Hoe witloof stoven, hespenrolletjes en witloofsoep maken – 3 Belgische toppers!

We beginnen met Piet’s lekkerste recept om witloof smoutzacht te stoven en te serveren met een makkelijke saus van boter met gekookt ei en peterselie.

Dit recept is een variant op asperges à la Flamande. Piet vindt dat deze nog meer smaak heeft: wanneer je de asperges simpelweg vervangt met gestoofd witloof.

De gebruikte kooktechniek noemt braiseren of smoren en is ideaal om harde groenten of vlees met weinig bindweefsel mals te bereiden. De idee van braiseren is:

• het basisingrediënt eerst mooi bruin aan te bakken in vetstof,
• dan te blussen met 1/3de van zijn gewicht aan vloeistof (bouillon, bier, wijn of melk) en
• daarna net onder het kookpunt met een deksel op de pot verder gelijkmatig te laten gaar worden.

Geniet daaronder ook van 3 andere witloof recepten:

• Gegratineerde hespenrolletjes met witloof: dé absolute klassieker,
• Lekker romige witloofsoep zonder bittere nasmaak,
• Zoete witlooftaart: die je als dessert met roomijs kan serveren.

Lekker witloof stoven - à la Flamande: Voor de echte witlooffan!

https://www.piethuysentruyt.com/

Origineel recept om witloof smoutzacht te stoven en te serveren met een makkelijke saus van boter met gekookt ei en peterselie.

Geef uw stem!

Print Recept Pin Recept

Werktijd 10 minutes mins

Kooktijd 15 minutes mins

Totaal 25 minutes mins

Gerecht Groente

Cuisine Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 8 dotten witloof
• vetstof
• water
• peper zout en nootmuskaat

Voor de saus à la Flamande

• 4 eieren hardgekookt
• wat water
• 150 gram echte boter
• peper zout en enkele druppels citroensap (uitknijpen van een halve citroen, naar smaak!)
• flink wat vers gehakte peterselie bijvoorbeeld 2 eetlepels

Hoe Klaarmaken

 

• Snijd de kontjes uit het witloof en snijd de stronken in de lengte half door. Zet een pot met dikke bodem op een hoog vuur, voeg vetstof toe en bak hierin de halve stronken witloof mooi bruin in aan. Zeer belangrijk: zorg
• ervoor dat de bodem mooi vol ligt en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Bodempje water bij het witloof voegen en pot terug op het vuur. Het deksel op de pot zodat de damp van het water in de pot blijft. Draai het vuur naar omlaag en het witloof gaat rustig een 10 tal minuten garen in de damp:
• je hebt mooi de smaak van het aangebakkene en een rustige gaarmethode.
• Maak de Flamande saus. Scheid de dooiers en de eiwitten van de hard gekookte eieren. Snijd met een mes de eigelen apart en hak de eiwitten apart. Niet pletten met een vork, anders gaat het "aankoeken" in de botersaus.
• Neem een sauspannetje en laat hierin een klein beetje water opkoken. Doe er dan met klontjes echte boter bij (geen margarine, want dat bind veel minder goed en geeft een ietwat vettige boel) . Roer het met de garde
• onder het water tot een gebonden saus.
• Kruid met peper en zout, voeg enkele druppels citroensap en als de saus de gewenste dikte heeft neem je ze van het vuur (zodat de saus door het verlies van het verdampte water niet gaat schiften).
• Doe er de eiwitten , de eigelen en de fijngehakte peterselie bij en roer even om met een gewone eetlepel.
• Laat het witloof stoven tot het smout-zacht is. Serveer het gestoofde witloof in een bord en giet er de saus a la Flamande langs 1 kant over.

Keyword braiseren, Groenten, hesperolletjes, oven, Witlof

Hesperolletjes: Je lekkerste gestoofd witloof klaarmaken in de oven

Lekker makkelijk recept voor witlof met ham en kaas uit de oven. Witlof is de Nederlandse benaming voor witloof.

Andere benamingen voor dit klassieke recept in België:

• hesperolletjes met witloof,
• witloof met hesp en kaassaus in de oven,
• gegratineerd witloof.

Piet legt uit waarom geen extra grote hoeveelheid kaas onder de witte saus te mengen: anders is er teveel vet in verhouding tot bloem in de saus en gaat je saus schiften

Recept witlof met kaassaus in hesperolletjes

• 500 gram gemalen kaas
• 6 stronken witlof
• 6 sneden ham (of 12 of 18, naargelang hoe dik je het hesperolletje wil)
• 1 grote eetlepel hoeveboter
• 1 glas water
• peper, zout en nootmuskaat

Voor de witte saus (bechamelsaus)

• 50 gram bloem
• 50 gram bakboter
• 250 ml volle melk
• 250 ml kookvocht van het witloof
• citroensap indien gewest

Hoe witlof uit de oven klaarmaken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Snijd het onderste van de krop weg en haal er in het begin of op het eind van het witlofseizoen de bittere kern uit indien je niet van een uitgesproken bittere smaak geniet.
3. Bak het witlof langs alle kanten met bakboter zodat het ietwat bruin kleurt. De bruine jus gaat straks bij in de kaassaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat alvorens de kroppen om te draaien in de pot.
4. Als alle kanten ietwat aangebakken zijn, giet je er het glas water bij.
5. Doe het deksel op de pot en laat het witlof een 5 tal minuten koken op een middelmatig vuur tot ze zacht aanvoelen als je er met een mes inprikt.
6. Giet het witlof af maar houd het kookvocht apart voor de kaassaus.
7. Leg het witlof op stevig keukenpapier en druk er wat op, zodat er meer water uit het witlof verdwijnt.

Saus maken:

1. Maak een gewone witte bechamelsaus door de 50 gram bakboter te smelten en er onmiddellijk de 50 gram bloem aan toe te voegen.
2. Roer tot een papje en voeg er dan onder voortdurend roeren (zodat er geen klonters ontstaan) de volle melk en het kookvocht van het witlof aan toe alsook indien gewenst een klein beetje citroensap.

Hesperolletjes maken:

1. Leg een plak ham op een werkplan, leg het witlof aan 1 kant en rol op.
2. Indien je met 2 of meer vellen ham per krop witlof werkt, leg de plakken ham dan naast elkaar enigszins overlappen en rol hierin het witlof.

Ovenschotel vullen en witloof bakken:

1. Neem een vuurvaste ovenschotel en bedek de bodem met wat bechamelsaus.
2. Leg hierop de hesperolletjes met witlof en bedek met de rest van de witte saus.
3. Strooi er flink wat geraspte kaas over en zet 20 minuten in de oven op 180 graden en daarna 5 minuten extra onder de gril voor een mooi bruin kaaskorstje.

Volle witloofsoep zonder bittere nasmaak van Piet Huysentruyt

Basisrecept voor een lekker romige soep van Piet Huysentruyt: origineel geserveerd met ham en mosterdroom.

Witloofsoep recept

• 6 dotten witloof
• vetstof
• 1 ui
• 1 stengel prei zonder het groen
• 1 appel
• 1 aardappel
• anderhalve liter water + 1 eetlepel PH groentebouillon

Voor de garnering:

• 2 eetlepels mosterd met zaadjes
• 4 eetlepels opgeklopte room
• enkele sneden gedroogde ham (Piet promoot Ganda Ham), ook lekker met stukjes (rook)worst
• wat verse kervel of bieslook voor de groene kleur

Hoe witloofsoep maken

1. Verwarm vetstof in een soeppot.
2. Snijd alle groenten en fruit in zo fijn mogelijke stukjes en stoof een 5tal minuten aan in de soeppot.
3. Doe er het water met de groentebouillon bij, breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen.
4. Snijd ondertussen de ham in stukjes en meng de mosterd met de opgeklopte room.
5. Pureer de soep.
6. Piet serveert zijn witloofsoep met een dot van de graanmosterdroom in een bord en bestrooit met de stukjes ham en blaadjes kervel

Witloof bakken in: Witlooftaart – Een Top Groentetaart… als dessert!

Geen witloof bij de hand, probeer dan eens met uien…

Eens iets helemaal anders: Piet’s creativiteit op zijn best! Witlooftaart tarte tatin bakken en als dessert met ijs serveren. Met tip hoe vers witloof te kopen.

Behalve als dessert, kan je deze witlooftaart ook serveren als bijgerecht bij een stukje wild of wildstoofpotje.

Vers witloof herken je aan het witte voetje – of kontje zoals piet het noemt – onderaan de dot.

Weetje! Bij tarte tatin is het normaal de bedoeling dat de appels de suiker en de boter gaat opzuigen tijdens het bakken. Witloof kan echter niets opzuigen, dus de suiker moet er mooi rond gebakken zijn alvorens het witloof in de oven te steken.

Witlooftaart ingrediënten

• een 6tal verse dotten witloof (voldoende om de volledige bodem van de pan mee te bedekken)
• 1 klontje boter om te bakken
• 125 gram boter
• 100 gram suiker
• 50 ml balsamicoazijn
• 1 blad bladerdeeg recht uit de ijskast

Witlooftaart maken

1. Smelt de boter in een pan en leg er de in de lengte halfdoor gesneden witloofstronken in. Voeg geen zout en geen peper toe, want het is de bedoeling een zoet dessert te maken. Bak het witloof mooi bruin aan en draai om zodat de andere kant bruin aan kan bakken.
2. Voeg dan de extra 125 gram boter toe, laat mooi onder deksel smelten en laat het witloof 10 minuten stoven tot het witloof halfgaar is.
3. Giet er dan de 50 ml balsamicoazijn over en strooi er de 100 gram suiker over en wals even met de pan rond zodat de suiker kan karameliseren.
4. Neem nu een vel bladerdeeg uit de ijskast (bladerdeeg op kamertemperatuur gaat smelten als het over het hete witloof gelegd wordt, dus werk met koud bladerdeeg). Leg het vel bladerdeeg over de pan en dek het mooi toe aan de zijkant van de pan.
5. Zet de pan 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
6. Haal de pan uit de oven en laat afkoelen zodat de suiker niet meer vloeibaar is. Vloeibare, hete suiker kan uit de pan op je lichaam druppen en dat geeft brandwonden, dus: laat de taart wat afkoelen.
7. Leg een groot bord over de pan, houd het bord met je hand vast en keer de pan om: zodat de taart op het bord valt.