Piet's Gazpacho + Salmorejo = 2x soep: Klaar in 5 Minuten!
Wist je dat je Salmorejo op elk Spaans menu terugvindt? Niets is zo verfrissend lekker dan 'n kom koude salmorejo op een warme dag: tenzij Piet's Gazpacho Soep!
Ingrediënten
- 1 kilogram goed rijpe tomaten
- 80 gram brood
- 1 rode paprika houd een beetje apart voor de garnituur
- 1 knoflookteentje
- 100 ml olijfolie
- een scheutje wijnazijn 1 tot 2 eetlepels naar smaak
- paprikapoeder een flinke theelepel
- een snuifje cayennepeper
- peper en zout
Voor de garnering:
- ½ komkommer
- pijnboompitten
- een stukje van de rode paprika
- schilfers van parmezaanse kaas
- raketsla
- olijfolie
- grof zeezout
Hoe Klaarmaken
- Snijd de tomaten in grove stukken voor in de blender.
- Doe hetzelfde met de rode paprika en voeg bij toe aan de blender.
- Snijd het knoflookteentje in een paar stukjes en voeg toe aan de blender.
- Voeg het brood en de olijfolie toe en mix de koude groenten tot een crème. Proef en indien niet dik genoeg, voeg je wat extra brood toe.
- Naar smaak voeg je ook wat azijn, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout toe. Mix opnieuw.
- Voor de garnituur rooster je wat pijnboompitten in een pan en snijd je de rest van de rode paprika en de komkommer in kleine stukjes. Petra haalt de schil van de komkommer, ik vind dat jammer zowel voor het niet gebruiken van de groene kleur als van de vele vitaminen.
- Schep de koude soep in een bord, strooi er de komkommer, paprika, schilfers van Parmezaanse kaas, raketsla en pijnboompitten over en serveer met een extra scheut olijfolie en wat grof zout.