• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Piet Huysentruyt

Geniet van 500 van de allerbeste recepten van Piet Huysentruyt: genoeg om elke dag iets anders te eten! Met extra weetjes over PH.

  • Recepten Index van A-Z
  • Gebak
  • SOS Piet
  • 109 Makkelijke Recepten

Zelf kroketten maken

Makkelijk recept om zelf lekkere kroketten te maken die niet openbarsten.

U bent hier: PietHuysentruyt.com>>Groenten>>Zelf kroketten maken

Makkelijk recept om zelf lekkere kroketten te maken die niet openbarsten.

Belangrijk is de kroketten goed dicht te paneren zonder gaatjes. Piet doet dit 2 keer door de kroketten eerst door het ei en dan door het paneermeel te halen, en dit nog eens te herhalen.

Nog beter is de bolletjes aardappelpuree eerst door bloem te rollen: het ei kleeft beter op bloem dan op de aardappelpuree. Piet paneert met eierdooiers, wij deden steeds de eierdooiers onder de puree en paneerden met het overgehouden eiwit, kwestie van in de keuken niets verloren te laten gaan.

Wil je niet paneren, roer dan per kilogram aardappelen 30 gram bloem en 30 gram maizena door de puree.

Maak de aardappelpuree niet te vettig en ook niet te nat: dus geen boter door de aardappelen roeren en maar een klein scheutje melk toevoegen.

Tenslotte niet teveel kroketten ineens in het vet (anders koelt het vet te sterk af en gaan ze de olie opzuigen in plaats van krokant te gaan bakken) en niet met het mandje gaan schudden.

Heb je geen krokettenmachine, laat de puree dan eerst afkoelen en rol bolletjes van gelijke grootte met de hand.

Kroketten bakken zonder paneermeel

Je kan ook kroketten maken zonder een laagje paneermeel, maar dan moet je wel extra bloem en maïzena door je aardappelpuree mengen:

  • Je maakt de puree met 1 kg aardappels en 1 ei, peper, zout, en nootmuskaat. Je voegt geen melk toe, maar bindt de puree verder met 30 gram bloem en 30 gram maïzena.
  • De aardappelpuree door je krokettenmaker duwen tot worsten en laten afkoelen in de ijskast.
  • Met een warm mes in gelijke stukken snijden.
  • Rol indien gewenst nog even door maïzena en afkloppen: mag wel, moet niet.
  • De kroketten in de friteuse op 180 graden : maximaal 8 per keer bakken

Kroketten bakken met paneermeel die nooit open barsten

Ingrediënten

  • 1000 gram aardappelen om puree te maken (de Belgische TV chefs bevelen allen bintjes aan)
  • 1 biologisch ei
  • indien nodig: een scheutje melk
  • zout, peper van de molen en muskaatnoot

Voor het paneren:

  • bloem
  • 2 eierdooiers van biologische eieren
  • enkele druppels water
  • chapeluur (paneermeel)

Kroketten recept

Kroketten

  1. 1 kilogram bloemige aardappelen schillen, in stukken van gelijke grootte snijden en garen in gezouten, kokend water. Niet overkoken: 10 tot 15 minuten en voelen tot ze net gaar zijn. Kook ze gaar vertrekkend in koud, gezouten water.
  2. Giet de aardappelen af en schud ze op en zet nog even op het vuur zodat extra vocht kan wegdampen. Neem van het vuur.
  3. Doe de aardappelen door een passe-vite, voeg wat zout, peper en muskaatnoot toe, voeg het ei toe en roer goed door elkaar. Indien de puree te droog is, voeg je een klein scheutje melk toe.
  4. Doe de aardappelpuree in de krokettenmachine, duw alles goed stevig aan en duw dan tot aardappelworsten. Leg de worsten apart en laat afkoelen. Snijd de worsten tot kroketten van gewenste grootte en laat ze een nachtje rusten in de ijskast.
  5. De volgende dag zet je 3 schotels klaar, 1 met bloem, 1 met een beetje water + losgeklopte eierdooiers en 1 met paneermeel.
  6. Rol de kroketten door de bloem, dan door de eierdooiers en dan door het paneermeel. Rol opnieuw door de eierdooiers en opnieuw door het paneermeel: het is de bedoeling dat je nu nergens nog gaatjes ziet met zichtbare aardappelpuree. Laat weer een uurtje rusten in de ijskast: zodat het paneermuurtje wat kan drogen.
  7. Vervwarm de frietketel op 200 graden, dompel er de kroketten in en bak ze verder krokantbruin op 180 graden. In een ander recept raadt Piet aan je friteuse op 190 graden zetten en niet meer dan 8 kroketten per keer frituren: zodat je frituurvet niet gaat afkoelen.

Filed Under: Groenten, SOS Piet

Primary Sidebar

Zoeken

Laatste Nieuws en Recepten

  • Lente op je bord: kervelsoep recept van Piet Huysentruyt
  • Bokkenpootjes : Dé nummer 1 van de 10 lekkerste koekjes!
  • Kervelroomsoep Recept – Snel, romig en boordevol smaak
  • Jeroen Meus of Piet? Zo bak jij perfecte madeleintjes
  • Ouderwetse Aspergesoep zonder Room: Eenvoudig en Smakelijk!
  • Plattekaastaart bakken – Luchtig, romig en altijd perfect!
  • Zeeduivel bakken: 2 snelle recepten met mosterd- of roomsaus
  • Maak zelf de lekkerste chili con carne – snel & makkelijk!
  • SOS Piet Hutsepot: Vlaams recept boordevol smaak!
  • Soepvlees koken: hoelang en hoe voor je lekkerste bouillon?

Index

  • De Perfecte Keuken
  • Dessert
  • Gebak
  • Groenten
  • Makkelijke Recepten
  • Pasta
  • Recepten
  • Soep
  • SOS Piet
  • Top 10 Recepten van Deze Maand Inspiratie om Vandaag Klaar te Maken!
  • Vis & Zeevruchten
  • Vlees

Piet’s beste recepten

  • Tiramisu SOS Piet
  • Chocolademousse SOS Piet
  • Scampi Diabolique Recept
  • Verse tomatensoep maken
  • Courgettesoep
  • Stoofvlees SOS Piet
  • Pizzadeeg maken
  • Piet Huysentruyt brood bakken
  • Aardappelgratin recept
  • Moelleux van Chocolade

Smakelijk!

Footer

  • Recepten Index van A-Z
  • Gebak
  • SOS Piet
  • 109 Makkelijke Recepten
  • About
  • DISCLAIMER
  • Privacy Beleid
  • Wat Eten We Vandaag?