Begin 3 tot 4 dagen op voorhand met de eiwitten uit de eieren te splitsen van de dooiers, meet af en laat 3 dagen staan in de keuken.

dag op voorhand droog je het amandelpoeder, zeef het en meng het met de gezeefde 225 gram poedersuiker.

De dag van de bereiding doe je het eiwit en de 25 gram poedersuiker in een kom en klop op allerhoogste snelheid superstijf.

Voeg er dan het amandel-suikerpoeder aan toe en roer met een spatel goed stevig door elkaar tot een vaste pasta.

Doe de pasta in een spuitzak (met ronde, niet gekartelde spuitmond), leg boterpapier op een bakplaat en spuit gewoon toefjes ter grootte van een Euro munt naar omhoog.

Laat de toefjes een kwartiertje "inzakken" en duw de eventuele punttop een beetje naar omlaag terug in de macaron, zodat de bovenkant mooi egaal wordt.

Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 150 graden.

Als de toefjes een kwartiertje gerust hebben, zet je ze 10 minuten in de oven: steek een houten lepel tussen de deur zodat de damp kan ontsnappen en de macarons kunnen drogen.

Haal ze uit de oven en koel ze af door het bakpapier wat op te heffen en er een klein beetje water onder te gieten. Wel opletten dat de gebakjes niet met het water in aanraking komen.

Laat de macarons afkoelen en smeer tussen 2 koekjes wat chocoladeganache (boter en chocolade gesmolten) of crème au beurre (of gewoon dubbel zoveel zachte boter dan poedersuiker).