Weeg 420 gram bloem af in een grote kom.

Maak het water lauw, doe er de verse gist in en roer met een handgarde tot er geen stukjes gist meer in het water te vinden zijn.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet er het gistwater in.

Schep ook 2 eetlepels olijfolie in het kuiltje en strooi het zout op de buitenste rand van de bloem, zo ver mogelijk weg van de gist.

Meng de ingrediënten door elkaar in de kom.

Haal het samenhangend mengsel uit de kom en begin te kneden op een werkvlak zodat het zetmeel van de bloem de olijfolie, de gist en het water kan opnemen. Kneden, kneden, kneden tot een mooi samenhangend elastisch deeg.

Leg de deegbol in een kom, leg er plastiekfolie over en laat op een warme plaats rijzen. Piet Huysentruyt gebruikt hiervoor zijn oven die hij op 40 graden zet, en het rijzen duurt 20 minuten. Laat je het deeg op een koudere plaats rijzen, dan heb je meer tijd nodig om tot een gelijkaardig resultaat te komen.

Als het deeg gerezen is, snijd je het in 2 stukken voor 2 calzones en werk per stuk als volgt verder.

Oven voorverwarmen op 250 graden.

Smeer de passata met een borstel over 1 helft uit, maar blijf wel een 3 tot 5tal centimeter van de rand.

Leg daar je beleg over: stukjes rode paprika en stukjes hesp, geraspte kaas, stukjes champignons, stukjes mozzarella. Kruid tussen de lagen door met Provençaalse kruiden en strooi hier en daar gemalen kaas tussen.

Maak nu een kuiltje in het midden van de vulling, breek daarin het ei en dam af met stukjes mozzarella en andere vulling.

Plooi de andere helft van het deegvel over de vulling en vouw de rand stap voor stap dicht.

Beboter en bebloem een bakplaat en leg er de pizza op.

Bak de pizza op de bakplaat onderaan in een oven zonder hete luchtcirculatie van 250 graden voor 12 minuten. Zet de bakplaat dan bovenaan in de oven en laat de je calzone pizza een 2 tot 3 tal minuten verder bakken.