Go Back

Zelf ijs maken: met ijsmachine én zonder - altijd lekker!

https://www.piethuysentruyt.com/
Ga zelf roomijs maken: want zelf gemaakt, is altijd lekkerder! Kies voor 't basisroomijs in de ijsmachine of maak lekker mokkaijs zonder ijsmachine. Met tips...
Werktijd 10 mins
Kooktijd 10 mins
Ijsmachine tijd 30 mins
Totaal 50 mins
Gerecht Dessert
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingrediënten
  

  • 1 liter gepasteuriseerde melk
  • 8 dooiers van biologisch geteelde eieren
  • ¼ kg ultra fijne griessuiker
  • zaadjes en peul van 1 stokje vanille

Hoe Klaarmaken
 

  • Maak een crème anglaise door in 1 pot de melk op te koken met de vanille. Snijd de peul in de lengte in 2 en schraap de zaadjes er met een aardappelmesje uit. De zaadjes uiteraard mee in de melk mengen.
  • Scheid ondertussen de 8 eierdooiers van de eiwitten.
  • Ga in een andere grote kom de eierdooiers met de suiker wit kloppen. Dit wil zeggen dat je eindresultaat duidelijk veel witter ziet dan de gele dooiers. Het geheel is luchtig, het volume is minstens verdubbelt en er zijn geen suikerkristallen meer in het mengsel te vinden. Of zoals Piet dat ook noemt: "totdat de suiker het eigeel heeft vastgemaakt".
  • Om de eigelen niet te doen schiften, giet je de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde bij de opgeklopte dooiers.
  • Als het geheel goed omgeroerd is, giet je het terug in de nog warme kookpot.
  • Zet de pot op een uiterst zacht vuurtje en ga "vaneren". Onder voortdurend roeren met een houten lepel (of een spatel) zorg je ervoor dat niets aan de bodem aanbrandt. Zorg er ook voor dat je saus niet begint te koken! Het is de bedoeling dat je eierdooiers garen en er water verdampt: zodat je saus begint in te dikken.
  • Zet het vuur af als het mengsel begint in te dikken. Als je met je vinger een lijn kan trekken op je spatel of houten lepel die niet direct terug dichtstroomt, is je mengsel genoeg ingedikt.
  • Zet de kookpot in de gootsteen waarin koud water is gedaan (au bain marie) zodat de crème anglaise kan afkoelen. Blijf wel roeren zodat er geen vel op de saus komt te liggen. Koel verder af in de koelkast. Piet laat een nachtje afkoelen in de koelkast.
  • Schep de afgekoelde crème anglaise in de ijsmachine en laat minstens een half uur draaien. Laat de ijsmachine draaien op de gewenste stand om smeuïg of vast vanille ijs te maken.
    Vanille ijs maken
Keyword ijscreme, roomijs