Zelf lekkere satesaus of Indonesische pindasaus maken kan met dit makkelijke recept van Piet Huysentruyt, ideaal voor bij gegrilde kipsate.
Om de saus zeker niet te doen schiften verwarmt Piet eerst de pindakaas, voegt daarna melk en water toe en pas als laatste de smaakmakers.
Voor degenen die in Indonesië of Maleisië genoten hebben van sate met pindasaus, maakt Piet een toch wel Vlaamse versie van dit populaire oosterse pindasausje. Het geheim is de pindaboter eerst op te warmen, alvorens er langzaam melk en water door te roeren.
Pindaboter – of pindakaas zoals het in nederland wordt genoemd: bestaat volledig uit gemalen pindanoten. Er zit dus geen kaas en ook geen hoeveboter in
Pindasaus recept
- 1 scheutje pindanotenolie (arachide olie)
- 4 kleine sjalotten, zo fijn mogelijk gesneden
- 1 knoflookteentje, zo fijn mogelijk gesneden en geplet of geperst
- 4 eetlepels pindaboter of organische pindakaas (bestaande uit alleen pindanoten, pindanotenolie, zout en eventueel suiker)
- een beetje water (50 ml)
- een beetje volle melk (100 tot 200 ml)
Naar smaak:
- sambal oelek
- 1 vers, klein rood (Thai) pepertje (chili padi)
- bruine suiker (hoe meer peper, hoe meer suiker je kan gebruiken om de smaak te balanceren)
- kicap manis (zoete sojasaus)
- fijn gemalen droge gember (smaakt beter met verse, geraspte of uitgeperste gemberwortel)
- 1 theelepeltje instant bouillon van groenten
- ½ citroen (alleen het sap)
Hoe zelf pindasaus maken
- Neem een sauspotje, zet op een middelhoog vuur en warm er de arachide olie in op.
- Voeg de sjalotjes en de look toe en laat aanstoven. Voor een andere smaak kan je nu al het fijngesneden verse pepertje en verse gember toevoegen, en laat de sjalotjes aanstoven in de sambal en karameliseren in de bruine suiker, (neem een kijkje in Piet’s pindasaus maken uit De Perfecte Keuken) maar hier voegt hij alle extra smaken pas toe van zodra hij een goed gebonden sausje heeft.
- Als de sjalotjes goed aangestoofd zijn, zet je het vuur lager en doe je er de pindaboter bij onder voortdurend roeren.
- Blijf goed roeren en voeg traagjes de melk en het water toe tot je een goed gebonden sausje hebt van de gewenste dikte.
- Roer er dan de rest van de ingrediënten door, proef, pas de smaak naar wens aan en neem de pindasaus van het vuur.
