Genieten net zoals op restaurant van zelfgemaakte vol au vent volgens een heerlijk en makkelijk recept uit SOS Piet.
Eerst en vooral vertrekt elke goede vol au vent van een echte (soep)kip waar een bouillon van wordt getrokken.
Om makkelijk te werken ga je de groenten in zijn geheel in de bouillon doen, zodat je ze er na het koken weer snel uit kan nemen zonder te moeten gaan zeven.
Piet Huysentruyt rolt zijn gehaktballetjes steeds in bloem, zodat ze tijdens het koken niet teveel vocht opslorpen en mooi samen blijven in plaats van open te breken. Zorg wel dat je de bebloemde balletjes in kokend water (of bouillon) legt, zodat de bloem direct een extra laagje rond de balletjes vormt. In koud water heeft de bloem niet echt nut.
Dit gerecht vraagt voor een veloute saus of boter met bloem en kookvocht (waar een bechamelsaus boter met bloem en melk is). Belangrijk is steeds iets kouds te gieten op een warme roux (boter met bloem), anders gaat de bloem direct klonteren.
Alleen een roux binding of alleen een maiszetmeelbinding maakt de saus echter te "bloemig" of te glazig. Vandaar dat de restaurants er een tweede, smeuige binding bijdoen met een eierdooier-roommengsel (ne liason zoals ze in de restaurantkeuken zeggen)
Vol au vent recept
Voor de kip:
- 1 (soep)kip (vraag aan uw slager of poelier naar de kooktijd)
- 1 gehele stengel van prei
- 1 gehele wortel, gewassen, groen verwijderd
- 1 gehele soepselder (alleen de stelen)
- 1 ajuin, in 2 helften gesneden
- instant kippenbouillon of 1 eetlepel PH kippenbouillon
Voor de saus:
- 75 gram echte boter
- 75 gram bloem
- 1/4 liter volle melk
- 3/4 liter van de zelf gemaakte bouillon van de kip
- 1/4 kg gehakt + bloem om de gehaktballen in te rollen
- 1 doosje witte champignons
- sap van 1/2 citroen (naar smaak)
- vers gehakte peterselie
- 2 eigelen
- 200 ml room
Vol au vent maken
- Doe een ganse soepkip in een pot en zet onder water met een ganse wortel, een ganse prei, een in 2 gesneden, een ganse selder (zonder de blaadjes), tijm, laurier, peper en zout, en een beetje instant kippenbouillon. Breng aan de kook en laat alles een 3 kwartier pruttelen tot het vlees van het been valt.
- Neem een doosje verse champignons en
- snijd in dunne schijfjes. Houd apart voor bij de saus.
- Rol gehaktballetjes van dezelfde grootte (niet te klein, je moet ze goed zien liggen in het gerecht) met de hand en
- rol de balletjes door de bloem. Als de kip gaar is, haal je de kip en de groenten uit de bouillon. Kook de balletjes in de kokende bouillon gaar (10 minuten, afhankelijk van de grootte, als ze bovendrijven zijn ze gaar) en ontbeen ondertussen de kip. Alle ingrediënten zijn nu klaar om de eigenlijke vol au vent te maken.
- Doe 75 gram boter in een kookpot en voeg er 75 gram bloem aan toe. Roer met een garde door elkaar.
- Giet met een fijn straaltje onder voortdurend roeren 250 ml koude melk op de roux en
- roer met de garde goed om.
- Schep er dan 3 kwart liter bouillon bij, laat opkoken, proef en kruid met peper en zout.
- Verfris de saus met wat citroensap naar smaak. Knijp de citroen uit boven je hand zodat de pitjes niet in de saus vallen maar op je handpalm achterblijven.
- Als de saus mooi gebonden is, voeg je de champignons, de stukjes kippenvlees en de balletjes toe en roer met een eetlepel om.
- Klop 2 eierdooiers los met een vork in een kommetje met 200 ml room.
- Roer er net voor het serveren de ei-room liaison en
- vers gehakte peterselie door de vol au vent en dien onmiddellijk op.