Leer het geheim om de perfecte witte chocolademousse te maken die niet schift. Recept uit SOS Piet.
Witte chocolade heeft iets speciaals… Witte chocomousse lukt nooit door in een recept voor bruine mousse de chocolade simpelweg te vervangen door witte chocolade.
Van nature is witte chocolade slapper (bind minder en schift dus sneller dan bruine chocolade met cacao), dus de witte mousse recepten vragen voor veel meer chocolade dan de bruine chocolademousse recepten.
Het echte "geheim" is alle ingrediënten zodanig te kloppen dat er niets gaat schiften.
En het presenteert mooi met een dot gewone chocomousse erbovenop.
Witte chocolademousse ingrediënten
- 400 gram witte chocolade
- 300 ml room
- 4 eieren
- 50 gram suiker voor bij de eierdooiers
- 50 gram suiker voor bij de eiwitten
- 2 vellen gelatine
Hoe witte chocolademousse maken uit SOS Piet
Normaal zijn de recepten van SOS Piet zeer gemakkelijk na te volgen, voor dit recept is echter wat kookervaring nodig.
- Neem het lichtste vuurtje dat je hebt en zet hier een potje op en smelt hierin 400 gram witte chocolade.
- Per 100 gram gebruik je 1 ei: scheid de 4 eierdooiers van het eiwit, voeg de 50 gram suiker aan de dooiers toe en klop gaar op de hoogste snelheid tot mooie stijve room.
- Klop apart het eiwit met 50 gram suiker stijf en indien mogelijk tegelijk in een andere kom klop je de room half stijf (zeker niet tot boter kloppen!). (gebruik 1 keukenrobot en 1 handmixer)
- Week ondertussen 2 blaadjes gelatine en smelt in lauw water op een zacht vuurtje.
- Voeg de geklopte dooiers bij de witte chocolade en spatel ze in 5 toeren door elkaar.
- Voeg het geheel bij de half stijfgeklopte room en klop even hard met een garde op tot de mousse deftig aan de garde plakt..
- Voeg er dan met de garde de gelatine bij en roer een 7 tal keren met de garde om.
- Voeg tenslotte de stijfgeklopte eiwitten bij en klop slechts enkele keren om totdat je de juiste mousse consistentie hebt.
- Onmiddellijk ophouden met roeren, de witte chocolademousse in een kom gieten en 2 uur in de ijskast laten opstijven alvorens te serveren.