Het makkelijkste en snelste varkenskotelet recept met romige mosterdsaus van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken.
Een klassieker onder de makkelijke recepten met een feestelijke naam: kotelet met Blackwellsaus. Bak gewoon je koteletten gaar en maak een snel sausje van de jus met room, instant bouillon en mosterdpickels.
Gebruik een Inox pan die net groot genoeg is om al het vlees in te laten passen. Is je pan te groot, voeg dan zo nu en dan extra boter toe zodat de boter die naast het vlees ligt niet gaat aanbranden.
Een variant als je pot mosterdpickels net op is, of je graag je eigen lekkere mosterd gebruikt, is in onderstaand recept de mosterdpickels te vervangen met 2 eetlepels van je favoriete mosterd en 10 in schijfjes gesneden zure augurkjes. Bak ook een fijngesnipperd uitje in de boter met het braadvocht alvorens de pan te blussen.
Varkenskoteletten recept
- hoeveboter
- 4 koteletten met been van’t varken
- 150 ml water
- instant rundsbouillon voor 150 ml water
- 200 ml room
- 3 soeplepels mosterdpickels
- vers versnipperde peterselie
Hoe varkenskotelet bakken en saus van de jus maken
- Smelt wat boter in een inoxpan en kruid ondertussen de koteletten met flink wat peper en zout.
- Leg het vlees in de pan en laat bakken aan 1 kant, zet het vuur wat lager maar zorg dat je de pan steeds hoort sissen.
- Draai na 7 en een halve minuut het vlees om, zet het vuur even hoger tot je de pan goed hoort sissen en draai dan het vuur weer lagen. Vraag je slager om raad, maar afhankelijk van de dikte is de ganse gaartijd ongeveer 1 kwartier bakken.
- Haal de koteletten uit de pan en houd warm (onder aliminiumfolie)
- Blus de pan met water, schraap wat aan de pan kleeft terug los in het water en roer er de instant bouillon door.
- Voeg er dan de room en de pickels aan toe en laat inkoken tot een saus van je gewenste dikte. Proef en voeg indien nodig meer peper, zout of mosterdpickels toe.
- Serveer de gebakken koteletten met de warme saus en strooi er wat vers gesnipperde peterselie over.
