Marmercake — Klassiek & Chocoladevariant
1 veelzijdig marmercake‑recept: onderaan vind je varianten — snelle 4/4 met cacaopoeder en de vollere versie met echte pure chocolade en opgeklopt eiwit. Kies je favoriet, of probeer beide!
Ingrediënten
- 250 g bloem zelfrijzend
- 250 g roomboter gesmolten
- 250 g kristalsuiker
- 4 eieren
- 25 g puur cacaopoeder voor het marmer
Chocoladevariant:
- 7 eieren dooiers en eiwitten scheiden
- 2 x 175 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 g hoeveboter gesmolten
- 250 g bloem
- 250 g pure chocolade fondant
- 100 ml volle melk
Hoe Klaarmaken
Hoofdrecept — Snelle 4/4 gemarmerde cake (cacaopoeder)
- Verwarm oven voor op 170°C (hetelucht 160°C).
- Beboter en bebloem cakevorm.
- Klop eieren en suiker luchtig (blijf kloppen tot alle suiker is gesmolten in de eieren, je mag geen suiker meer horen).
- Voeg boter toe met handgarde, daarna bloem ondermengen tot alle bloemklonters verdwenen zijn.
- Verdeel beslag in 2, meng cacaopoeder door 1 helft.
- Giet afwisselend in vorm: wit beslag, cacao beslag, wit, cacao. Voor meer gemarmerde tekening: ga nu met een lepel door het beslag.
- Bak 35–40 min (afhankelijk van oven en vorm: doe steeds de priktest).
Chocoladevariant — Rijke marmercake met echte chocolade (Piet / Meus)
- Smelt chocolade in melk op een laag vuur.
- Oven voorverwarmen op 200°C. Cakevorm inboteren en bebloemen. (Draai de vorm om zodat de overtollige bloem eruit kan vallen.)
- Klop dooiers met suiker en vanillesuiker romig "wit". (Geen knarsende suiker horen!)
- Meng met garde de gesmoten boter hierin. Zeef de bloem erbij onder voortdurend roeren met de garde.
- Klop eiwitten met 175 g suiker apart stijf (klaar als je de kom boven je hoofd durft omdraaien). Spatel door beslag
- Verdeel beslag in 2 ongelijke delen. Roer de chocolade volledig door de kleinste helft tot het egaal bruin is.
- Voeg het witte beslag bij het bruine beslag, spatel er 3 keer van onder naar van boven door, zodat je duidelijk wit en bruin beslag naast elkaar ziet en stort alles in de cakevorm. Let op: niet te fel roeren of je hebt geen marmer meer!
- Bak 75-tal min maar verlaag na 15 min naar 180°C. Doe de priktest.
Tips
- In de snelle en eenvoudige 4/4 methode: geen apart eiwit stijfkloppen want je gebruikt zelfrijzende bloem.
- Laat cake volledig afkoelen alvorens aan te snijden.
- Bestrooi dan met poedersuiker of cacaopoeder.
Jeroen Meus gebruikt in zijn chocoladevariant: 2 el cacaopoeder + 2 el pralinépasta en ovestrooit het beslag met 100 g fijngehakte hazelnoten.- De priktest: prik met een breipriem of satestokje in de cake, om zeker te zijn dat er geen vocht meer binnenin de cake te vinden is, maar wel alles gebakken is. Verleng baktijd als de priem niet droog uit de cake komt.