Doe het water en de boter in een pot, zet op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een deeg (dat zal enkele minuten duren: dus blijven roeren!). Neem van het vuur en laat het deeg afkoelen! Heel belangrijk: kwestie van seffens je eieren niet te garen in

heet deeg! Geduld dus.

Voeg 1 ei toe en roer goed om tot het ei opgenomen is in het deeg. Herhaal met het 2de en het 3de ei. Merk je dat je het deeg niet kan spuiten, roer er dan een 4de ei door.

Oven voorverwarmen op 225 graden.

Boter een bakplaat in. Spuit hierop "dikke, korte worstjes". Laat genoeg plaats tussen het deeg, zodat de eclairs de ruimte hebben om luchtig uit te zetten. Wil je "sjoekes", dan spuit je terplekke een bolletje. Plat het deeg

met je vingers wat naar beneden: moesten er pieken naar boven wijzen.

Bak je eclairs 20 tot 30 minuten in een hete, voorverwarmde oven van 225 graden. Zet de oven af. Zet de deur op een kier en laat de eclairs zo nog 5 tot 10 minuten verder drogen.

Verwarm de melk in een pot op het vuur tot de melk kookt.

Doe de eierdooiers in een kom met de suiker. Goed kloppen tot de suiker in de dooiers is opgelost en de dooiers veel lichter gekleurd zijn.

Meng er met een garde de bloem door.

Meng er dan de hete melk door. Zeer snel roeren en de kokende melk zeer traag ingieten. Zet terug op het vuur, en laat onder voortdurend roeren goed indikken. Blijven roeren is steeds de boodschap hier!

Laat afkoelen alvorens verder te werken.

Warm de room met de suiker, glucose en chocolade een beetje op. Zorg ervoor dat wat in de pot zit niet heet word. Geen thermometer? Je moet er je vinger in kunnen steken zonder dat het "te heet" aanvoelt. Anders werk

je best au bain marie.

Als alles goed gemengd is en de suiker is volledig opgelost: roer je er de boter door.

Snijd de eclairs in de lengte open.

Smeer de Crème Pâtissière in het onderste stuk. Dep de top van het andere stuk in de chocoladeganache en duw de 2 2 helften weer op elkaar. Eclair klaar - smullen maar!