Fileer de paling, trek het vel eraf en snijd de visfilets in stukken van bijvoorbeeld 8 cm. Snijd evenveel stukjes brood van dezelfde grootte als de palingstukjes. Toast de stukjes brood in een oven onder de gril.

Snijd de witte kool in ultra fijne stukjes. Kook even op of zet 1 minuut in de stoomoven tot ze nog net krokant zijn. Doe ze dan direct in een vergiet zodat ze snel kunnen afkoelen

Voor de dikke vinaigrette doe de knoflook in een kommetje met 1 eetlepel perensiroop, 4 lepels sojasaus en 4 lepels azijn en klop de perensiroop los met een garde. Voeg er druppelsgewijs olie bij en klop op tot een dikke dressing. Voeg er wat fijngehakte rode peper en 1 eetlepel koriander aan toe, proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Neem een bord en bouw de salade op: bedek de bodem met de witte kool, sprenkel er wat vinaigrette over, leg er een stukje toast op, stukje paling erop, meer dressing, fijngesneden bieslook en wat rood van het rode pepertje.