Hertenragout recept
Een eenvoudig maar rijk stoofpotje van hert, gestoofd met wijn, spek, champignons en kruiden.
Ingrediënten
- boter
- 1200 g hertenvlees of ree, everzwijn, varken of rund, in stukken van 5 cm - Kies van de schouder of van de bil. Vraag aan uw slager of jager raad voor de kooktijd of voel gewoon zelf aan het vlees na elk uur koken
- 15 sjalotjes
- enkele teentjes knoflook
- 2 sneden gekruid spek 1 cm dik, bv. Breydelspek (Breydelspek: dit geeft nog meer smaak dan gerookt spek of gezouten spek)
- 10 grote champignons in stukken
- 3 el bloem
- ½ fles droge rode wijn niet te tanninerijk - Gebruik een simpel lekker wijntje waar je geen gezicht mee trekt als je hem zelf opdrinkt.
- water met instant wildbouillon of veel beter: zelfgemaakte wildbouillon Net zoveel tot het vlees onder staat
- laurierblaadjes tijm, rozemarijn
- zeezout & peper
Hoe Klaarmaken
- Snijd het stoofvlees in blokken van 5 cm. Kruid met peper en zout.
- Smelt boter in een zware pan, laat goed heet worden en bak het vlees rondom bruin. Laat elke kant goed wat sissen alvorens om te draaien.
- Voeg gesneden sjalotten en knoflook toe.
- Snijd het spek in blokjes en voeg bij het vlees.
- Voeg de champignons toe en meng alles goed.
- Strooi er 3 el bloem over, meng (schud met de pan) zodat het vlees mooi omhuld is.
- Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe.
- Blus met rode wijn en laat even inkoken.
- Voeg bouillon of water toe tot alles onderstaat, schraap de aanbaksels los.
- Laat sudderen:
- - in de stoomoven: 1 uur op 120 °C voor hert of ree
- - in een gewone kookpot: ± 2 uur zacht laten sudderen
- - bij oud everzwijn: kooktijd verdubbelen
- Serveer met aardappelen of tagliatelle.
Tips
Gebruik een rode wijn die je ook graag drinkt – niet te wrang, want die smaak trekt helemaal in het vlees.
Breydelspek geeft extra diepte, maar ander gekruid of gerookt spek kan ook.
Maak gerust meer klaar: hertenragout smaakt de dag erna nog beter.