Erwtensoep met munt - Een Engelse klassieker
Zin in iets anders? Maak dan snel deze erwtensoep met munt. Nog lekkerder als je er zure room of Griekse yoghurt door serveert. Nog makkelijker dan SOS Piet.
Ingrediënten
Soepgroenten voor groentebouillon:
- 1 witte stengel van prei fijngesneden
- 1 witte ui fijngesneden
- 1 aardappel in kleine stukjes gesneden
Erwtensoep met munt:
- 400 gram verse of diepgevroren erwten
- vetstof
- 100 ml zure room
- 1 eetlepel PH groentebouillon
- 1 liter water
Feestelijke Garnering indien gewenst:
- 8 kwarteleieren
- vetstof
- muntblaadjes
- 200 ml volle melk
Hoe Klaarmaken
Hoe makkelijke erwtensoep met munt klaarmaken
- Smelt de vetstof in een soeppot en stoof hierin de soepgroenten aan.
- Kook ondertussen de erwtjes gaar in gezouten kokend water voor 6 minuten en spoel ze dan onmiddellijk af met koud water.
- Als de soepgroenten aangestoofd zijn voeg je er 1 liter water en de PH groentebouillon aan toe, breng aan de kook en laat een dik half uur sudderen.
- Pureer de soepgroenten in de groentebouillon.
- Voeg de gekookte erwten toe aan de bouillon en pureer.
- Roer er de (zure) room door en serveer of...
Feestelijke Garnering indien gewenst
- Houd de soep warm en werk af met de feestelijke garnering.
- Kook tijdens het sudderen van de groentebouillon de melk met de muntblaadjes. Neem van het vuur en laat 10 minuten trekken. Giet daarna de melk door een zeef en gooi de muntblaadjes weg.
- Begin speigeleitjes te bakken in een pan met vetstof.
- Klop met een elektrische klopper de melk tot schuim.
- Serveer de warm gehouden erwtensoep met de eieren, de muntschuim en een extra blaadje munt.