Kook je favoriete pasta in gezouten kokend water zoals op de verpakking van de pasta wordt vermeld.

Doe een flinke geut olijfolie in de pan en zet op het vuur.

Leg alle pancetta sneden op elkaar, snijd ze in repen en zet dan je mes loodrecht op de repen zodanig dat eindresultaat spek kubusjes zijn. Voeg toe aan de pan en laat op een hoog vuur bakken, roer de stukjes goed om.

Snijd de knoflook in fijne schijfjes en voeg net op het einde toe (als de pancetta bijna krokant gebakken is) zodat het aroma van de look vrijkomt zonder dat de look bruin wordt. Voeg ook de pijnboompitten toe en de gehakte peterselie:

Giet de beetgare pasta af maar spoel niet af onder koud water, laat even uitlekken, voeg de pasta bij de pancetta pan: alles even omroeren (of zoals met pannenkoeken omschudden) en onmiddellijk serveren in een bord.

Druk met de hand of met een kleine pollepel een kuiltje in het midden van de pasta carbonara en giet hierin de rauwe eierdooier.