Snijd de prei, selder, wortel en ajuin in grove stukken. Doe het rundstoofvlees met de gesneden groenten, tijm en laurier in een ruime kom. Giet de rode wijn erbij tot alles onderstaat. Dek af en laat minsténs 8–12 uur marineren in de koelkast.

Zeef de marinade en vang het vocht op (bewaar). Laat het vlees licht uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.

Smelt boter in een grote stoofpot en bruin hierin de stukken stoofvlees langs alle kanten aan. Voeg dan het spek toe en roer door elkaar.

Overstrooi met de bloem, en laat de bloem even opdrogen.

Blus met water. Voeg het gezeefde marinadevocht en extra water toe tot het vlees onderstaat. Roer er de instant bouillon door, breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven tot het vlees heel mals is.

Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze samen met de zilveruitjes ongeveer 30 minuten voor het einde van de gaartijd toe (na 1½uur als je 2 uur laat sudderen). Zo behouden ze hun textuur maar geven toch smaak af aan de saus.

Proef en kruid bij met zout en peper. Laat de saus eventueel iets inkoken op hoog vuur of bind bij met een klontje koude boter en/of wat extra maïzena opgelost in koud water en laat even doorkoken. Serveer met aardappelpuree of seizoensgroenten en bestrooi met verse peterselie.