat olie over en mix het geheel fijn tot pesto.
- Verwarm wat olie in de wok en laat er de scampies in sissen. Overstrooi met zout en peper. Roer even om.
- Als de garnalen half gaar zijn (hier en daar roos beginnen te verkleuren), schep je de pesto erbovenop en roer alles even om.
- Maak een sausje door bij de wok scampi wat room en citroensap bij te voegen onder voortdurend roeren.
Super smakelijke scampi diabolique : Pittig recept van Piet Huysentruyt
Ingrediënten
- Op voorhand zeer fijn gesneden gemengde groenten zoals bijvoorbeeld 1 ui 1 kleine wortel en 1/2 rode paprika.
- 24 gepelde en gekuiste scampi’s met de staart nog intact
- 100 ml olijfolie om te bakken
- 2 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 deciliter room
- 2 deciliter witte wijn
- chili pepers naar duivelse smaak
- verse groente tuinkruiden bijvoorbeeld 4 tot 6 takjes dragon, of fijngesnipperde bieslook, of fijngehakte peterselie of fijngehakte verse koriander
- 1 deciliter water waarin wat PH groentenbouillon is opgelost of 100ml groentebouillon
- 1 geperst teentje knoflook
- peper en zout
Hoe Klaarmaken
- Kruid de garnalen met peper en zout.
- Laat de hoeveboter in een braadpan goed warm worden en bak hierin gedurende 3 minuten de scampi's aan langs beide zijden. Roer zo nu en dan even om.
- Voeg de fijngesneden groenten en het geperste teentje knoflook bij de garnalen.
- Blus met de witte wijn en (het water met de PH) groentenbouillon en breng aan de kook.
- Voeg dan de ketchup, de tomatenpuree en de room toe en roer alles snel met een garde door elkaar.
- Laat eventjes inkoken.
- Voeg de fijngesneden chili peper bij de saus. Serveer de scampi diabolique per persoon in een kommetje met verse tuinkruiden.