Houd 2 witte preistengels apart en snijd de rest van de stengels (wit en groen) in grove stukken.

Smelt boter in een pan en voeg de stukken prei, aardappel en ui toe aan de warme, gesmolten boter.

Roer even om en laat de stukken prei met de stukken patat en ui aanstoven tot ze glazig verkleuren in de gesmolten boter.

Voeg er dan groentebouillon aan toe, en laat de soep 45 minuten koken tot alles goed gaar is.

Snijd de apart gehouden preistengels in stukken van 1 vinger lang. Snijd elk stuk in de lengte halfdoor zodat je elk stuk makkelijk met de snede naar onder plat en vast kan leggen op je werkvlak. Snijd elk half cilindertje in julienne (frietjes): in lange, dunne reepjes.

Frituur de prei frietjes in heet, nieuw frituurvet (u weze gewaarschuwd: de volgende keer dat u frietjes bakt, kunnen ze een beetje naar de prei smaken)

Gebruik nieuw of recent frituurvet want de prei is nat en zal het vet wat naar boven doen komen..

Laat de gefrituurde prei uitlekken op keukenpapier en houd apart tot de soep klaar is.

Snijd ondertussen de gekookte ham wat in stukjes en hak verder fijn in een blendertje.

Voeg er room aan toe en mix verder tot een pâté.

Als de preisoep gaar gekookt is, pureer je ze met de staafmixer of in een blender goed glad. Als je met een blender werkt, doe dan de beker niet te vol en houd met een handdoek het deksel vast zodat de kokende soep in de blender blijft en je je hand niet verbrand aan het deksel.

Je zal merken dat het groen van de prei een mooie groene kleur aan de soep zal geven: giet net zoveel soep als je nodig hebt om te serveren in een pot.

Voeg er dan wat room aan toe en roer het met een eetlepel door de soep: proef en kruid verder af met peper en zout.

Schep de romige preisoep in een bord, lepel er een lepel hampâté bij, voeg een toefje prei frietjes toe en dresseer het witte bord en de soep met vers gemalen zwarte peper.