Koop uzelf een goed stuk varkensstoofvlees.

Laat uw slager het vlees in stukken snijden of snijd het zelf en kruid met peper en zout.

Smelt flink wat echte boter in een zeer brede stoofpan.

Doe de stukken vlees in de hete pan en bak mooi aan 1 kant aan, alvorens ze om te draaien.

Doe er nu al de in stukken gesneden ajuin bij, alsook de tijm en laurier.

Van zodra het vlees aan 1 kant goed is bruingebakken, draai je het om en laat de andere kant bruinbakken.

Overstrooi alles met bloem, schud een flink aantal keren goed met de pan zodat de bloem zich om en rond het vlees en in de boter kan verdelen zonder te klonteren. Laat de bloem mee warmen.

Zorg dat het vuur goed hoog staat vooraleer de pan te blussen met het bier. Het bier moet direct beginnen schuimen als je het in de hete pan giet. Wacht even tot het bier van het eerste flesje kookt alvorens het tweede flesje toe te voegen.

Zorg dat het vlees helemaal goed onder staat, zoniet: voeg water toe.

Breng aan de kook.

Leg er een snede wit brood met goed wat mosterd ingesmeerd bovenop (met de mosterd naar omhoog) en schud even met de pan zodat er wat van de saus over de boterham vloeit.

Laat 60 tot 90 minuten lekker rustig pruttelen - zonder deksel! - tot de saus ook mooi gebonden is en het vlees gaar gekookt is.

Breek met een eetlepel de snede brood in stukken en roer goed onder de stoofvleessaus. Proef en pas de smaak verder aan, indien je meer zuur wil, voeg dan balsamico azijn toe.

Serveer het stoofvlees met een pollepel op een bord met dikke frieten, een slaatje en mayonaise of met aardappelpuree.