Makkelijk recept om zelf lekkere kroketten te maken die niet openbarsten.
Belangrijk is de kroketten goed dicht te paneren zonder gaatjes. Piet doet dit 2 keer door de kroketten eerst door het ei en dan door het paneermeel te halen, en dit nog eens te herhalen.
Nog beter is de bolletjes aardappelpuree eerst door bloem te rollen: het ei kleeft beter op bloem dan op de aardappelpuree. Piet paneert met eierdooiers, wij deden steeds de eierdooiers onder de puree en paneerden met het overgehouden eiwit, kwestie van in de keuken niets verloren te laten gaan.
Wil je niet paneren, roer dan per kilogram aardappelen 30 gram bloem en 30 gram maizena door de puree.
Maak de aardappelpuree niet te vettig en ook niet te nat: dus geen boter door de aardappelen roeren en maar een klein scheutje melk toevoegen.
Tenslotte niet teveel kroketten ineens in het vet (anders koelt het vet te sterk af en gaan ze de olie opzuigen in plaats van krokant te gaan bakken) en niet met het mandje gaan schudden.
Heb je geen krokettenmachine, laat de puree dan eerst afkoelen en rol bolletjes van gelijke grootte met de hand.
Kroketten bakken zonder paneermeel
Je kan ook kroketten maken zonder een laagje paneermeel, maar dan moet je wel extra bloem en maïzena door je aardappelpuree mengen:
- Je maakt de puree met 1 kg aardappels en 1 ei, peper, zout, en nootmuskaat. Je voegt geen melk toe, maar bindt de puree verder met 30 gram bloem en 30 gram maïzena.
- De aardappelpuree door je krokettenmaker duwen tot worsten en laten afkoelen in de ijskast.
- Met een warm mes in gelijke stukken snijden.
- Rol indien gewenst nog even door maïzena en afkloppen: mag wel, moet niet.
- De kroketten in de friteuse op 180 graden : maximaal 8 per keer bakken
Kroketten bakken met paneermeel die nooit open barsten
Ingrediënten
- 1000 gram aardappelen om puree te maken (de Belgische TV chefs bevelen allen bintjes aan)
- 1 biologisch ei
- indien nodig: een scheutje melk
- zout, peper van de molen en muskaatnoot
Voor het paneren:
- bloem
- 2 eierdooiers van biologische eieren
- enkele druppels water
- chapeluur (paneermeel)
Kroketten recept
- 1 kilogram bloemige aardappelen schillen, in stukken van gelijke grootte snijden en garen in gezouten, kokend water. Niet overkoken: 10 tot 15 minuten en voelen tot ze net gaar zijn. Kook ze gaar vertrekkend in koud, gezouten water.
- Giet de aardappelen af en schud ze op en zet nog even op het vuur zodat extra vocht kan wegdampen. Neem van het vuur.
- Doe de aardappelen door een passe-vite, voeg wat zout, peper en muskaatnoot toe, voeg het ei toe en roer goed door elkaar. Indien de puree te droog is, voeg je een klein scheutje melk toe.
- Doe de aardappelpuree in de krokettenmachine, duw alles goed stevig aan en duw dan tot aardappelworsten. Leg de worsten apart en laat afkoelen. Snijd de worsten tot kroketten van gewenste grootte en laat ze een nachtje rusten in de ijskast.
- De volgende dag zet je 3 schotels klaar, 1 met bloem, 1 met een beetje water + losgeklopte eierdooiers en 1 met paneermeel.
- Rol de kroketten door de bloem, dan door de eierdooiers en dan door het paneermeel. Rol opnieuw door de eierdooiers en opnieuw door het paneermeel: het is de bedoeling dat je nu nergens nog gaatjes ziet met zichtbare aardappelpuree. Laat weer een uurtje rusten in de ijskast: zodat het paneermuurtje wat kan drogen.
- Vervwarm de frietketel op 200 graden, dompel er de kroketten in en bak ze verder krokantbruin op 180 graden. In een ander recept raadt Piet aan je friteuse op 190 graden zetten en niet meer dan 8 kroketten per keer frituren: zodat je frituurvet niet gaat afkoelen.