Zééééér snel recept om pasta carbonara te maken zodat je jezelf zal verrassen wanneer je ziet dat je saus sneller klaar is dan het koken van je pasta.
In De Perfecte Keuken helpt Piet met een recept van mede-gastvrouw Petra Vandewouer (die het dan weer van een kameraad heeft geleerd) op basis van haar lievelings-ingredient: Italiaanse pancetta.
Pancetta is een opgerold stuk gezouten buikspek, gekruid met nootmuskaat, venkel, peperkorrels, gedroogde gemalen hete pepers en knoflook en gedurende ten minste drie maanden gedroogd. Pancetta wordt zowel rond als recht gedroogd en is ideaal om gerechten op smaak te brengen of in dunne plakken geserveerd. In sommige delen van Spanje kan je dan weer een stevig ontbijt eten van gebakken eieren met chorizo en pancetta:
Piet vergelijkt dit Italiaanse gedroogde buikspek met de Franse porc roulée: ook gezouten buikspek, gekruid met knoflook peper en azijn dat 1 maand gedroogd wordt en vervolgens wordt ingewreven met peper:
Maar we hadden het over een supersnel recept, dus gaan we niet langer uitweiden en meteen aan de slag.
Pasta carbonara recept voor 4 personen
- 200 gram sneden pancetta
- pasta (tagliatelle)
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eierdooier per bord
Pasta carbonara maken
- Kook je favoriete pasta in gezouten kokend water zoals op de verpakking van de pasta wordt vermeld.
- Doe een flinke geut olijfolie in de pan en zet op het vuur.
- Leg alle pancetta sneden op elkaar, snijd ze in repen en zet dan je mes loodrecht op de repen zodanig dat eindresultaat spek kubusjes zijn. Voeg toe aan de pan en laat op een hoog vuur bakken, roer de stukjes goed om.
- Snijd de knoflook in fijne schijfjes en voeg net op het einde toe (als de pancetta bijna krokant gebakken is) zodat het aroma van de look vrijkomt zonder dat de look bruin wordt. Voeg ook de pijnboompitten toe en de gehakte peterselie:
- Giet de beetgare pasta af maar spoel niet af onder koud water, laat even uitlekken, voeg de pasta bij de pancetta pan: alles even omroeren (of zoals met pannenkoeken omschudden) en onmiddellijk serveren in een bord.
- Druk met de hand of met een kleine pollepel een kuiltje in het midden van de pasta carbonara en giet hierin de rauwe eierdooier.