Frisse kervelsoep met escargots – recept van Piet Huysentruyt
Ontdek dit verrassend kervelsoep recept van Piet Huysentruyt: een frisse lentesoep boordevol smaak, afgewerkt met krokante escargots in beignetbeslag. Perfect voor een originele lente-start!
Ingrediënten
Voor de Soep:
- 1 klont boter
- 1 ui grof gesneden
- 1 aardappel in kubusjes gesneden
- 1 wit van prei in ringen gesneden
- 1 goei groot pak kervel hoe meer, hoe liever
- 1 liter water
- 1 goede eetlepel instant groentebouillon
Escargots Garnering:
- 1 klein blikje escargots te koop in de Colruyt, afgieten en laat goed uitlekken
- melkschuim uit de espressomachine of zelf opgeklopt vertrekkende van warme volle melk.
Beignets beslag:
- 4 eetlepels tarwebloem
- 1 biologisch geteeld ei: dooier en wit scheiden
- 4 eetlepels bier met levende gist
- goed wat peper en zout
Hoe Klaarmaken
- Neem een soeppot en smelt er een klont boter in.
- Laat hierin de ui, prei en aardappel enkele minuten aanstoven, roer zo nu en dan om.
- Maak ondertussen het beignetbeslag door in 1 kom 4 eetlepels bloem, 1 eierdooier, 4 eetlepels bier met een garde tot een zeer dik beslag te roeren.
- Klop in een andere kom het eiwit stijf en roer met een garde door het dikke beslag. kruid met peper en zout en roer nogmaals door elkaar.
- Als de soepgroenten mooi aangestoofd zijn, bevochtig je ze met 1 liter water, voeg de instant groentebouillon toe, breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen tot alle groenten supergaar zijn.
- Was de kervel en snijd met steeltjes en al goed fijn. Doe bij de nog steeds sudderende soep en laat 2 minuten meekoken.
- Gooi ondertussen de uitgelekte escargots in het beignetbeslag, draai ze met een vork tot ze volledig met beslag bedekt zijn en doe in een goed, hete friteuse. Bak krokant goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en kruid nogmaals goed met peper en zout.
- Mix de kervelsoep met een blender of staafmixer en serveer in een kom met de beignets erin en een toef warme melkschuim.