Chocolademousse zonder Ei (SOS Piet)
Luchtige chocolademousse zonder ei van SOS Piet, met slagroom en gelatine. Ideaal voor wie geen rauwe eieren wil gebruiken.
Ingrediënten
- 200 g fondant chocolade
- 500 ml koude, vette room (400 ml om op te kloppen, 100 ml om onder de gesmolten chocolade te roeren)
- 50 g poedersuiker
- 4 g gelatineblaadjes
- 50 g boter
Hoe Klaarmaken
- Snijd de chocolade in kleine stukjes en smelt met de boter in een sauspannetje op een zo laag mogelijk vuur onder voortdurend roeren.
- Als de chocolade en de boter gesmolten zijn, roer je er de 100 ml room onder.
- Klop de rest van de room met 50 gram poedersuiker op met een elektrische mixer met kloppers. Roer goed in de kom zodat alle room is opgeklopt.
- Week de gelatine in koud water totdat de blaadjes soepel worden (een 3 tal minuten).
- Roer de gelatine onder het chocolademengsel tot het opgelost is.
- Spatel nu voorzichtig het afgekoelde chocolademengsel onder de room en laat de chocolademousse zonder ei minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Tips
- Laat de chocolade goed afkoelen voor je mengt. Voeg de gesmolten chocolade pas toe als deze bijna terug stijf begint te worden.
- Klassiek zorgen eierdooiers voor binding zorgen en eiwit voor luchtig schuim. Piet maakt zijn recept luchtig met opgeklopte room en stijf met boter en gelatine.
- Om de chocolade niet te doen klonteren is het belangrijk deze gelijkmatig te laten smelten onder voortdurend roeren.
- Om de opgeklopte room niet te laten verwateren of schiften, moet deze minstens 30% vet bevatten en steeds ijskoud opgeklopt worden.