Smelt de hoeveboter in een Tefalpan.

Kruid ondertussen de roggevleugels langs beide kanten met peper en zout, strooi bloem in een bord en wentel er de stukken vis door. Klop het teveel aan bloem weer van de vis af.

Als de boter begint te schuimen en de klont nog niet helemaal gesmolten is, leg je de stukken rog op de dikke kant in de pan en laat 8 minuten bakken (vraag uw vishandelaar om raad).

Zorg ervoor dat de pan niet te heet staat en de boter niet gaat verbranden, dus zet het vuur op tijd een beetje lager. Zie je de boter ietwat bruiner kleuren, voeg dan onmiddellijk kleine klontjes boter toe en zet het vuur weer een beetje lager.

Draai dan de vleugels om en laat een 2tal minuten bakken aan de dunne kant.

Werk de roggevleugels af en blus de cuisson met de kappertjes, het sap van een halve citroen en indien bij de hand ook fijngehakte peterselie.