Was de droge bonen en laat ze 1 nacht weken in proper water. Doe er weer water bij en als de bonen geen extra water meer opslorpen, zijn ze genoeg geweekt.

Zorg dat je bouillon klaar staat. (Piet gebruikte in 'SOS Piet' wat gastchef Thierry voorhanden had: anderhalve liter water met een 80 gram potje tomatenconcentraat erdoor geroerd)

Smelt de boter in een gewone pan (geen Tefal pan) op een hoog vuur. Doe er de sneden spek, de boerenworsten, de dikke stukken spek en de ham in. (Houd de rookworst apart voor later: dus niet meebakken in de pan!)

Laat het vlees wat aanbakken, ervoor zorgend dat de boter niet verbrandt. Draai de stukken vlees om en bak de andere kant aan. Neem de pan van het vuur.

Neem een grote pot, doe er weer wat boter in met de stukken gebakken, gerookt spek en stoof hierin de look en de ui.

Doe er dan de geweekte bonen bij, de 2 blikken gepelde tomaten en de 3 eetlepels tomatenpuree. Roer goed om en voeg bouillon bij tot de bonen onder staan. Doe er de laurierbladen (eventueel ook tijm en rozemarijn)

bij, kruid met peper en indien nodig zout, breng aan de kook en laat 2 uur sudderen op een zeer laag vuur. Doe geen deksel op de pot zodat de saus zeer langzaam pruttelt. Bovendien zal je zo bij de pot blijven om er indien

nodig zo nu en dan wat extra bouillon aan toe te voegen. Zo zorg je ervoor dat er niets aanbakt. Na 2 uur pruttelen zijn de bonen niet meer hard, maar nog lang niet "smoutzacht".

Neem de vleespan, giet er wat bouillon bij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los in de bouillon. Giet dit alles bij de bonen, voeg de rookworst toe en laat opnieuw 2 uur sudderen op een laag vuur. Doe geen deksel op de pot en voeg indien nodig zo nu en dan meer bouillon toe.

Je cassoulet is klaar wanneer de bonen zo zacht zijn als smout en de tomatensaus goed dik gebonden is.