3x hartige groententaarten: Vegetarische quiche – groentencrumble – groentenbeursje in filodeeg

Kies uit 3 vegetarische taart recepten in de oven: quiche, crumble of filodeeg?

Ontzettend makkelijk en gezond: lekkere vegetarische quiche of hartige groententaart met flink wat eieren, champignons, kruidenkaas, paprika, courgette, spinazie en ajuin.

Gebruik nooit zanddeeg (kruimeldeeg, korreldeeg, brokkeldeeg) voor een quiche: kruimeldeeg bakt tot kruimels en al het vocht dat op dit deeg ligt zal door de kruimels sijpelen. Wil je toch quiche bakken met kruimeldeeg? Bak je taartvorm dan eerst blind, alvorens te vullen.

Piet bakt een quiche steeds op bladerdeeg: wat uit laagjes deeg en boter bestaat en deze laagjes zullen het groentenvocht beter tegenhouden. Trouwens bakt Piet ook het bladerdeeg eerst blind. Wel de bodem van het deeg met een vork wat inprikken. Zo zal de bodem tijdens het bakken niet te fel rijzen en dus de groenten niet uit de vorm duwen.

Vind je dit allemaal te moeilijk? Maak dan een crumble in plaats van een quiche! Bij crumble ligt het deeg bovenop je groenten: dus zal het deeg altijd droog, krokant gebakken blijven!

Vegetarische quiche: boordevol groenten!

Ingrediënten

• allerlei groenten (1 fijngesnipperd knoflookteentje, ½ rode, ½ gele en ½ groene paprika, ½ courgette, evenveel champignonnetjes snijden als je stukjes courgette hebt, 1 ajuin, een vuist gestoofde spinazie (al dan niet uit de diepvries))
• 1 vel bladerdeeg

Voor het beslag:

• 100 ml room
• 100 ml volle melk of 100 ml kruidenkaas
• 2 eieren van de biologische teelt
• 1 eierdooier

Hoe vegetarische groentenquiche maken

Gebruik een gewone taartvorm, zodat de groenten niet tot moes koken: zoals dat zou gebeuren in een kleine, maar hoge vorm.

1. Snijd de paprika’s en alle andere groenten in even kleine, fijne stukjes.
2. Stoof de verse spinazie (zie bijvoorbeeld recept verse spinazie klaarmaken) of neem gestoofde spinazie – zonder room – uit de diepvries, knijp het vocht er goed uit en snijd indien gewenst ook fijn.
3. Neem een anti-kleeflaagpan, verwarm er wat olijfolie in en (roer)bak er de groenten in. Kruid met peper en zout en roer goed om: het is de bedoeling dat de groenten worden aangeschroeid zodat het water zoveel mogelijk in de groenten blijft.
4. Giet dan de groenten op goed wat keukenpapier, zodat het overtollige vocht er kan uitlekken.
5. Leg een koud vel bladerdeeg met het boterpapier in een taartvorm. Druk de bodem en de zijkanten goed aan en klop met een vork gaatjes in de bodem. Snijd het deeg dat over de rand hangt met een mes weg.
6. Bak het deeg voor in de oven voor 20 minuten op 180 graden: leg er wel wat gewicht op (bijvoorbeeld een andere taartvorm of droge bonen zoals in grootmoeders tijd).
7. Meng ondertussen met een garde in een kom de room met de melk (of de kruidenkaas), de eieren en de eierdooier.
8. Leg de groentenstukjes op de gebakken deegbodem en giet er het eierbeslag over.
9. Zet de vegetarische quiche een half uurtje in de oven van 180 graden en ‘t is klaar.

Vegetarische hartige taart met crumble top

Hoe maak je een taart zonder kleffe bodem? Je maakt een crumble! Dus het taartdeeg komt helemaal bovenaan.

De smaak van smeltende prei, aangestoofd in witte saus met een krokant crumble laagje: makkelijk recept om een vegetarische hartige taart met prei te maken.

Een zoete crumbledeeg maak je met boter, bloem en suiker, voor een hartige crumble vervang je de suiker met Parmezaanse kaas.

Doe nooit teveel vetstof in crumbledeeg, anders wordt het een gewone bol deeg in plaats van losse, strooibare kruimels. Vermits de ene bloem meer vet opneemt dan de andere, moet je extra bloem toevoegen als je deeg niet wil verkruimelen.

In plaats van prei kan je ook andere groenten gebruiken zoals tomaten, courgettes, witloof of een ratatouille van uw favoriete groenten.

Maak de saus van de prei niet te dun anders zal de crumble het vocht opslorpen en zijn kruimelstruktuur verliezen.

Je kan zowel de preisaus als het crumbledeeg op voorhand klaarmaken, bewaren in de ijskast en in de oven zetten wanneer je het wil serveren.

Vegetarische hartige taart met prei ingrediënten

Crumbledeeg:

• 200 gram bloem
• 150 gram hoeveboter
• 100 gram parmezaanse kaas

Voor de preisaus-taartvulling:

• 1 klont hoeveboter
• 3 stengels prei
• peper en zout
• water
• 1 eetlepel groentebouillon
• 200 ml volle melk
• 100 ml room van 35% vet
• naar smaak honing-mosterdkruiden (een mengeling van peper, pili pili, mosterd, mierikswortel, schil van citroen en extra smaakversterkers: 2 eetlepels)
• geraspte kaas (4tal eetlepels)
• 1 eetlepel maïzena opgelost in 100 ml water

Hoe vegetarsiche hartige crumble taart maken

1. Neem een kom, meng de bloem met de boter en de kaas met een lepel en kneed dan verder met je vingertoppen tot het kruimels worden. Als het deeg niet wil verkruimelen, voeg je een beetje meer bloem toe.
2. Neem een (Inox) kleefpan en smelt hierin een klont boter.
3. Oven voorverwarmen op 180 graden.
4. Snijd de preistengels schuin in dunne schijfjes en stoof aan in de boter. Kruid met peper en zout en roer zo nu en dan om. Laat naar eigen wens zo zacht stoven als je wil (8 tot 10tal minuten).
5. Blus de pan met wat water, voeg een beetje groentebouillon toe en wat melk zodat de prei half onderstaat. Voeg ook wat room toe en roer om.
6. Kruid met de honing-mosterdkruiden en strooi er war geraspte kaas door.
7. Neem een klein beetje water, roer er maïzena door en roer dit bij de prei. Kook het geheel op zodat je een ietwat gebonden saus creëert.
8. Stort de saus in een vuurvaste schotel (taartvorm) en strooi er het crumbledeeg over.
9. Als je de saus recht uit de pan komt, moet het maar een kwartiertje in de oven. Vertrek je met koude saus uit de ijskast, dan laat je de hartige taart een half uur tot 35 minuten bakken op 180 graden.

Hartig groententaartje in filodeeg

Piet Huysentruyt legt uit hoe je groenten moet bakken en waarom je aubergines moet toevoegen om een krokant hartig taartje te maken dat mooi de groenten omhult.

Lees hier verder voor grote groentetaarten, hartige taarten en quiche recepten.

Om groenten goed aan te bakken gebruik je een zo breed mogelijk Tefalpan. Dus geen klein stoofpotje: want daarin zal je je goenten stoven in plaats van bakken.

Bovendien gebruik je arachideolie: die je zeer warm maakt om de groenten te bakken. Boter kan je niet zo heet laten worden, en is dus meer geschikt om groenten in te stoven. Groenten bakken wil zeggen: de pan heet genoeg laten worden met een beetje olie, zodat de groenten geen olie gaan opzuigen en ook geen water gaan afgeven.

Wil je dat je groenten droog blijven, zodat je je filodeeg niet klef zal maken? Uiteraard :-) Om zo weinig water en olie over te houden, ga je de groenten heet aangebakken en voeg je aubergines toe. De aubergines zullen water en olie opslorpen.

Werk je met filodeeg uit de diepvries, leg het dan de avond ervoor in de ijskast zodat het de volgende dag goed bewerkbaar is. Filodeeg altijd koud verwerken.

Hartig filodeeg taartje ingrediënten

In stukjes gesneden, van elk ongeveer even veel of naar believen:

• ajuin
• paprika
• selder
• wortel
• champignons

Overige ingrediënten benodigdheden:

• peper en zout
• knoflookteentje
• arachideolie
• in stukjes gesneden halve aubergine
• koud filodeeg
• bakpapier

Hoe maak je een hartig groentetaartje

1. Snijd alle groenten en champignons fijn.
2. Oven voorverwarmen op 180 graden.
3. Neem een Tefalpan, warm er een scheutje arachideolie in op en doe er al de groenten behalve de aubergines bij: het geheel moet nu beginnen sissen wat wil zeggen dat je pan heet genoeg is. Het sissend geluid komt van het water dat uit de groentenstukjes wil lopen, maar dit wordt verhinderd door de hete arachideolie. Wel de pan zo nu en dan goed opschudden zodat alle groentenstukjes heet verwarmd worden.
4. Voeg dan de stukjes aubergine toe, schud de pan even op en neem van het vuur.
5. Kruid met een beetje zout en goed wat peper.
6. Giet de stukjes op enkele vellen keukenpapier om verder het overtollige vet en water op te slorpen.
7. Snijd vierkanten van het filodeeg, met de overschotten bedek je het midden van het vierkant, zodat de groenten op een dubbele laag filodeeg (dus dikkere en meer stevige deegbodem) liggen.
8. Zonder de groenten op te heffen plooi je de 4 punten van het deeg naar het midden en "frommel" de rest ook naar het midden zodat je een beursje krijgt. Steek er een stokje of tandenstokertje door om het beursje samen te houden.
9. Steek met een pannenkoekenschepper onder het beursje en zet op bakpapier in een ovenschotel of op bakpapier op een bakplaat.
10. Zet de gebakjes 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
11. Serveer elk hartig groentetaartje in een bord met een vers takje tuinkruiden en wat olijfolie.