Zin in lekker lopende hete pudding, gebakken in een krokant korstje?
Of ben je op zoek naar hartige Italiaanse melkkroketten (soort van kaaskroketten)?
Je doet het zo!
Contents
Hartige Italiaanse Crocchè Di Latte maken
Piet’s Chinese melkkroketten: niet verwarren met de Italiaanse Crocchè Di Latte. Die ook heerlijk smeuïg zijn van binnen en krokant van buiten. Maar wel hartig smaken, doet een beetje aan kaaskroketten denken.
Zoals je in de video hieronder kan zien worden de Italiaanse melk kroketten gemaakt door eerst bloem en dan melk doorheen gesmolten boter te roeren tot een glad beslag. Neem het potje van het vuur en roer er de gemalen kaas en een eierdooier door.
Het beslag laat je dan verder afkoelen tot kamertemperatuur en rol je op tot kroketten. Laat ze verder afkoelen en rusten in de ijskast alvorens te paneren in eiwit en paneermeel en ze te frituren:
De exacte ingrediënten uit de video gaan als volgt:
- 500 ml volle melk
- 1 ei: dooier voor de kroketten, eiwit voor het paneren
- 140 gram bloem + 1 theelepel zout
- 110 gram boter
- 50 gram gemalen Grana Padano of Parmezaanse kaas
- 140 gram paneermeel + 1 theelepel zout
Het geheim van dit Italiaanse recept is voortdurend te blijven roeren in je kookpotje. Het beslag is klaar, als het niet meer aan de wand van je potje kleeft. Laat het beslag koud rusten alvorens er verder mee te werken.
Chinese Dim Sum maken
Maar dat gaat Piet dus niet klaarmaken. Wat hij ook niet zal klaarmaken, is dit lekkere dim sum pudding broodje, wat dan weer gestoomd is:
Dim sum is een verzameling van Chinese hapjes zoals hierboven. Ze worden geserveerd in een restaurant. Deze hapjes kennen een rijk assortiment aan vullingen en worden meestal gestoomd – soms ook wel eens gebakken. Een gans ontbijt of middagmaal kan bestaan uit verschillende dim sum gerechtjes: ideaal om op korte tijd een verscheidenheid aan smaken te proeven.
Soms worden de balletjes gepaneerd met sesamzaadjes en noemen dan ook sesamballetjes (jian dui, ma tuan, ma yuan, zhen dai of soms ook zhi ma qiu):
In China zal je hiervoor allerhande vullingen zien: op basis van pinda’s (zeer lekker!), (rode) bonen pasta, lotuspasta, banketbakkersroom, mango, banaan…
De melkkroketten zoals Piet ze maakt, kan je dan weer bij de bakker vinden.
Piet’s Chinese Melkkroketten recept
“Wat deed SOS Piet in China”, hoor ik je vragen?
niets… Maar Piet’s dochter echter wel. Zij heeft sinologie (Chinese studies) gevolgd in België en ook in China. Ze vond in China werk, als vertegenwoordigster voor Duvel-Moortgat.
Piet gaat dus stevige vanillepudding maken, paneren en bakken als volgt…
2x heerlijke Melkkroketten Maken - zoet en hartig
Ingrediënten
Voor de stevige puddingvulling
- 1 liter magere of halfvolle melk
- zeste van 1 onbespoten citroen
- zaadjes van 1 vanillestokje of vanille essence
- 6 gram gelatineblaadjes: kwestie van stevige de pudding terug lopend te maken bij het frituren
- 100 gram griessuiker
- 3 biologische eieren
- 100 gram maïzena
Voor het paneren
- Paneermeel
- 1 eierdooier
Hoe Klaarmaken
- Begin met de 800 ml melk te koken: vooral niet beginnen met je vuur hoog te zetten. Gebruik ook geen volle melk, want die bakt sneller aan dan halfvolle of magere melk. En zoals moeder altijd deed: eerst de bodem van
- de pot nat maken met water, alvorens er de melk in te doen. (800 ml melk). Voor de smaak wat zeste van citroen en zaadjes van een vanillestokje erbij.
- Week ondertussen de 6 gram gelatineblaadjes in water.
- In een andere kom ga je de suiker met de eierdooiers wit opkloppen: 100 gram suiker met 3 eierdooiers.
- In dezelfde kom blijven roeren en de kokende melk erbij gieten: goed roeren zodat de eieren niet schiften.
- In de overige 200 ml melk doe je 100 gram maïzena en meng zeer goed tot er geen klonters meer zijn.
- Doe het bij de melk met de eierdooiers, zet terug op het vuur - niet te hoog - : blijven roeren tot het opkookt zodat het zetmeel de melkt dikt.
- Nu moet er gelatine bij, anders gaat de warme kroket keihard aanvoelen, met wat gelatine gaat het smeuïg aanvoelen. Dus uit de geweekte gelatine met je handen het water eruit persen en door de melk roeren tot alle
- gelatine is opgelost.
- Laat afkoelen in de ijskast (een 3tal uur) zodat het geheel opstijft. Best in een rechthoekige of vierkante kom: zo heb je een niet te dikke laag pudding.
- Snijd dan dunne vierkantjes of rechthoekjes uit de opgesteven pudding. Dun: zodat de hitte snel in de kroketten kan (en de gelatine weer lopend wordt), terwijl de buitenkant krokant zal bakken.
- Paneer: eerst in losgeklopte eierdooier en daarna in paneermeel.
- Giet arachideolie in een Tefalpan, laat goed warm worden en bak er tegelijk 2 gepaneerde kroketten in. Je moet de kroketten horen sissen.
- Laat de melkkroketten bruin bakken aan elke kant en laat uitdruipen op keukenpapier. Bloemsuiker (poedersuiker) erover en serveren.