3 lekkere en makkelijke bak recepten zodat je zal genieten van sappige rosbief, krokante fishsticks of lekkere koekjes voor bij de koffie of thee.
Benedicte vergeet een korstje aan haar rosbief te bakken en krijgt het vlees niet echt sappig gebakken. Piet laat
zien hoe het wel moet:
- Neem een inox pan, smelt daarin de boter.
- Wil je een rosbief bleu-chaud garen (dat wil zeggen: mooi krokant van buiten en mooi roos-rood-warm van binnen), dan moet je een mooie, dikke rosbief vragen (filet d’anvers). Vertrek ja van een te dun stuk vlees, dan is de kans groot dat hij "bien cuit" is na het korsten en garen in de oven.
- Kruid je vlees met peper en zout.
- Als de boter ietwat gebruind is, leg je het stuk vlees in de pan: zorg ervoor dat je de rosbief zodanig in de pan legt zoals je hem na het garen ook wil aansnijden: kwestie dat de krokante zijde dan aan elke snede vlees zal zitten.
- Vermits de korst lange tijd nodig heeft om gevormd te worden in de pan, moet je de kleur van de boter in het oog houden: gaat deze duidelijk donkerder kleuren, dan moet je het vet afkoelen door snel enkele stukjes koude boter in de pan toe te voegen en het vuur nog een beetje lager zetten.
- Ondertussen snijd je aromatische groenten in redelijk grote stukken: sjalot,wortel en knoflookteentje.
- Draai de rosbief om zodat je aan de andere kant een korstje te bakken en voeg de gesneden groenten + een takje tijm en laurierblad toe naast het vlees, zodat de boter minder kans zal hebben om verder te bruinen, dit omdat de pan nu vol ligt.
- Als de andere kant een bruin korstje heeft, zet je de pan zonder deksel in een oven van 175 graden en laat je de rosbief zo garen. Afhankelijk van het gewicht en van de gewenste cuisson: vraag aan je slager de ideale gaartijd. Piet stelt voor dat je na 35 tot 40 minuten gaat kijken als je werkt met een stuk vlees van 1400 gram dat je bleu chaud wil garen.
- Dan het vlees uit de oven halen, uit de pot halen, aluminiumfolie erover en het vlees laten rusten.
- Het braadvocht kan je gebruiken voor saus te maken: is de boter echter zwart verbrandt, dan moet je ze weggieten. Zoniet ga je met de mooie, bruine aanbaksels verder: blussen met water (of rode wijn), alle aanbaksels loswrijven met een houten lepel, wat instant vleesbouillon erbij en wat laten inkoken.
- Steek in het vlees een thermometer: als die op 50 graden wijst in het midden van het vlees, dan zit je perfect roze in het midden. Heb je geen thermometer, reken dan 30 minuten per kilogram vlees en tel er een kwartier bij voor elke halve kilogram extra gewicht:
Fishsticks bakken
Frederick maakt vettige fishsticks zonder het krokante korstje… Piet grijpt als volgt in:
- Vertrek met schone, verse, vaste vis en snijd in lange, vierkante staafjes.
- Kruid de vis met peper en zout.
- De vis door de bloem halen en het teveel aan bloem er door lichtjes te tikken weer afkloppen.
- Dompel dan in een kommetje waarin je een eierdooier met 1 eetlepel water hebt in losgeklopt met een vork. Eigeel gaat ook sneller bakken in vergelijking met paneren met eiwit.
- Vis door het eigeel halen, dan door het paneermeel. Indien gewenst nogmaals door het eigeel en opnieuw door het paneermeel.
- Eventueel in de ijskast zetten, maar dan niet bedekken.
- Frituren doe je in een friteuse met arachideolie of frituurolie op 180 graden: niet meer dan 4 in de friteuse zodat het vet heet blijft en bruin, krokant bakken.
- Even op een keukenpapiertje leggen en onmiddellijk serveren.
droge koekjes bakken
Nola vraagt om hulp om Italiaanse koekjes met chocolade te bakken. Een zeer makkelijk recept: alles door elkaar roeren, bakken, in plakjes snijden en laten afkoelen:
- 200 gram gewone bloem mengen met 2 volledige, biologische eieren, 75 gram elk van amandelen en stukjes pure chocolade, 125 gram griessuiker en smaakmakers (1 eetlepel zeste van sinaas, citroen of limoen, vanillezaadjes van 1 stokje en een snuifje zout.
- Daarna kneden, 2 worsten van maken en bakken in de oven op bakpapier op een bakplaat: een 20tal minuten op 180 graden.
- Uit de oven nemen, direct in plakjes snijden en zo laten afkoelen.
Vandaag zondag 18 November 2012 om 17.55 uur kijken dus op VTM of volgende week zaterdag 24 November 2012 om 13.35 uur.