Go Back
Stoofvlees maken

Lekker Rundsstoofvlees Maken - doe je zo!

https://www.piethuysentruyt.com/
Zeldzaam recept van Piet Huysentruyt om stoofvlees te maken met bier en rundsstoofvlees: in plaats van Piet's favoriet varkensstoofvlees. Met tips voor mals...
Werktijd 10 mins
Kooktijd 2 hrs
Totaal 2 hrs 10 mins
Gerecht Stoofpotje
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingrediënten
  

  • 1000 gram rundsstoofvlees (tot 1200 gram)
  • zout en peper
  • een klontje boter
  • 1 grote witte ajuin
  • 1 sjalot
  • 2 wortelen
  • enkele witte of bruine champignons
  • 3 eetlepels bloem
  • ½ liter gewoon donker tafelbier en ½ liter water gebruik net zoveel half-half tot al het vlees goed onderstaat
  • enkele verse twijgjes tijm en laurierblaadjes
  • balsamicoazijn of frambozenazijn naar smaak 4 eetlepels als je zoet tafelbier gebruikt

Hoe Klaarmaken
 

  • Kruid het rundsstoofvlees met peper en zout langs alle kanten. Smelt een kleine klont boter in een brede pot met dikke bodem.
  • Als de boter niet te licht maar ook niet te donkerbruin is, voeg je het vlees toe in de pot in 1 laag zodat elk stukje vlees aan de onderkant gelijktijdig kan bruinen.
  • Wanneer de stukjes vlees goed aangebakken zijn, draai je ze 1 voor 1 om.
  • Snijd de ajuin en sjalot in grove stukken en voeg toe over het vlees.
  • Snij de wortel in schijfjes en leg over het vlees.
  • Snijd de champignons in dikke schijven en verspreid bovenop het vlees.
  • Kruid de stoverij met enkele laurierblaadjes en enkele twijgjes tijm en roer alles goed door elkaar.
  • Overstrooi de pan met 3 eetlepels bloem en roer door elkaar zodat de boter met de bloem een roux maakt voor de latere binding van de saus.
  • Voeg net zoveel bier als water toe: totdat al het vlees onder staat. Compenseer het zoete van het tafelbier door wat balsamico of frambozenazijn bij te voegen aan de stoofpot.
  • Breng aan de kook en begin zo op een zacht vuurtje zonder deksel gaar te sudderen.
  • Smeer een flinke laag mosterd op een boterham en leg na anderhalf uur sudderen de snede brood met de mosterdkant naar boven op het vlees.
  • Laat alles in totaal minstens 2 uur of meer sudderen tot het rundsstoofvlees mooi zacht is (je kan het met je vingers uit elkaar knijpen). Roer de boterham met mosterd door het stoofvlees en serveer.
Keyword rund, stoofvlees