Go Back

4 makkelijke Fazant recepten - 4x Heerlijk Stuk Wild

https://www.piethuysentruyt.com/
Op zoek naar 'n sappig fazant recept? Je krijgt er 4! Klassiek klaarmaken in 1 braadpan en deppen in ongelooflijke saus, hoe fazantfilet bakken, met roomsaus...
Werktijd 20 mins
Kooktijd 30 mins
Totaal 50 mins
Gerecht Wild
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingrediënten
  

  • 4 borsten van fazant
  • ½ savooikool
  • 1 klontje boter om het spek in te bakken
  • 1 klont boter om de fazant in te bakken
  • 200 gram boter om de kool in te konfijten
  • 150 ml water + 1 theelepel PH bouillon van wild
  • 4 sneden pancetta gezouten en gekruid Italiaans spek
  • vetstof om te bakken
  • 1 doos gerookte en gezouten spekblokskes

Hoe Klaarmaken
 

  • Haal de donkergroene bladeren van de savooikool en bewaar voor een ander recept, bijvoorbeeld hutsepot (de donkere kleur van de buitenste bladeren is volgens Piet niet ideaal voor de presentatie van dit fazant recept).
  • Snijd de voet van de kool en gooi weg.
  • Snijd de rest van de kool zeer fijn.
  • Doe gezouten water in een grote pot, breng aan de kook, doe de kool erbij, breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel een 4 minuten blancheren zodat de kleur mooi behouden blijft.
  • Spoel de kool daarna in een vergiet onder koud water zodat de garing stopt.
  • Neem een grote pot, laat er 200 gram boter in smelten en
  • voeg er de uitgelekte geblancheerde savooikool aan toe. Kruid met peper en zout en roer even om. Laat een half uur onder deksel garen op een laag vuurtje. Dankzij het deksel blijft de stoom in de pot en begint de kool niet te bakken in de boter.
  • Na een half uurtje onder deksel is de savooikool gekonfijt in de boter.
  • Doe de spekblokjes in een blender en mix er gehakt van.
  • Doe een klontje boter in een Tefal pan en bak er het spekgehakt in op een middelmatig vuur. Roer zo nu en dan het gehakt om tijdens het bakken. Laat zolang bakken tot het spek uiterst krokant is.
  • Smelt in een Inox pan een klontje boter en begin er de fazantenborsten in te bakken met de velkant naar omlaag op de bodem van de pan op een matig vuurtje. Kies een pan waar de fazantenstukken net in passen.
  • Laat een 3 tot 4 minuten mooi krokant bakken alvorens om te keren: je zal een mooie lijn zien die toont hoever de warmte in het vlees is gegaan: tijd om de fazantenfilet om te draaien: de bovenkant zal nu mooi krokant bruin gebakken zijn.
  • Laat enkele minuten verder bakken en kijk of de bodem krokant gebakken is.
  • Zoja: blus dan de pan met een beetje water en maak met het water een jus waaraan je een lepeltje wildbouillon aan toevoegt.
  • Serveer een of 2 scheppen savooikool op een bord, leg er een schijfje pancetta over, strooi er het krokante spek rond.
  • Snijd de gare fazant in schijfjes, leg bovenop de pancetta en overgiet met enkele lepels jus uit de fazantenpan. Je zal zien dat het lichtgekleurde vet van de kool zich zal mengen in de donkere jus tot een soort smeuïg roomsausje: de fazantenborst is serverens klaar.
Keyword fazant, gevogelte, wild