Kies uit 1 van deze 2 heerlijke varkensgebraad recepten!
Super sappig in de pan door Piet Huysentruyt.
Of nog sneller in de oven à la Jeroen Meus. (oven uitkuisen echter niet meegerekend…)
Plus goede Tips: welk vlees kies je om gebraad te maken en wat is de gaartijd van varkensgebraad?
Inhoud
- 1 Welk stuk vlees voor varkensgebraad?
- 2 Wat is de perfecte gaartijd van varkensgebraad?
- 3 Kerntemperatuur varkensgebraad
- 4 Hoe varkensgebraad in de oven klaarmaken
- 5 Varkensgebraad in de oven à la Jeroen Meus
- 6 Piet’s TIPS om lekker gebraad te maken met snelle saus
- 7 Hoe Piet’s varkensgebraad met mosterd klaarmaken in de pan
- 8 2x Sappig Varkensgebraad: Makkelijker Klaar te maken dan je denkt!
Welk stuk vlees voor varkensgebraad?
Wat smaak betreft vind ik spieringgebraad het lekkerst. Spiering is een stuk uit de nek van het varken met vet in het vlees tussen de spieren.
De klassieker: (top) schoudergebraad. Vlees van de top van de varkensschouder. Met flink wat gemarmerd vet in het vlees: dus goed om sappig te braden.
Andere stukken varkensvlees die je ook kan braden:
- Hespengebraad uit de dikke bil: typisch om ham mee te maken. Maar je kan er ook gebraad mee klaarmaken. Kooktijd iets sneller dan ander vlees. Maar: niet te lang laten sudderen, want dan droogt het vlees uit. Vraag uw slager om raad.
- Heup: zowat geschikt voor alles, dus ook voor gebraad.
- Filetkotelet: een mager stuk vlees van de rugspier. Ribkotelet (of ontbeend tot ribstuk): ook mager vlees: dus niet te lang laten sudderen, want dan droogt het vlees uit.
- Varkenskroontje met been en vetlaagje voor de extra smaak. Een sappig, mager stuk vlees: vetrandjes eraan laten bij het braden!
Wat is de perfecte gaartijd van varkensgebraad?
Om het perfecte varkensgebraad klaar te maken, vertrek je van gebraad dat al op kamertemperatuur is. Een gebraad van 1 kg of meer, haal je daarom 2 tot 3 kwartier voor het braden al uit de koelkast.
Zorg ervoor dat de bodem van je pan volledig bedekt is met vlees en sjalot. Heb je toch nog meer plaats, voeg er dan wortel bij.
Piet maakt reclame voor zijn Inox Pan: nog beter is een dikke, gietijzeren pan.
Per kilogram varkensgebraad: laat Piet 50 minuten op een zacht vuurtje garen. Piet gaat hieronder een varkensgebraad van 800 gram klaarmaken: en raadt aan 30 tot 40 minuten te garen. Ook afhankelijk van je gewenste cuisson. Piet’s eindresultaat heeft in het midden nog wat rose kleur.
Wat is de gaartijd van 500 gr varkensgebraad in de pan? Je vindt het antwoord op deze vraag niet terug?
Dat is omdat hoe kleiner je stuk vlees, hoe sneller het kan uitdrogen. Daarom wordt steeds aangeraden een stuk gebraad te kopen van 800 gram. Dat is uiteraard teveel voor 4 personen: maar het smaakt nog lekkerder de volgende dag. En als je het flinterdun snijdt, kan je het ook als broodbeleg gebruiken: lekker!!!
Onze aanrader: gebraad van 500 gram 2 minuten aan elke kant dichtschroeien en dan een 25tal minuten laten sudderen onder deksel. Vuur uitzetten en zo nog 10 minuten laten rusten alvorens te serveren.
Uiteindelijk blijft het geven van een gaartijd “een schatting”. Alles hangt af van de manier van koken: in een dikke ovenschotel met deksel, in een oven zonder deksel, in een pan met deksel, op de BBQ, hoe heet staat je vuur of oven… Wil je zeker zijn: dan gebruik je een thermometer en meet je de kerntemperatuur.
Kerntemperatuur varkensgebraad
Wil je het perfecte varkensgebraad klaarmaken?
Schaf je dan een vleesthermometer of kernthermometer aan. Prik ermee in het gebraad, tot de punt het midden (de kern) van het stuk vlees bereikt. Zo kan je perfect meten, hoe de cuisson van je vlees zal zijn:
- 69 graden C: mooi rosé,
- 71 graden C als “de perfecte temperatuur”
- bij 75 graden C is het vlees volledig gaar.
Let erop dat wanneer je het vuur uitzet, de warmte van buiten nog steeds naar binnen zal bewegen. Zo zal de kern toch nog wat extra opwarmen.
Gebraad dat je in de oven op 150 graden klaarmaakt, haal je best uit de oven bij 69 graden C. Draai het om, dek het af met aluminiumfolie en na een kwartiertje zal je kern 1 tot 2 graden warmer zijn: de perfecte 71 graden dus!
Hoe varkensgebraad in de oven klaarmaken
Liever niet, zegt Piet.
Voor varkensgebraad in de oven, zorg je ervoor dat je het gebraad minstens om de 10 minuten bedruipt met het bakvet.
Na het dichtschroeien, zet je het gebraad 1 kwartier in de oven op 180 graden. Daarna draai je de temperatuur lager tot 150 graden en laat 3 kwartier verder garen.
Een gebraad is gaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 69 en de 71 graden is. Weet dat wanneer je gebraad uit de oven haalt en verder laat rusten in aluminiumfolie: de kerntemperatuur nog me 1 tot 2 graden kan stijgen.
Gebraad in de braadzak in de oven!
Piet maakt dan reclame voor Maggi: Mals en Sappig varkensgebraad.
Dit is een kruidenmix met een braadzak.
Het leuke aan een braadzak is:
- nooit spatten in je oven!!! Voordeel: geen kuiswerk noch afwas achteraf!
- dat je er al je ingrediënten in doet, sluiten en het zo laat braden in de oven. Voordeel: Volgens Piet kan je bovendien je varkensgebraad “te lang” in de oven laten: het vlees zal toch sappig blijven.
Kook je liever zonder pakjes en zakjes? Wij ook!
Maak dan zelf je braadzak met aluminiumfolie of boterpapier zoals in dit recept van Kabeljauw en papillote. Iets klaarmaken ‘en papillote’ vertaalt in : klaarmaken in perkament.
Trouwens blijkt deze specifieke Maggi kruidenmix niet meer te koop is bij Delhaize. Piet had 2 variaties:
- Braadzak vullen met 800 gram met peper en zout gekruid varkensgebraad, 2 geschilde aardappels, 2 wortelen, 2 sinaasappels, 1 tomaat, enkele saffraandraadjes en de kruidenmix. $0 minuten in de oven op 180 graden, daarna nog even laten rusten en klaar.
- Of Braadzak vullen met 700-800 gram varkensgebraad. De kruiden erbij en inwerken. Dan toevoegen: 1 grof gesneden ui, 100 gram grof gesneden spek, enkele teentjes grof gesneden look, 150 gram oesterzwammen zonder steel en 250 gram champignons. Braadzak dicht, 45 tot 50 minuten in de oven op 180 graden en klaar.
Verder vinden we bij Piet geen gebraad in de oven. Waarom? Omdat Piet vindt dat een niet afgedekt gebraad in de oven gewoon zal uitdrogen. Dus even een kijkje nemen bij Jeroen uit Dagelijkse Kost.
Varkensgebraad in de oven à la Jeroen Meus
Jeroen’s varkensgebraad in 5 stappen:
- Begin net zoals Piet: vlees eerst op kamertemperatuur brengen – 1 uur uit de ijskast.
- 1 stuk varkensgebraad van 800 gram: goed kruiden langs alle kanten met peper en zeezout.
- Neen een gietijzeren ovenschotel: net zo groot als het gebraad. Zet op het vuur. Voeg een flinke klont boter toe en bruin of korst het gebraad langs alle kanten. Dichtschroeien dus.
- Zet dan in de oven van 175 graden voor 35 minuten.
- Haal uit oven, draai om, bedek met zilverpapier en laat een 10tal minuten rusten.
TIP: zet je oven nooit op hete lucht: want dat zal je gebraad extra uitdrogen!
Vermits je kans hebt, dat je boter gaat aanbakken in een te grote pot in je oven: kan je makkelijk apart deze mosterdsaus maken.
Piet’s TIPS om lekker gebraad te maken met snelle saus
- Om een lekkere saus te maken vertrek je met de mooie, bruine aanbaksels in de pot: dit vraagt dus voor een kleefpan (bijvoorbeeld een Inox pot).
- Zorg er wel voor dat je een pot neemt waar je gebraad net in past: teveel vrije ruimte gaat de boter doen verbranden. Verbranden resulteert in een ongezonde, bittere en niet lekkere saus. De vrije ruimte vul je op met grof gesneden sjalot.
- Laat de boter ook niet bruinen: smelt de boter en leg het vlees erin als de boter begint te schuimen.
- Als je de kruiding op het vlees strooit voor het bakken, ga je de kruiden lekker in het vlees bakken.
- Voor de perfecte garing haal je het gebraad een 2 tot 3 kwartier voor het koken uit de ijskast, zodat het vlees binnenin op kamertemperatuur komt.
Makkelijk en uiterst lekker: varkensgebraad klaarmaken met snelle mosterdsaus van de jus volgens een recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Hoe Piet’s varkensgebraad met mosterd klaarmaken in de pan
Dit varkensgebraad serveer je overheerlijk: met deze gegratineerde aardappels!
2x Sappig Varkensgebraad: Makkelijker Klaar te maken dan je denkt!
Ingrediënten
Voor het vlees:
- varkensgebraad 800 gram: ruim voldoende voor 4 personen
- peper en zout
- hoeveboter
- verse tijmtakjes
- laurierblaadjes
- een 4tal sjalotten
- indien gewenst na het braden: 1 eetlepel mosterd
Voor de mosterdsaus:
- het braadvocht van het varkensgebraad
- 150 ml vleesbouillon
- 150 ml witte wijn
- 1 goede eetlepel mosterd
- 100 ml room met 35% vet
Hoe Klaarmaken
- Kruid het gebraad langs alle kanten met peper en zout.
- Neem een Inox of gietijzeren braadpan waar het gebraad net de bodem van zal vullen en smelt hierin de boter.
- Alvorens de boter begint bruin te verkleuren leg je het vlees met de kant met het meeste vet in de pan. Leg de stukken sjalot naast het vlees, voeg tijm en laurier toe en laat het gebraad aan 1 kant 5 minuten dichtschroeien.
- Zet het vuur niet te hevig zodat de boter in de pan naast het vlees niet gaat zwart verbranden.
- Draai dan het gebraad om en laat 5 minuten dichtschroeien aan de andere kant.
- Zet dan een deksel op de pan en laat 25 tot 30 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
- Haal het gebraad uit de pan, smeer er indien gewenst een lepel mosterd over die dan wat in het vlees kan trekken en dek af met aluminiumfolie.
- Blus de pan met 150 ml bouillon en roer alle bruine aanbaksels los in de bouillon.
- Giet er ook 150 ml witte wijn bij, roer er 1 goede eetlepel mosterd door en laat inkoken.
- Roer er tenslotte de room door en als de saus de gewenste dikte heeft, giet je ze door een zeef.
- Snijd het varkensgebraad in schijven en serveer er de mosterdsaus over.