Zin in warme, krokante, luchtige Brusselse wafels?
Maak ze zoals op de Kermis met ‘t beste recept voor Brusselse wafels met gist (Eerste recept).
Of bak ze onmiddellijk, nadat je snel wafelbeslag hebt gemaakt zonder gist (Tweede recept).
Inhoud
Hoe Brusselse wafels met gist bakken
Wil je lekker genieten gelijk op de kermis van Brusselse wafels met gist?
Je kan het volgens ‘t makkelijk warme wafels recept van Piet Huysentruyt.
Deze wafels worden luchtig dankzij de gist die in het wafelbeslag gebruikt wordt.
Bovendien minder werk!
Want dankzij de gist: moet je het eiwit niet extra gaan luchtig opkloppen.
Je maakt dus een snel en simpel wafelbeslag: door alle ingrediënten door elkaar te kloppen tot een glad beslag. De gist zijn werk laten doen en bakken maar!
Piet is een chef met een sterke arm en gebruikt daarom een handgarde. Niets belet je om het jezelf flink wat makkelijker te maken en te werken ofwel:
- met een elektrische mixer op lage snelheid met kloppers
- of een keukenrobot te gebruiken.
Overheerlijk dankzij verse zaadjes van vanillestokjes: Brusselse vanillewafels dus :-)
Merk op dat Piet zijn wafelijzer nooit invet. Hij vermeldt echter niet dat hij een Tefal wafelijzer gebruikt. Een klassiek ouderwets “grootmoeder’s” wafelijzer, ga je uiteraard wel invetten. En zelfs een klein laagje vet op een Tefal wafelijzer: is ook nog steeds een goed idee.
Hoeveel wafels
Brusselse wafels met gist recept
Voor het basisbeslag:
- ½ liter volle melk
- ½ kilogram tarwebloem
- 5 grote biologisch geteelde eieren
Voor de gisting:
- 25 gram verse gist
- 350 ml handlauw water
Voor het uiteindelijke wafelbeslag:
- 300 gram gesmolten hoeveboter
- zaadjes van 2 vanillepeulen
- 10 gram griessuiker
- 1 snuifje zout
Hoe maakt Piet Huysentruyt Brusselse wafels met gist?
- Neem een grote kom, zeef er de bloem in, maak een kuiltje in het midden waarin je de eieren breekt en de melk giet alvorens het geheel met een garde tot een glad beslag te kloppen.
- Zorg dat je water lauw is zonder je er jezelf aan verbrand als je er je vinger in steekt, brokkel er de verse gist in en roer om tot de gist is opgelost alvorens goed onder het beslag te mengen.
- Smelt dan de hoeveboter in een sauspanntje en giet na het smelten direct bij het beslag (zorg ervoor dat je de boter niet begint op te warmen). Voeg tevens de suiker, het zout en de vanillezaadjes toe en klopt het geheel tot een glad wafelbeslag.
- Dek de kom af met een vochtige vaatdoek en laat het deeg goed rijzen: idealiter in een oven van 45°C (zonder circulerende lucht uiteraard) gedurende 20 minuten tot een half uur. Kan je je oven niet op 45 graden zetten, of heb je geen oven, laat het deeg dan rusten op een tochtvrije, warme plaats tot het in volume is verdubbeld.
- Zet je wafelijzer aan en laat het goed heet worden.
- Giet het wafelbeslag in het wafelijzer, doe het ijzer dicht en draai het na een halve minuut om.
- Wacht nu tot er geen damp meer verschijnt uit het ijzer en je Brusselse gistwafel is klaar.
Veelgestelde Vragen
Hoeveel wafels uit 1 kg bloem?
Reken ongeveer 20 Brusselse wafels uit 1 kg bloem. 30 tot 40 gewone wafels uit 1 kg bloem.
Hoe lang moet wafeldeeg rijzen?
Minstens een half uur. Laat rijzen tot het volume van je wafelbeslag minstens verdubbeld is.
Hoelang moeten Brusselse wafels bakken?
Brusselse wafels moeten zeker 4 minuten bakken, dikwijls langer. De baktijd is afhankelijk van je wafelijzer en zal in de gebruiksaanwijzing vermeld staan. TIP: Je wafel is krokant gebakken wanneer er geen damp meer uit je wafelijzer ontsnapt.
Hoe maak je wafelbeslag?
Met de 2 recepten op deze pagina: makkelijkst met gist! Wil je onmiddellijk gaan bakken, maak dan een wafelbeslag zonder gist.
Moet je een wafelijzer invetten?
Liefst wel. Nog meer belangrijk is: dat je gesmolten boter (of ander vet) door je wafelbeslag mengt. En er vooral voor zorgen dat je wafelijzer goed heet is wanneer je gaat bakken!
Hoe krijg je wafels knapperig?
Door ze te bakken in een zo heet mogelijk wafelijzer. Kies verder voor een wafel recept met veel eiwit! Hoe meer eiwit, hoe krokanter je je wafels zal bakken.
Extra tips om luchtige, krokante wafels te bakken
Piet maakt in het recept hieronder alweer heerlijke, krokante, luchtige, lichte Brusselse wafels: maar deze keer zonder gist!
Met tips hoe een zo licht mogelijk deeg te maken om krokante Brusselse wafels mee te bakken.
- Eiwit is licht, maar moet met suiker geklopt worden om niet in te zakken, met andere woorden: de suiker houdt het lichte eiwit recht.
- Bloem is zwaar, dus minder bloem gebruiken. Neem daarom dubbel zoveel eiwit als eierdooiers: de kom met het opgeklopte eiwit zal in volume groter zijn dan het volume bloem-eierdooier-melk-boter.
Hoe maak je zo luchtige mogelijke wafels: wanneer met gist en wanneer zonder?
- Veel meer opgeklopt eiwit dan beslag maakt de meest luchtige wafels!
- Het eiwit is niet alleen luchtig, maar bakt in een superheet wafelijzer je wafels superkrokant.
- Gist gebruik je voor een zwaar deeg (wafelbeslag met meer bloem dan eiwitten): zoals in dit recept voor Luikse suikerwafels.
- Bicarbonaat gebruik je als je vlug vlug – van zodra de bicarbonaat hitte voelt gaat ze rijzen – werkt.
- Duw het deksel niet vast: geef de wafel de ruimte om te rijzen tijdens het bakken.
Hoe Brusselse wafels bakken zonder gist
Illustraties bij de stappen van het Brusselse wafel recept dat volgt hieronder…
Stap 5: Eiwit met suiker luchtig opkloppen. Dit zorgt voor een luchtig wafelbeslag en maakt dat je je wafels zeer krokant kan bakken in een zeer heet wafelijzer.
Stap 7: Gebruik niet de kleine wafelvormen van hierboven. Kies wel voor de vormen met grote gaten als je Brusselse wafels wil bakken!
Stap 8: druk je wafelijzer niet hard samen, zodat je wafels nog zullen verder rijzen tijdens het bakken in het wafelijzer.
Stap 10: Bestrooi je Brusselse wafel met poedersuiker en garneer met aardbeien (of ander fruit).
Alles duidelijk? Ga dan nu aan de slag met onderstaand recept voor luchtige Brusselse wafels zonder gist! Niet duidelijk? Vragen in een reactie onderaan!
Onmiddellijk te bakken Brusselse wafels recept
Wist je dat je krokante, luchtige Brusselse wafels kan bakken zonder gist en zonder zelfrijzende bloem?
Het geheim van een snelle, krokante, luchtige wafel is: deeg te maken met ontzettend veel stijfgeklopt eiwit zonder enig ander rijs of gistmiddel.
Nogmaals: Druk het wafelijzer niet volle bak dicht, want anders kan het deeg niet luchtig rijzen in je wafelijzer: dus bak je eerder een pannenkoek met ruitjes.
2x Brusselse wafels bakken: heel Licht én Krokant - Zonder gist of snel met...
Ingrediënten
- 100 gram bloem geen zelfrijzende bloem
- 3 eieren: dooier en wit apart
- 3 extra eiwitten
- 125 ml volle melk
- 85 gram echte boter gesmolten (ongeveer 1/3 de van een boterklomp van 250 gram)
- 6 eetlepels witte suiker voor tijdens het opkloppen van het eiwit
- boter en een borsteltje om het wafelijzer in te vetten
Hoe Klaarmaken
- Neem 2 even grote kommen: 1 voor het deeg en 1 voor het eiwit. Smelt de hoeveboter in de microgolfoven of in een pan tot ze net gesmolten is.
- Neem een kom. Zeef er de bloem in. Doe er een kuiltje in, voeg de 3 eigelen toe en meng met een garde.
- Klop met een garde en meng er de gesmolten boter onder: tot een homogeen beslag.
- Meng er tenslotte de melk onder en klop tot een glad deeg: zonder klonters.
- Klop in een andere kom de eiwitten en 3 eetlepels suiker met een elektrische mixer met kloppers op volle snelheid. Beweeg met de kloppers in alle richtingen in de kom: zodat al het eiwit overal goed wordt opgeklopt. Van zodra het eiwit wit schuimig wordt, voeg je er de overige 3 eetlepels suiker aan toe en blijf verder kloppen tot het eiwit zo stijf is dat je de pot boven je hoofd kan omdraaien.
- Spatel het vaste eiwit onder het deeg: van zodra het helemaal gemengd is, is het deeg af.
- Neem een wafelijzer voor Brusselse wafels (in dit voorbeeld gebruikt gastchef Pieter echter vormen voor 2 gewone wafels met mini-ruitjes... niet aan te raden!) en boter het met een borsteltje in.
- Schep met een pollepel het beslag in het wafelijzer (1 tot anderhalve pollepel per wafel) en verdeel goed over de plaat. Sluit het wafelijzer en als er deeg uitloopt, weet je dat je de volgende keer iets minder beslag moet opscheppen.(Dus beter de eerste keer teveel zodat je daarna de juiste maat kan inschatten. Herinner hoeveel deeg je erin schept: zodat je weet hoeveel deeg je nodig hebt voor je tweede en volgende wafels... Zonder dat er teveel deeg uit het ijzer stroomt, maar je toch een volledige wafel kan bakken.) Druk de 2 zijden van het wafelijzer niet vast op elkaar: zodat de wafel in het ijzer ruimte heeft om te rijzen.
- Laat de Brusselse wafels bakken tot ze gaar zijn: dus tot wanneer er geen damp meer uit het ijzer komt. Kijk zo nu en dan of je wafels niet te donker aan het bakken zijn. Afhankelijk van wafelijzer duurt het bakken tussen de 4 en de 8 minuten per wafel.
- Bestrooi je goudbruin gebakken Brusselse wafel met bloemsuiker, bespuit met slagroom of dien direct op met boter, honing en siroop. Of serveer je wafels met fruit (lekker met aardbeien en slagroom...!)
