Superlekker varkenshammetje klaarmaken, serveren met aardappel in de schil en zelfgemaakte mosterdsaus.
Recept uit Piet Speelt Met Vuur. Omdat het varkenshammetje rauw op de BBQ gelegd nooit gaar zal worden, heeft Piet het hammetje eerst 2 uur op een zacht vuurtje gekookt in een bouillon met wortel, prei, selder, ajuin, een beetje look, tijm en laurier.
Het hammetje gaat dan verder bewerkt worden zodat er nog meer smaken ingaan op de BBQ.
Ingrediënten
- om snel te werken: enkele dikke schellen gekookte ham of
- 1 varkenshammetje van een speenvarken
- 6 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes en 2 takjes rozemarijn
- peper en zout
- 1 opgehoopte lepel mosterd
- 2 eetlepels zure room
- 1 eetlepel fijngehakte gekrulde peterselie
- 1 aardappel per persoon
Varkenshammetje met mosterdsaus klaarmaken
- Maak langs beide kanten enkele insnijdingen in de ham van het speenvarken en duw er wat look, laurier en rozemarijn in.
- Kruid de buitenkant met peper en zout langs beide kanten en laat de ganse ham 1 uurtje verder grillen onder een gesloten barbecue.
- Een snellere en makkelijkere manier is gewoon een gekookte ham te kopen. Snijd er een dikke schel af, snijd het vet eraf en leg gewoon op de BBQ. Weet wel dat een gekookte ham uit de winkel van een volwassen varken komt, waar verse hammetjes van een speenvarken komen: dit laatste is veel sappiger dan de industrieel klaargemaakte gekookte hammen.
- Kook op voorhand aardappelen in hun schil gaar. Wikkel ze dan in aluminiumfolie en leg bij op de gril.
Mosterdsaus maken
Neem een kom en doe hierin 1 goed gevulde eetlepel mosterd (Devos Lemmens). Voeg er 2 eetlepels zure room bij, kruid met peper en zout, meng goed om met een lepel en voeg er de gehakte peterselie bij. Roer nog even om en klaar.
- Ondertussen draai je de snede gekookte ham uit de winkel op de BBQ om en gril aan de andere kant gaar. Eens gegrild, is de schel serverensklaar.
Als het ganse varkenshammetje gaar gegrild is, snijd je deze in dikke schellen die je direct serveert met de aardappel en zure mosterdsaus gewoon over het vlees en de langs halfdoor gesneden aardappel.
