Snijd de pompoen in kleine blokjes.

Snijd schijfjes sinaasappel zonder velletjes.

Leg een vel bladerdeeg in bakpapier in een taartvorm en druk goed het vel goed aan de bodem en zijkanten aan. Leg de blokjes pompoen bovenop het deeg, leg er dan de sinaasappelstukjes op en in het midden een steranijs.

Maak dan de vulling: klop in een kommetje 1 eiwit, 3 tot 4 eieren, het sap van de sinaasappel en een beetje saffraan los met een garde.

Voeg er 175 gram suiker en 40 gram maiszetmeel aan toe en klop met een garde goed door elkaar.

Voeg er dan de 100 gram gesmolten boter onder, meng goed met een garde zodat alle klonters verdwenen zijn en giet over de pompoenstukjes in de taartvorm.

Zoals je zal zien, is de taartvorm niet volledig gevuld: zodat het deeg kan rijzen zonder de lopende vulling over te laten stromen.

Bak de pompoentaart 35 tot 40 minuten op 180 graden en laat ietwat inzakken en afkoelen alvorens aan te snijden.