Makkelijk soepvlees klaarmaken en daarna genieten van een krachtige maaltijdsoep: doe je met dit lekker bouillie recept.
Met tips welk soepvlees kiezen, wat is bouillie soepvlees, hoelang soepvlees koken …
+ Extra spotgemakkelijk recept om bouillie met wortelen en andere soepgroenten te maken!
Inhoud
Wat is de meest klassieke runderbouillon ooit?
Vandaag een ode aan de bouillie of het oerlekkere soepvlees dat je devolgende dag eet met een boterham met mosterd.
Eigenlijk een oefening in het maken van een simpele runderbouillon met dikke stukken soepgroenten: dat je laat pruttelen tot het soepvlees smoutzacht is.
Voor bouillie moet je wel even binnenspringen bij de betere slager, er zijn maar weinig mensen die nog een traditionele bouillon trekken van soepvlees.
Koop 1 kilogram per 4 personen: soepvlees met been (platte rib, schenkel, schouderzenuw) is zo goedkoop dat je best teveel koopt: de volgende dag smaakt het vlees nog beter en de extra lekkere bouillon kan je altijd invriezen en gebruiken als basis voor een andere, lekkere soep. Laat het je smaken!
Hoe maak je de lekkerste maaltijdsoep met soepvlees?
Je begint met een stuk vlees te kiezen dat door te bakken niet mals gegaard kan worden. Daarom moet je het in water met superveel groenten gaar pruttelen, zonder deksel.
Dit soort vlees verkoopt je slager onder de noemers soepvlees of bouillie.
Zeer gespierd vlees van de schenkel is dan wel makkelijk te vinden bij de slager… Maar voor je lekkerste runderbouillon: vraag je een stuk stoofvlees uit de rib:
- waar nog een soepbeen inzit en
- een stuk vet aanhangt.
Vermits je runderbouillon enkele uren moet pruttelen, snijd je de groenten in grote stukken:
- grote ajuin in 2,
- kleine ajuin niet doorsnijden,
- preistengel in 2,
- wortelen in enkele stukken,
- selderstelen in 2 stukken,
- rapen, knolselder, pastinaak in grote stukken.
Begin soepvlees steeds te koken in koud water! Zoniet blijft je vlees gegarandeerd taai.
Als het water tijdens het lange pruttelen mindert, voeg je gewoon wat extra water toe. Kook runderbouillon nooit onder deksel.
Wat afschuimen betreft zijn de meningen verdeelt. Piet gaat alvast zijn bouillon afschuimen net na het opkoken.
Veel Gestelde Vragen
Wat is soepvlees?
Soepvlees is een taai stuk vlees dat je niet mals kan bakken. Je zal het daarom lange tijd koken, zodat het vlees mals wordt en smaak aan je bouillon zal geven.
Wat is bouillie vlees?
Bouillie is soepvlees van het rund. Het beste stuk is soepvlees met been en vet van de rib.
Hoe soepvlees klaarmaken?
Soepvlees maak je klaar in zachtjes pruttelend water, boordevol met aromaten zoals soepgroenten, knolselder, raap, pastinaak, laurier, tijm... Nog lekkerder wordt het wanneer je het soepvlees laat trekken in runderbouillon in plaats van water.
Hoelang moet soepvlees koken of opstaan?
Afhankelijk van het soort vlees, reken je 2, 3 tot 4 uur. Makkelijkst is hier je slager om raad te vragen. In onderstaand recept koken we 1 stuk van 2 kg voor 3 tot 4 uur.
Welk vlees gebruik je om soep te maken?
Elk stuk vlees dat traag gaart en zodoende niet snel uitdroogt. Klassiek kies je voor vleesstukken met flink wat bind- en spierweefsels en een stuk been: zoals staart, nek of poten. Ook goed doorregen stoofvlees van de rib: is een optie.
Recept bouillie met wortelen, kookvlees, mergpijp…: Hutsepot soep!
De beste soep van de wereld en bovendien uiterst makkelijk. Eigenlijk hutsepot maar dan soep.
Oftewel: bouillie met soepvlees van rund, mergpijp en grote stukken groente. De groenten in grote stukken snijden want ze moeten lang koken met het kookvlees en zwemmen in de soep.
Heb je nadien nog bouillon over? Gebruik deze dan als bouillon in Piet’s heerlijke cassoulet, in tomatensaus of voor een subliem smakende soep. Superlekker in goulash soep!
Bouillie recept
- 1 groot stuk kookvlees (soepvlees of ‘bouillie van rund’) of een stukje van de schenkel
- 1 preistengel (in 2 stukken gesneden)
- 2 wortelen (in 3 stukken gesneden)
- 3 selderstengels (in 4 stukken gesneden)
- 1 knoflookteentje
- 2 ajuinen (halfdoor gesneden)
- 2 rapen in grote stukken gesneden
- 4 aardappels: geschild maar niet in stukken gesneden
- 4 stukken mergpijp
Zin in een Goede Tomatensaus met heerlijke Ballekes? Kies dan 1 van deze 5 Zalige Balletjes in Tomatensaus recepten van Jeroen Meus, Sofie Dumont, Oma en Piet. tijm en laurierblaadjes
Hoe bouillie klaarmaken
- Neem een grote soeppot met wat koud water.
- Leg er het kookvlees in, doe er alle gesneden groenten bij en de mergpijpen. Kruid met peper en zout.
- Voeg wat tijm en laurier toe.
- Breng aan de kook en laat 2 tot 3 uur sudderen op een licht vuurtje.
- Schep indien gewenst het vet dat bovendrijft weg.
- Serveer de groenten en het soepvlees van de bouillie in een bord met een schepje bouillon en serveer met sneden roggebrood waarover je het merg uit het been smeert.
Soepvlees recept
Soepvlees klaarmaken - Doe je Zó!
Ingrediënten
- 2 tal kilogram rundsbouillie: soepvlees met been en vet van onder de rib
- 2 ajuinen
- 1 pastinaak
- enkele rapen
- 2 stengels wit van prei
- 2 wortelen
- 2 bleekselderstengels
- een kwart knolselder
- 1 to t 2 grote aardappel pastinaak voor wie een paleo dieet volgt
- verse tijmstengels
- laurierbladeren
- 2 eetlepels instant runderbouillon van Piet Huysentruyt
- peper en zeezout
Hoe Klaarmaken
- Leg het stuk soepvlees in koud water en breng opnieuw aan de kook.
- Als er schuim komt bovendrijven, dan schep je dit met een lepel weg.
- Voeg alle groenten toe, in grote stukken gesneden en kruid met peper, zeezout, tijm en laurier.
- Als de bouillon opnieuw kookt, zet je het vuur lager en laat 3 tot 4 uur pruttelen tot je het been uiterst makkelijk uit het soepvlees kan trekken en het vlees zelf uitermate zacht gekookt is.
- Serveer het soepvlees met de groenten, mosterd of mierikswortel en een dikke boterham.