In 1, 2, 3 klaar: zoete pompoenen zijn de ideale wintergroente om lekkere pompoentaart van te maken met saffraan en het pistachekruid steranijs.
Je kan dit recept uit De Perfecte Keuken evengoed maken met appelen of peren voor natuurlijk appeltaart of perentaart.
Piet geeft ook even mee dat in zijn restaurant in Wortegem-Petegem er voeger wel meer desserten op het menu stonden gebaseerd op zoetheid uit groenten zoals prei, wortelen of rode biet waar de natuurlijke suikers werden gekarameliseerd.
Pompoentaart ingrediënten
- 1/4 de zoete pompoen
- 1 sinaasappel: schillen en alle velletjes wegsnijden of verwijderen en het vrijgekomen sap opvangen
- 1 taartvorm
- bakpapier
- 1 vel bladerdeeg
- wit van 1 ei
- 3 grote of 4 kleine eieren
- 175 gram witte suiker
- 40 gram maiszetmeel
- enkele draadjes saffraan
- 1 steranijs
- 100 gram gesmolten boter
Pompoentaart maken
- Snijd de pompoen in kleine blokjes.
- Snijd schijfjes sinaasappel zonder velletjes.
- Leg een vel bladerdeeg in bakpapier in een taartvorm en druk goed het vel goed aan de bodem en zijkanten aan. Leg de blokjes pompoen bovenop het deeg, leg er dan de sinaasappelstukjes op en in het midden een steranijs.
- Maak dan het deeg: klop in een kommetje 1 eiwit, 3 tot 4 eieren, het sap van de sinaasappel en een beetje saffraan los met een garde.
- Voeg er 175 gram suiker en 40 gram maiszetmeel aan toe en klop met een garde goed door elkaar.
- Voeg er dan de 100 gram gesmolten boter onder, meng goed met een garde zodat alle klonters verdwenen zijn en giet over de pompoenstukjes in de taartvorm.
- Zoals je ziet is de taartvorm niet volledig gevuld zodat het deeg kan rijzen zonder de lopende vulling over te laten stromen.
- Bak de pompoentaart 35 tot 40 minuten op 180 graden en laat ietwat inzakken en afkoelen alvorens aan te snijden.