Lekker makkelijk stoofpotje van wild dat je ook met ree, everzwijn, varken of rund kan klaarmaken in de pot of in de stoomoven.
Natuurlijk maakt Piet hier reclame voor de stoomoven, maar stoven van wild blijft een klassieker: zowel klassiek voor de vele smaken van tijdens het jachtseizoen als klassiek voor in een oerdegelijke stoofpot.
Stoofpotje van ree of ander wild recept
- boter
- 1200 gram reestoofvlees (varkensstoofvlees, rundsstoofvlees, everzwijn) van de schouder of van de bil, in stukken van 5 centimeter gesneden: vraag aan uw slager of jager raad voor de kooktijd of voel gewoon zelf aan het vlees na elk uur koken
- een 15 tal sjalotjes
- enkele knoflookteentjes
- 2 sneden gekruid spek van 1 cm dikte (bijvoorbeeld Breydelspek: dit geeft nog meer smaak dan gerookt spek of gezouten spek)
- een 10tal grote champignons in grote stukken gesneden
- 3 eetlepels bloem
- minstens 1/2 fles droge, rode wijn: zorg ervoor dat de wijn niet teveel tannine bevat, want de smaak zal in het vlees trekken. Gebruik een simpel lekker wijntje waar je geen gezicht mee trekt als je hem zelf opdrinkt.
- water: tot het vlees onderstaat
- laurierblaadjes, tijm en rozemarijn
- 1 eetlepel wild bouillon (PH wildfond)
Wildstoverij maken
- Snijd het stoofvlees in kubussen van 5 cm.
- Kruid het vlees langs beide kanten met peper en zout. Neem een Inox pan, smelt er goed wat boter in, laat goed warm worden en bruin het vlees: laat dus goed wat sissen alvorens om te draaien.
- Snijd de sjalot in grove stukken en voeg bij het vlees.
- Snijd het spek in repenblokjes en voeg bij het vlees.
- Snijd de champignons in grove stukken en voeg toe.
- Strooi er 3 eetlepels bloem over en schud goed met de pan zodanig dat de bloem goed rondom het vlees ligt en niet ter plaatse gaat klonteren. Voeg er ook nog een takje rozemarijn, tijm en wat laurier aan toe.
- Voeg er flink wat rode wijn aan toe en een goede eetlepel instant wildfond.
- Voeg water toe tot alles onder staat, schraap de aanbaksels los en doe in de stoomoven of laat sudderen in de braadpan.
- Voor reestoverij haal je het stoofvlees na 1 uur op 120 graden uit de stoomoven of laat dubbel zolang sudderen in een gewone kookpot. Heb je echter een stuk vlees van een oud everzwijn, dan verdubbel je de kooktijden nogmaals.
- Dit stoofpotje van wild smaakt heerlijk bij gekookte aardappel of tagliatelle.