Doe een ganse soepkip in een pot en zet onder water met een ganse wortel, een ganse prei, een in 2 gesneden, een ganse selder (zonder de blaadjes), tijm, laurier, peper en zout, en een beetje instant kippenbouillon.

Breng aan de kook en laat alles een 3 kwartier pruttelen tot het vlees van het been valt.

Neem een doosje verse champignons en snijd in dunne schijfjes. Houd apart voor bij de saus.

Rol gehaktballetjes van dezelfde grootte (niet te klein, je moet ze goed zien liggen in het gerecht) met de hand en rol de balletjes door de bloem.

Als de kip gaar is, haal je de kip en de groenten uit de bouillon.

Kook de balletjes in de kokende bouillon gaar (10 minuten, afhankelijk van de grootte, als ze bovendrijven zijn ze gaar) en ontbeen ondertussen de kip.

Alle ingrediënten zijn nu klaar om snel en makkelijk de eigenlijke vol au vent te maken.

Doe 75 gram boter in een kookpot en voeg er 75 gram bloem aan toe. Roer met een garde door elkaar.

Giet met een fijn straaltje onder voortdurend roeren 250 ml koude melk op de roux en roer met de garde goed om.

Schep er dan 3 kwart liter bouillon bij, laat opkoken, proef en kruid met peper en zout.

Verfris de saus met wat citroensap naar smaak. Knijp de citroen uit boven je hand zodat de pitjes niet in de saus vallen maar op je handpalm achterblijven.

Als de saus mooi gebonden is, voeg je de champignons, de stukjes kippenvlees en de balletjes toe en roer met een eetlepel om.

Klop 2 eierdooiers los met een vork in een kommetje met 200 ml room.

Roer er net voor het serveren de ei-room liaison en vers gehakte peterselie door de vol au vent en dien onmiddellijk op.