Risotto met Oesterzwammen
Een romige, smeuïge risotto met gebakken oesterzwammen – klassiek comfortfood op z’n Vlaams, perfect als herfstgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 2 tasjes risottorijst (150 gram Arborio of Carnaroli)
- 1 klontje boter (30 gram)
- 1 ui
- 2 3 (veel naar wens) teentjes knoflook
- ½ kopje droge witte wijn (100 ml)
- water (ongeveer 500 ml)
- 1 eetlepel groentenbouillon van Piet Huysentruyt
- 50 g gemalen Parmezaanse kaas
Voor de oesterzwammen:
- 1 doosje oesterzwammen (250 gram)
- 1 klontje boter (30 gram)
- 1 –2 teentjes knoflook
- Peper en zout
- Vers gehakte peterselie
Hoe Klaarmaken
Voorbereiden:
- Neem een doosje oesterzwammen en snijd de paddenstoelen in fijne reepjes.
Uien en knoflook aanstoven:
- Zet twee pannen klaar — één Tefalpan en één inox pan. Smelt in beide een flinke klont boter. Snipper de ui zeer fijn en stoof ze in de Tefalpan glazig aan. Voeg daarna de fijngesneden knoflook toe.
Rijst toevoegen:
- Meet twee tasjes risottorijst af en voeg die toe aan de gestoofde ui. Roer goed zodat elke korrel bedekt is met boter en glanst.
Oesterzwammen bakken
- Terwijl de rijst aan het stoven is, bak je in de inox pan de oesterzwammen krokant bruin in de gebruinde boter. Kruid met peper en zout. Laat rustig verder bakken tot ze mooi goudbruin zijn.
Risotto bevochtigen:
- Terug naar je pot met rijst. Kruid met een beetje peper en zout, blus met een scheutje witte wijn en voeg wat water toe.
Bouillon toevoegen:
- Roer er een eetlepel PH groentebouillon door. Laat op zacht vuur koken.
Vocht aanvullen:
- Wanneer de rijst na enkele minuten droger begint te worden, voeg je telkens wat water toe. Herhaal dit regelmatig — ongeveer elke 2 tot 4 minuten — tot de risotto na 20 à 25 minuten gaar en smeuïg is.
Oesterzwammen afwerken:
- Voeg, terwijl de risotto kookt, nog wat fijngehakte look toe aan de gebakken oesterzwammen. Laat even meebakken voor extra smaak.
Afwerken van de risotto:
- Roer op het einde flink wat fijngesneden peterselie door de risotto. Voeg een klont boter toe, samen met rijkelijk wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje room. Meng goed tot een smeuïge textuur.
Serveren:
- Schep de risotto op borden, leg er de krokant gebakken oesterzwammen bovenop en werk af met extra Parmezaanse kaas schilfers.
Tips
- Vervang oesterzwammen door andere herfstpaddenstoelen zoals kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood.
- Voor extra romigheid kan je een scheutje room toevoegen bij het serveren.
- Combineer met een frisse salade of geroosterde groenten voor een volledige maaltijd.