Go Back
hazenrug

3x Hazenrug - Lekker Wild!

https://www.piethuysentruyt.com/
Wist je dat hazenrug 't pittigste en fijnste mager wild is: en toch boordevol smaak zit? Dus even bakken in de pan en verder 15 minuten garen in de oven: klaar!
Kooktijd 20 mins
Totaal 20 mins
Gerecht Wild
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingredi├źnten
  

  • hazenrug 1 voor 2 personen
  • 1 klont hoeveboter
  • peper en rotszout
  • 100 ml portowijn
  • 200 ml water + 1 eetlepel PH groentenbouillon
  • 3 eetlepels frambozenazijn
  • 1 flinke eetlepel confituur van veenbessen
  • 2 eetlepels bessen
  • 200 ml room met 35% vet

Hoe Klaarmaken
 

  • Oven voorverwarmen op 180 ┬░C.
  • Neem een Inox pan (geen Tefalpan) en smelt hierin de hoeveboter.
  • Kruid ondertussen de hazenruggen met flink wat peper en rotszout.
  • Van zodra de boter ietwat begint bruin te kleuren en te schuimen leg je het vel en de hazenruggen op hun kant in de pan. Laat de ruggen een 150 tal seconden bruinen aan 1 kant en dan 150tal seconden bruinen aan de andere kant.
  • Doe de langs beide kanten gebruinde ruggen in een ovenschotel, leg er een vel aluminiumfolie over en laat verder braden in de oven. Vraag je vleeshandelaar om raad voor de gaartijd: rose is tussen de 10 en 12 minuten, a point is tussen de 14 en 16 minuten.
  • Ondertussen maak je de portosaus met het braadvocht in de pan: blus de warme pan met de portowijn en roer de aanbaksels los.
  • Voeg er de bouillon, confituur, azijn en room aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken.
  • Voeg indien gewenst een eetlepel extra hoeveboter toe, doe de bessen bij de saus, proef en voeg indien nodig meer kruiden toe.
  • Verwijder het vlees van de hazenruggen (ontbeen), snijd in schijven en serveer met de jus.
Keyword haas, wild