Piet Huysentruyt laat stap voor stap zien hoe je zelf krokant Frans stokbrood kan bakken, door het een juist aantal maal te laten rijzen. Verder recepten voor de perfect gekookte aardappel met appelmoes.
De scouts willen een scoutsfeest organiseren met het typische worst met aardappelen en appelmoes. De worst komt vandaag niet aan bod (al kan je hier het lekkere recept voor bloedworsten lezen). Hoe de aangebrande appels er bij de scouts uitzien is duidelijk zonde van de appels maar Piet geeft de jeugd een pluim voor alvast te willen koken.
Om alvast goede gekookte aardappelen te koken die niet uit elkaar vallen als ze gaar zijn, vertrekt Piet van vastkokende aardappels zoals Nicola of Charlotte en geeft er nog enkele extra tips bij om de perfecte aardappelen te koken.
Daarna de beste truuk om appels niet te laten karameliseren: zorg ervoor dat ze niet onmiddellijk met de hete kookpot in contact komen: Piet gebruikt hiervoor vetstof, omdat aangestoofde appels smaakvoller zijn dan gewoon te vertrekken met een scheutje water. Het scheutje water is wel nodig voor stoom en gelijkmatige garing van de stukjes appel in de pot onder deksel.
Hoe zelf Frans stokbrood bakken
Titia heeft "iets in de vorm van een worst" gebakken wat van buiten even wit ziet als vanbinnen.
Iedereen weet dat om een lekker, gewoon brood te bakken, je de gist moet breken in lauw water. Stokbrood wijkt hier duidelijk af: om de typische krokante korst te maken, moet het deeg lang en traag rijzen, en vertrek je van koud water. Verschillende broodsoorten verschillen dan ook gewoon vooral in de manier en de tijd van het rijzen.
Piet’s stokbrood recept gebruikt voor 1 kg bloem (met maximaal 15.5% vocht) voor broodjes of stokbrood, 20 gram verse gist, 650 ml koud water en een snuifje zout
Piet gebruikt wel een broodmix voor stokbroden en broodjes: ideaal voor de beginnende stokbrodenmaker. Het uiteindelijke verschil tussen een brokkeldeeg en een brooddeeg is kneden, kneden, kneden en dan verschillende malen laten rijzen:
- Rijzen tot het volume verdubbeld,
- opbollen (stukken snijden van 150 gram, buitenste deeg naar binnen plooien en bollen van maken, rusten (15 minuten),
- de lucht eruit duwen – plat duwen – opplooien tot een worst en even rollen, rusten (10 minuten),
- platdrukken zodat de lucht eruit kan, opplooien, uitrollen tot een lange worst (die als alles goed gaat nu niet meer gaat inkrimpen en even breed is als je bakpapier), op de bakplaat, rijzen (10 minuten),
- inkepingen snijden, rijzen (10 minuten).
Dan volle bak 20 minuten bakken op 230 graden… Met stoom door water op de onderste hete bakplaat te gieten: de hitte van de stoom gaat de buitenkant van het stokbrood extra krokant maken.
Voor ieder die eens iets anders dan een gewoon brood wil bakken: zeker kijken naar SOS Piet op zondag 5 mei 2013 om 17.55 uur op VTM of in de herhaling op zaterdag 11 mei om 13.35 uur.